在各大平臺瘋狂燒錢的發(fā)酵下，外賣這種就餐方式逐漸成為社會習慣。

可是，資本方不是慈善家，補貼的紅利期逐漸遠去，許多之前盆滿缽滿的商家發(fā)現(xiàn)自己，越來越邊緣化了。

“外賣不掙錢”、“賠本賺吆喝”、“利潤都讓平臺扣沒了”一陣一陣的哀嚎聲，不絕于耳，市場競爭就是這么殘酷，那商家們到底應該怎么保護好自己的利潤呢？

失敗的人找理由，成功的人找方法，在外賣進入下半場后，“一招鮮吃遍天”的老套路已經失靈了，適應市場競爭的唯一捷徑，就是找到問題，找到方法。

為了更實效地服務到各位粉絲，頭條君專門請教洪七公，循序漸進地梳理了3個方面，由表及里，教大家如何保護自己的奶酪。

在競爭愈加白熱化的今天，外賣拼的是整體運營體系的競爭，絕不是野路子玩得遛的。

從前，做什么菜，上多少，擺幾張桌子，都是大廚說了算，前廳都給店小二，畢竟堂食講的就是一個“體驗”，客人高興了，你自然也有錢掙。

如今，互聯(lián)網滲透生活的方方面面，任何消費行為都或多或少在網絡里留下痕跡，收集、歸類、總結和分析，就是大數(shù)據的形成過程。

市場潮流和風向，不是老板說了算。

外賣市場里，太過公開透明，不相信情懷和直覺，用“我覺得”來選擇外賣菜品，就是外賣商家不賺錢的第一個原因。

以轉型中的傳統(tǒng)餐飲代表，金百萬為例，旗下有個10人團隊，負責大數(shù)據綜合輸出，直白來講就是搜集、整理、分析行業(yè)大數(shù)據和各家經營數(shù)據，自家的、競對的、全國的、各地的、行業(yè)的、關聯(lián)行業(yè)的，照單全收。

毫不夸張地說，這個數(shù)據小組，在金百萬的產品選擇、產品迭代、產品升級、促銷方案、競爭策略等多個方面給予了巨大的關鍵支持。

那么，外賣商家應當如何用數(shù)據指導產品選擇呢？

可從2個方向考慮：

1） 從主流外賣平臺尋找主流外賣產品。

把你店鋪周邊三公里的所有同類、同價位的優(yōu)秀商家的產品數(shù)據和評價數(shù)據全部統(tǒng)計下來，分門別類地列出對比表格，輸出統(tǒng)計結果，擇優(yōu)而入。

2） 從到店引流的O2O平臺尋找外賣的增量產品。

(詳情請看《“不一樣”和“很值錢”（下）》)？

要尋找線下的存量產品，賣啥要看數(shù)據，千萬別自己臆想出來一個單品，線下都沒有驗證過，就想在外賣上打爆，風險太大。

為啥有的店滿30減5都虧本，有的店滿30減20還能賺？

東北快餐連鎖品牌“酷鹵金湯鹵肉飯”，外賣產品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基礎成本和其他商家相比，也沒什么出入，銷量排到了市里各大商圈的前列，沒毛病。

可這沒毛病，也成了創(chuàng)始人李洪濤的“心病”了。

原來，店鋪設置了一個滿30減15的活動，本來沒啥，關鍵是店鋪的套餐價格，兩兩相加，正好在30-32元之間，也就是說，15、16塊就夠兩個人吃了，能不賠嗎？

找到問題后，解決方法就順水推舟了。

只需把毛利偏低的套餐產品設置為折扣款，不與滿減同享，或者直接調價格，讓享受滿減的套餐價格組合后，都不低于35元，就可以銷量與利潤雙豐收了。

商家們心底始終要有根弦：促銷這玩意，從來都只能是吆喝，最大的目的就是引流。

如果你把促銷真當成打折讓利，那就真的是吐血回饋，無償報答國家了。

很多店鋪把堂食的菜品和價格原樣照搬到網上，結果連滿30減5都做不起，一共才10%不到的凈利潤，減5就是減去16.7%，肯定吃力不討好啊，況且，減五塊的力度，和人家的大額滿減，真的沒法比。

把促銷真的當促銷一定虧本，真正的高利品牌，從來都不是靠低價去贏得用戶，而是要讓顧客覺得“物超所值，買到就是賺到”。

既然促銷是吆喝，那么自然是吆喝越響、花樣越多，效果就越好；

同樣對應在外賣店鋪上，就是你的促銷手段越豐富、促銷力度越給力，自然效果就會好。

用戶真正的關注點，永遠不是你標價多少錢，而是本來他得付100，結果只花了50，感覺用了最少的錢，買了最好的東西。

問題來了：打折誰不會啊，關鍵是你的產品得是外賣專供款，它是你利潤的源頭。

比如說，堂食的場景是三兩好友聚餐，家人團圓，上菜的份量、擺盤自然要求美觀、大氣，或精致，但是外賣就不一樣了，有些菜可能是堂食的人氣款，外賣卻不盡然。

未必是它不好，而是你沒放好位置。

很多粵菜館都會有“白切雞”這道招牌，上盤的時候，金燦的表皮和白嫩的雞肉，“無雞不成宴”，它幾乎成了廣東菜的領頭羊。

頭條君有位朋友，也是做粵菜的，白切雞也是他們家的主打招牌，本來想著放外賣，擴大輻射面積，沒想到線下的明星在線上坐了冷板凳。

后來一看才知道，生搬硬套，明星都成了流星。讓他改還覺得委屈，“好好的半只雞被你弄成這樣，再也不正宗了?！?

不是一成不變是正宗，真正的好產品，是在時間洪流中依舊不倒不垮，受市場歡迎，被人們所喜愛的，才是正宗。

一頓說教后，朋友把白切雞拆開，名字也變了，“秘制小份白切雞”，不賣堂食，只在平臺出售，定價后也參與了折扣。

不到一個月，店鋪銷量就翻了一倍，毛利潤再增加30%，白切雞直接成了銷量第一的爆款，好評率爆表。

降規(guī)格、改名字，調價格，甚至混搭地區(qū)國界，雖然渠道專供款在商業(yè)領域早已是司空見慣的招數(shù)，但在外賣領域同樣能起到立竿見影的效果。

你看，這么一些些改動，外賣老板們的利潤，不就妥妥地，進保險箱了嗎？