2017奇葩的取外賣方式,我真的要!跪!了!餐企新聞
最近這段時間
某高校的一睹奇葩的
“外賣墻”突然火了了!
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外賣小哥們放長線“投喂
女大學生們“嗷嗷待哺”
一份份外賣從天而降
大家可以看視頻感受一下
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視頻中拿到外賣的學生非常開心
有部分學生稱這種方式還挺酷
有種天外飛仙的感覺
像外賣叔叔在給自己投食一樣
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看來中外賣毒的不僅是白領人群
學生也中毒很深啊
那么為什么現(xiàn)在
越來越多人離不開外賣了?
外賣受歡迎的人群分析
據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,外賣行業(yè)用戶以城市白領為主,其中近一半人每周點外賣次數(shù)大于3次,已經(jīng)高于在家做飯的次數(shù),外賣成為繼在家就餐、到堂食之后的第三種主力就餐方式 。
而現(xiàn)在,外賣不僅侵入到城市白領人群,也在各大高校病毒式的存在,就像上面小鯨靈放的視頻一樣,即使很多高校強烈禁止外賣,但學生們也能想到很多方法去點外賣。
在美國,餐飲外賣市場交易額有30%來自外賣,中國目前才10%不到,發(fā)展?jié)摿薮?,?jù)美團CEO王興表示:“一個行業(yè)某個關鍵要素要產(chǎn)生5到10倍變化的時候,行業(yè)可能有百倍的爆發(fā)。
“外賣的關鍵要素是智能硬件技術和普及程度,隨著技術問題的解決和用戶習慣的養(yǎng)成,外賣未來增速則更加迅猛,而外賣擁有的及時性、短半徑、破時空等特征 ,已讓外賣成為餐飲業(yè)成本重構的重要考量、新商業(yè)模式的有機組成。
這也是為什么大多數(shù)城市白領會選擇的第三種就餐方式,方便、快捷、也滿足互聯(lián)網(wǎng)遇上人性中的“懶”、“宅”、“饞”、“急”、“忙”,等人性弱點,從而形成外賣的最大催化成果。
促進及阻礙外賣發(fā)展的因素
只有率先擁抱新增長模式的公司,才能在未來生存下來。所以現(xiàn)在促進外賣增長的因素主要有以下幾個方面:
1、用戶消費升級,更加重視外賣平臺的服務質量
2、用戶規(guī)模持續(xù)壯大,外賣平臺需推出多品類配送服務且不斷挖掘用戶流量的潛質。
3、技術提升,外賣送餐系統(tǒng)不斷完善,優(yōu)化配送的路徑,降低其配送成本,提升用戶體驗才是重中之重。
同時也有相應的阻礙因素
1、食品安全問題一直都用戶關注的重點問題,保障食品安全是在線外賣平臺發(fā)展的最基礎。
2、現(xiàn)在外賣平臺的盈利模式受到多方面的影響,平臺仍舊很難實現(xiàn)全方面的自主盈利(尤其是品牌影響力很小的餐飲品牌)
外賣如何賺錢?
伴隨著消費升級,外賣想要賺錢首先要關注下面這三大控制點:
1、觀念升級
餐飲正在兩級分化:要么高效率要么高黏性。
以快餐和外賣為代表的餐飲工業(yè),以正餐以及特色餐飲為代表的"餐飲服務業(yè)"將成為主流趨勢,外賣最大的優(yōu)勢在于,各個環(huán)節(jié)可以很方便地全盤數(shù)據(jù)化,因此它不僅是堂食的附屬和補充,更是餐飲成本重構的重要考量、新商業(yè)模式的有機組成。
但面對外賣的興起、各服務平臺逐步發(fā)展這一趨勢,傳統(tǒng)中小餐飲老板由以往的經(jīng)營慣性以及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)知識局限,對外賣無動于衷或者粗糙的經(jīng)營。在大眾點評上不少高星的餐廳,外賣尚未啟動,或者沒有運營,一天只賣掉一兩單。
2、產(chǎn)品選擇
溫度、產(chǎn)品形態(tài)是決定外賣口感的兩大因素。
餐飲上講究“一熱三分鮮”,這在外賣產(chǎn)品上選擇分化出來兩條路徑,一是產(chǎn)品口感對溫度要求不是特別敏感,或者配送過程中溫度損失比較低的。
例如紅燒肉,本身不需要保留溫度,只要不涼到發(fā)膩就行,堂食與外賣相比,吃起來明顯沒有口感的流失。
盡可能的保持產(chǎn)品的溫度
比如烤鴨這種看起來不適合外賣的產(chǎn)品,全聚德的子公司鴨哥科技特制了一種加熱包,當顧客用餐時,只需將加熱包放在鴨卷盒的下隔層,通過自熱方式及蒸汽循環(huán)的原理,使其達到與堂食烤鴨65攝氏度相仿的適口溫度,也有餐廳通過烤制工藝的改進和歷史數(shù)據(jù)的參考,把外賣產(chǎn)品的口感流失率將到最低。
3、外賣包裝功能與審美:
先說功能:
包裝要能保證產(chǎn)品的賣相和溫度 ,比如北京一家餃子店,餃子特別好吃,但在外賣包裝上沒有考慮如何解決產(chǎn)品粘連,煮后直接撈到餐盒中,送至顧客手中,餃子早成了混沌,而同在北京的小恒水餃,就給外賣專門設計了包裝,餃子是一個個放進去的,不會粘到一起。
二是審美:
對白領來說,吃外賣也要體現(xiàn)生活品質,定制由特色的外賣包裝盒,還能引起他們的分享欲望。上半場的外賣市場,特征是沖量,產(chǎn)品粗糙,客單價較低。利潤空間也較小,未來外賣市場的品質化趨勢將日益明顯,產(chǎn)品細節(jié)打磨、包裝的改進,將提高外賣產(chǎn)品的溢價空間。
總結
外賣是一個新商業(yè)的有機組合模式,擁有廣闊的市場空間,以白領高校為代表性的消費群體,都讓外賣這個市場變得越來越年輕化,想要做好外賣市場,可真的一點也不比做餐廳容易。
除了考慮產(chǎn)品的品質感,還要考慮產(chǎn)品的屬性是否適合外賣。除此之外還要想盡一切辦法討年輕群體的歡心,做外賣就像談戀愛,是需要斷磨合的一個過程。
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