2017即將結(jié)束。在這一年里，餐飲業(yè)發(fā)生了哪些大事件？事件將對(duì)行業(yè)帶來(lái)怎樣的深刻影響？在此，我們求精不求多，且看紅餐網(wǎng)為大家梳理的6大事件。

來(lái)來(lái)來(lái)，要開(kāi)講了，搬小板凳去咯！

中餐品牌紛紛出海 中餐第4次出海浪潮開(kāi)啟

6月以來(lái)，傳出了不少國(guó)內(nèi)的餐飲品牌進(jìn)軍海外市場(chǎng)的消息：6月，和合谷計(jì)劃年底前在英國(guó)倫敦開(kāi)出第一家海外店；8月，慶豐包子在哈薩克斯坦落地首家海外店，馬子祿牛肉面登陸日本東京；9月，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹?guó)加州塔斯廷市開(kāi)業(yè)……

中餐界迎來(lái)新一輪的出海浪潮，這將是中餐的第4次出海潮。

△不騙你，真的醉倒在中餐美味中了??！

紅杉資本中國(guó)基金合伙人王岑在12月的紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)上便預(yù)測(cè)，中國(guó)餐飲出海正迎來(lái)巨大機(jī)遇，未來(lái)整個(gè)歐美會(huì)出現(xiàn)大量的中餐餐飲品牌。

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)來(lái)看，目前海外中餐廳的數(shù)量約50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)了2500億美元，規(guī)模已達(dá)到了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的半壁江山?？梢?jiàn)，海外市場(chǎng)空間巨大，中餐出海有著巨大商機(jī)。

一句話點(diǎn)評(píng)：  母親手中線，游子身上衣。別怕！混不好就回來(lái)，不丟人！  

廣州酒家上市 餐飲企業(yè)或迎上市潮

6月27日，廣州酒家在上海交易所上市，打破A股餐飲行業(yè)8年無(wú)公司上市的局面。

與此同時(shí)，快時(shí)尚餐飲品牌九毛九、傳統(tǒng)餐飲品牌同慶樓也已披露了IPO招股書(shū)，擬登陸A股市場(chǎng)。

在此之前，A股上市餐飲企業(yè)僅有西安飲食、全聚德和湘鄂情等三家，其中湘鄂情已賣(mài)殼中科云網(wǎng)并被剝離餐飲業(yè)務(wù)，早已亡故。

如今，廣州酒家成功上市，九毛九、同慶樓也正在排隊(duì)，這意味著餐飲企業(yè)獲得資本市場(chǎng)青睞？上市或迎小高潮？

△餐企的集體美夢(mèng)：來(lái)咯，排隊(duì)上市咯

不少業(yè)內(nèi)人士樂(lè)觀推測(cè)，如果九毛九、同慶樓接下來(lái)能夠順利敲鐘上市，則意味著餐飲業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，未來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)餐飲企業(yè)大量上市現(xiàn)象。

但在資本界人士看來(lái)，餐企上市仍是難言樂(lè)觀。他們指出，雖然餐飲市場(chǎng)環(huán)境有所改善，但餐飲企業(yè)的規(guī)范化問(wèn)題仍是難點(diǎn)，考慮到餐飲企業(yè)自身存在問(wèn)題的規(guī)范成本較高，未來(lái)餐飲企業(yè)上市仍然不應(yīng)過(guò)于樂(lè)觀。

雖然如此，但資本與餐飲業(yè)越走越親密，越來(lái)越多的投資資金涌入餐飲業(yè)已是不爭(zhēng)的事實(shí)。在今年，中式茶飲、鹵鵝、小吃等易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的單品品牌大受資本的青睞，屢獲投資。

一句話點(diǎn)評(píng)：  借雞生蛋，小心“喜當(dāng)?shù)保? 

小龍蝦斷供 供應(yīng)鏈成為未來(lái)決勝關(guān)鍵

7月，有著千億的市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)爆品小龍蝦出現(xiàn)了近5年來(lái)最嚴(yán)重的“斷供”，價(jià)格在一個(gè)月內(nèi)上漲了50%。

有業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦此次斷供對(duì)小龍蝦業(yè)進(jìn)行了一輪洗牌。

面對(duì)供應(yīng)鏈漲價(jià)，實(shí)力較強(qiáng)大商家挺一挺也就過(guò)去了，但很多小商家都出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象，甚至做不下去了。

此外，小龍蝦此次斷供，也讓小龍蝦老板們意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，供應(yīng)鏈或?qū)⒊蔀樾↓埼r品牌決勝關(guān)鍵。

墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為，大商家肯定要自建供應(yīng)鏈，在破除了活蝦的地域性局限以后，行業(yè)會(huì)誕生幾個(gè)頭部品牌，顧客也會(huì)朝向頭部品牌集中。

實(shí)際上，不僅是小龍蝦領(lǐng)域，對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈都是至關(guān)重要的。

隨著中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度重回兩位數(shù)，政府對(duì)食品安全監(jiān)管力度的不斷增強(qiáng)，再加上餐飲行業(yè)信息化技術(shù)的加速，餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的需求將愈加強(qiáng)勁。

目前，蜀海、信良記、金百萬(wàn)、鏈農(nóng)等都已進(jìn)入布局餐飲供應(yīng)鏈這一藍(lán)海市場(chǎng)。

一句話點(diǎn)評(píng)：  兵馬未動(dòng)，糧草先行。決勝千里的永遠(yuǎn)是背后的“黑勢(shì)力”。  

餓了么并購(gòu)百度外賣(mài) 外賣(mài)進(jìn)入雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)新格局

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣(mài)，外賣(mài)市場(chǎng)的三足鼎立變成雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，收購(gòu)百度外賣(mài)后，阿里和美團(tuán)將迎來(lái)正面對(duì)決，外賣(mài)市場(chǎng)將迎來(lái)最終的霸王角逐階段，這次收購(gòu)?fù)瓿珊?，有可能成為外賣(mài)市場(chǎng)走向完全壟斷的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，這次并購(gòu)背景是百度急于轉(zhuǎn)型卸包袱，餓了么與美團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)激化，在經(jīng)歷了補(bǔ)貼大戰(zhàn)后，外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)入了下半場(chǎng)冷靜期，兩大巨頭未來(lái)或?qū)⒐仓\“如何深化流量入口以及提升盈利能力”。

△平臺(tái)爽了，然而餐飲人們的表情都是這樣的

按美團(tuán)王興的說(shuō)法，互聯(lián)網(wǎng)人口紅利期結(jié)束，市場(chǎng)基本被瓜分完畢，到了為客戶、消費(fèi)者和投資人真正創(chuàng)造價(jià)值的時(shí)候。

簡(jiǎn)而言之，就是在燒了那么多錢(qián)后，外賣(mài)平臺(tái)打算要從中賺錢(qián)謀利了。

無(wú)論是外賣(mài)市場(chǎng)走向完全壟斷，還是寡頭們互成默契開(kāi)始從中謀利，對(duì)于外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，都將會(huì)越來(lái)越被動(dòng)，未來(lái)可能會(huì)更加難捱。

一句話點(diǎn)評(píng)：別把餐飲人逼急了，誰(shuí)都有二兩硬骨頭！  

德克士推出無(wú)人餐廳 無(wú)人餐廳是行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)

11月9日，國(guó)內(nèi)炸雞連鎖店德克士首家“無(wú)人餐廳”在上海開(kāi)業(yè)，再度引發(fā)業(yè)界對(duì)“無(wú)人餐飲模式”的高度關(guān)注。

德克士無(wú)人餐飲模式探索不算特例。

在此之前，人人湘的“四無(wú)餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、阿里巴巴的“無(wú)人概念店”等就都嘗試過(guò)無(wú)人運(yùn)營(yíng)模式，而美國(guó)Eatsa則更是在2015年就已推出了“無(wú)人餐廳”。

從無(wú)人工廠到無(wú)人駕駛到無(wú)人超市，再到現(xiàn)在的無(wú)人餐廳，無(wú)人化似乎已成為趨勢(shì)。

雖然餐飲業(yè)的無(wú)人化探索與嘗試尚是在早起萌芽發(fā)展階段，但不少餐飲人已高調(diào)提出“無(wú)人餐廳是未來(lái)趨勢(shì)”觀點(diǎn)。

△據(jù)說(shuō)這是未來(lái)無(wú)人餐廳菜品，小編怕怕

而阿里旗下O2O平臺(tái)口碑更是已經(jīng)開(kāi)始布局無(wú)人領(lǐng)域，11月21日宣布開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)，為餐飲商家提供全套無(wú)人餐廳技術(shù)解決方案。

但是，也有部分觀點(diǎn)認(rèn)為，“無(wú)人餐廳”并不完美，缺乏人情味，它不可能真正替代傳統(tǒng)門(mén)店。

事實(shí)也似乎如此，無(wú)人餐廳鼻祖Eatsa近期公布，要關(guān)掉其中5家門(mén)店，只留下2家位于舊金山本部的門(mén)店繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。

一句話點(diǎn)評(píng)：  聳人聽(tīng)聞的“黑科技”，暫時(shí)還顛覆不了餐飲。  

知名餐飲品牌扎堆倒閉 餐飲企業(yè)日子依然不好過(guò)

11月，網(wǎng)絡(luò)上傳出消息：上海網(wǎng)紅餐廳趙小姐不等位在上海6家門(mén)店已全部關(guān)閉。

消息傳出，餐飲品牌倒閉現(xiàn)象再受關(guān)注，人們開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)起餐飲業(yè)這一年的陣亡情況。

據(jù)某財(cái)經(jīng)媒體統(tǒng)計(jì)稱，僅僅知名餐飲店，就有17家無(wú)力回天。

這些品牌如茶香書(shū)香、金錢(qián)豹、后會(huì)友期、一籠小確幸、面包新語(yǔ)、很高興遇見(jiàn)你等。

其倒閉或者關(guān)門(mén)整頓的原因雖不盡相同，但歸根到底也就擴(kuò)張速度過(guò)快而失控、產(chǎn)品質(zhì)量下降、發(fā)生食品安全問(wèn)題等原因。

在2017年，倒閉關(guān)店者并不僅僅是廣為周知的這些知名餐飲品牌，無(wú)名倒下者更是不計(jì)其數(shù)。

據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2017年上半年中國(guó)注冊(cè)餐飲門(mén)店581萬(wàn)家，比去年下降3.8%，意味著2017年僅僅半年，就已經(jīng)有21萬(wàn)家餐飲門(mén)店關(guān)門(mén)倒閉。

△乖乖別哭，反正走過(guò)這道坎，還有下道坎....

這說(shuō)明，中國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型調(diào)整仍在進(jìn)行，洗牌仍在繼續(xù)，餐飲企業(yè)日子依然不好過(guò)，一如江湖所傳聞：只有20%的餐廳是賺錢(qián)的，剩下80%餐廳的日子并不好過(guò)。

那么要怎樣安然渡過(guò)這場(chǎng)生存大挑戰(zhàn)，避免死亡呢？業(yè)內(nèi)流傳有三句箴言：唯新不破，唯穩(wěn)不敗，產(chǎn)品為王。

一句話點(diǎn)評(píng)：  那些不以產(chǎn)品為根本的網(wǎng)紅店，都是耍流氓。  

結(jié)   語(yǔ) 

2017年，在資本和技術(shù)等給餐飲業(yè)帶來(lái)了更多的可能性和想象空間，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了百花齊放的盛況。

在這一年，我們從“無(wú)人餐廳”的出現(xiàn)看到未來(lái)餐飲運(yùn)營(yíng)模式的新的可能性，從廣州酒家上市看出餐飲業(yè)正越來(lái)越受到資本的青睞，從中餐品牌紛紛出?？吹搅撕Ｍ馐袌?chǎng)的巨大商機(jī)。

可以說(shuō)，中國(guó)餐飲正在邁入全新的時(shí)代。

雖然行業(yè)機(jī)遇迭出，但是，對(duì)于大部分餐飲人來(lái)說(shuō)，日子卻是不好過(guò)。

小龍蝦缺貨暴露了其供應(yīng)鏈短板，數(shù)以萬(wàn)計(jì)餐廳倒閉暴露了餐飲業(yè)活著艱難的真相，而外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)入寡頭壟斷階段則警示著外賣(mài)商家未來(lái)或?qū)⒃絹?lái)越被動(dòng)。

對(duì)此，記者唯有一句：堅(jiān)持下去，唯有活著才有機(jī)會(huì)看到明天的太陽(yáng)！

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