一年漲租60%,餐飲人還能活嗎?餐企新聞
在北上廣深,一家百平小店年租金便要上百萬,高昂的租金成本正壓得餐飲老板踹不過氣來,不少餐飲企業(yè)因租金成本上升而導(dǎo)致負(fù)利潤、經(jīng)營難續(xù)。
近年來,商鋪?zhàn)饨鹫w快速上漲,高昂租金成本給餐飲企業(yè)經(jīng)營戴上沉重枷鎖。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,很多餐飲企業(yè)都是因?yàn)樽饨鸪杀旧仙鴮?dǎo)致負(fù)利潤或經(jīng)營難續(xù)的。
現(xiàn)實(shí)看來即是如此。
近日,便有媒體曝出,開業(yè)僅一年多的北京食寶街上調(diào)了租金,店鋪?zhàn)饨鹑€上漲60%,因租金上漲,有10%的店鋪選擇了離場。
記者近日也從身邊朋友聽說:某餐飲品牌的旗艦店,近期六年合約到期后,房東竟要求租金上漲8倍,該餐飲品牌無奈只好關(guān)閉這個(gè)生意一直十分火爆的店。
實(shí)際上,不止當(dāng)下,早些年間,業(yè)內(nèi)餐飲店因商鋪?zhàn)饨鹕蠞q太快而不堪重負(fù)的現(xiàn)象便已屢見不鮮。2013年就有媒體報(bào)道稱,店鋪?zhàn)饨鹕蠞q吞噬了餐飲企業(yè)大部分利潤,餐飲企業(yè)陷入業(yè)績下滑甚至虧損境地。就在當(dāng)年,位于北京國貿(mào)商城開店13年的星巴克門店正式關(guān)閉,原因是無法承受過高的租金。
租金有多高?
廣州百平店月收50萬才能活
高租金的重壓之下,很多餐飲老板們給壓得喘不過氣來。那么租金上漲程度究竟如何,租金究竟高到什么程度了呢?
去年4月,周女士在某二線城市的美食廣場開了家15平米的快餐店,月租金6000元左右。店鋪生意還可以,每月營收有6萬?!敖衲辏虉鼍桶炎饨鹕险{(diào)了30%,現(xiàn)在每月租金要8000元。”周女士稱,租金上調(diào)后店鋪的利潤就更少了,比打工也好不了多少。而更讓她擔(dān)憂的是,如果明年租金再漲,自己就真的是得虧本了。
根據(jù)云智庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),全國商場餐飲租金2014年7.7元/m2/天,到了2017年上升至9.8元/m2/天,近三年來全國一二三線購物中心餐飲平均租金累計(jì)上漲了35%。
△數(shù)據(jù)來源:國際餐飲協(xié)會、上海購物協(xié)會等
紅餐網(wǎng)(hongcan18)記者多方查證發(fā)現(xiàn),北上廣深等一線城市核心商圈商鋪月租金基本都要高達(dá)1000元/m2,而武漢、青島、成都、大連等二線城市核心商圈商鋪月租金則基本都升至500元/m2。
“一線城市核心商圈開家100m2中小型店,月租金要10萬塊。以20%的租金和營收比紅線推算,該店要生存下去,那么月營收要達(dá)到50萬以上,月坪效需要做到5000+?!敝芘扛袊@到,這樣的經(jīng)營成績,80%的餐飲店都難以做到,而自己的店更是差了一大截。
為何租金漲不停?需求過多抬高價(jià)格
為什么餐飲商鋪?zhàn)饨饡q漲不休、高燒難退呢?
“商場租金那么高,是因?yàn)楦刹惋嫷娜颂嗔恕?nbsp;”餐飲品牌戰(zhàn)略顧問王冬明認(rèn)為,餐飲商鋪?zhàn)饨鹁痈卟幌碌脑蛟谟谛枨筮^多。
椰妹品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張長全的觀點(diǎn)與王冬明如出一轍?!叭绻粋€(gè)鋪位,沒人去的話,它就會下降租金。而如果一個(gè)鋪位,十幾家餐飲企業(yè)都搶著要去的話,那它怎么會不上漲呢?!?/span>
△干餐飲的人太多了
公開數(shù)據(jù)顯示,2016年全國新開了 377 萬家餐廳。其中,北上廣深一年新開120萬家餐廳。
另一組數(shù)據(jù)則更為直觀,各大商場餐飲的比重越來越大。目前商場中餐飲業(yè)態(tài)的比重從過去的占值10%,到如今平均占值40%以上。
餐飲業(yè)進(jìn)入者增多,不僅使餐飲商戶間的競爭變得更加激烈,同時(shí)也推動(dòng)了商鋪?zhàn)饨鹕蠞q,給餐飲經(jīng)營帶來更大壓力,在此環(huán)境下,餐飲老板們的日子并不好,不少餐廳虧本倒閉。
僅2017年上半年全國就有25萬家餐廳倒閉,一年餐廳倒閉數(shù)可能去到50萬家,平均每天就有1370家餐廳倒閉。
租金高怎么辦?靠菜品掙錢已行不通
在競爭如此激烈、租金成本如此高昂的情況下,餐飲企業(yè)應(yīng)該要如何應(yīng)對呢?餐飲企業(yè)要如何才能實(shí)現(xiàn)盈利?
對此,張長全有以下幾點(diǎn)建議:
1.要了解清楚自己的營收能力和租金承受力。在同類品類中,你能做到什么業(yè)績,要有一個(gè)比較清楚的預(yù)估。由此做一個(gè)倒推,看自己能承受多少的租金,自己對租金的承受能力能去到哪。
2.要認(rèn)真研究,商鋪流量和租金水平是否匹配,能不能支撐你的收入。一般品牌自身不能自帶流量的情況下,它的流量是非常依賴于商鋪的自然流量,所以我們要對商鋪流量做研究和判斷。
3.要控制好租金成本。一般而言,餐廳的租金營收比警戒線在15-20%左右。租金占營收比一般不能超過20%,否則將可能是為房東白打工了。
△多一個(gè)盈利點(diǎn),就多一份保障
而王冬明則建議餐飲企業(yè)們可采用多盈利模式戰(zhàn)略,以提升盈利能力,增強(qiáng)競爭力。
“現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)的盈利模式都太單一了,而實(shí)現(xiàn)多元化、多盈利發(fā)展模式將會是餐飲企業(yè)未來發(fā)展的最佳模式之一?!蓖醵髦赋?,餐飲老板應(yīng)該要今早轉(zhuǎn)變思維,要知道的是,除了一盤盤賣菜以外,還有其他的很多盈利方式。
很多強(qiáng)大的餐飲企業(yè)都在采用多元化發(fā)展戰(zhàn)略,積極拓展盈利增長點(diǎn),譬如麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞并不只是靠菜品掙錢,它收入的來源還包括加盟連鎖、房地產(chǎn)、投資、玩具等。
近年來,我們也看到,諸如海底撈等企業(yè)也都在大力推行多元化戰(zhàn)略,開發(fā)建立Hi撈送、U鼎冒菜、頤海調(diào)味品公司、蜀海供應(yīng)鏈公司、海??萍脊尽⑽⒑W稍児镜鹊?。
租金將繼續(xù)上漲?一線關(guān)店三店開店才有賺頭
餐飲商鋪的租金未來趨勢將如何?是否仍會繼續(xù)大幅上漲?
“這個(gè)問題要分層次來看,商業(yè)已經(jīng)升級完成的城市,譬如一線城市以及部分二線城市,未來的租金比較平穩(wěn),其中一些好的商圈,其增長幅度可能會較大,以每年15-20%左右的幅度上漲,而競爭力相對弱的商圈則可能會出現(xiàn)租金下滑現(xiàn)象?!睆堥L全認(rèn)為,在二三四線城市,未來在商業(yè)升級的推動(dòng)下,租金變化幅度將會非常大,甚至可能會出現(xiàn)租金成倍上漲現(xiàn)象。
△大城市租不起,回家開店去
王冬明也認(rèn)為未來三四線城市未來租金將會暴漲,并從中看到了商機(jī)。他提到,雖然目前三線城市各大商圈商場冷冷清清,但是國家目前正在進(jìn)行調(diào)控,未來隨著人口重回三線城市,商圈商場將會被激活。
“三線城市一級商圈,現(xiàn)在是個(gè)很大機(jī)會,2018年下半年開始,就要開始計(jì)劃進(jìn)駐三線城市一級商圈的商場了。 ”王冬明建議,餐飲企業(yè)可推行“一線關(guān)店二線加盟三線直營”戰(zhàn)略模式,一線城市的店,能不開就不開,加盟店,全開二線城市,直營全奔三線。
結(jié) 語
無疑,租金上漲給餐廳經(jīng)營帶來極大壓力,甚至部分餐廳因此而虧損倒閉。
但是,這背后的殘酷事實(shí)是,商業(yè)市場本就是物競天擇適者生存,被淘汰也即意味著自身競爭力不足,難以適應(yīng)當(dāng)前更為激烈競爭環(huán)境。
在市場面前,“怨尤、憐惜”毫無用處,我們所要做的是要適應(yīng)不斷變化的環(huán)境,努力提高自己的競爭力,使自己的利潤增長更快,以彌補(bǔ)租金成本上升。
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