學會這樣定價,你的外賣才有錢賺!專欄

/ 外賣頭條 / 2018-01-12
學會這樣定價,你的外賣才有錢賺!
餐飲界

隨著平臺三進二的格局變動,不少商戶們對未來憂心忡忡,補貼更小了,要求更嚴了,單量要跌了。

餐飲外賣行業(yè)逐漸從“燒錢補貼”的1.0時代,邁向提高服務品質(zhì)、提升用戶體驗的2.0時代,這意味著我們的戰(zhàn)術也要隨之演進。

合適的定價策略,不是一味降價比價格,它能避免陷入割肉的泥潭,能讓用戶發(fā)自內(nèi)心地認為店鋪菜品性價比高,甚至物超所值。

定價成功,則各種促銷武藝隨便耍;定價失敗,則束手束腳寸步難行,不是始終沒有銷量,就是有了點銷量卻賣一份賠一份。

商業(yè)案例中最經(jīng)典的定價策略里,并不是每一條都適用于外賣。本次分享,洪七公將結(jié)合案例,給大家分享2個外賣方面的定價策略。

一、最小單位定價法

“最小單位定價法”,利用人們傾向于降低決策風險的本能,將一個相對價格較高的產(chǎn)品拆分為最?。ㄒ蝗耸常┑膯挝唬鄳{(diào)低價格。不僅能降低用戶決策風險,加大用戶決策概率,還能提升銷售轉(zhuǎn)化率。如果產(chǎn)品本身足夠過硬,還能夠起到很好的拉動復購的作用。

案例:

去年洪七公外賣課堂,在成都開課期間,和學員一起點外賣發(fā)現(xiàn),某家外賣的紅糖糍粑好便宜啊,才要6塊錢!因為紅糖糍粑的市場價一般在15-25元區(qū)間,這么便宜?

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收到外賣,打開一看就明白了:1份僅有2塊紅糖糍粑。份量小,可是味道著實不錯,于是專門點了幾個大份,送給其他學員品嘗,大家都覺得好吃。

再細看其銷量,美團外賣店鋪頁面上的單品銷量,1600多份!

這是一個典型的“最小單位定價法”拉動下單和復購的案例。

學會這樣定價,你的外賣才有錢賺!

心理學研究指出,所有人都厭惡風險,風險容易產(chǎn)生損失,帶來不愉快的體驗和回憶。

因此,人們在面對任何決策時,都會本能地去評估與之對應的決策風險,風險越大,決策難度越大,決策時間越長、成功率越低。

二、價值導向定價法

經(jīng)濟學上一直有一個爭論不休的懸案:價格究竟由成本決定,還是需求決定?

馬克思主義認為是成本,自由主義經(jīng)濟學認為是需求。

洪七公認為,外賣領域是一個充分競爭的自由市場,還是要遵循需求,也就是價值導向定價的原則。

簡言之,你的原材料成本是多少錢并不是最重要的,最重要的是用戶認為你值多少錢。

做蓋澆飯的商家,平均毛利率低于50%;而做輕食沙拉和榴蓮披薩的商家,卻能做到75%以上的毛利率、25%的凈利率,這就是用戶價值導向定價的利潤呈現(xiàn)。

在外賣業(yè)務上,用戶的價值分2種:

1. 基礎使用價值。吃飽的前提下,做到好吃,簡言之,解決吃飽等問題。

2. 自我定位價值。匹配用戶尋找自我定位和標簽的過程。

每個人心中對自己都有一些標簽,與別人區(qū)分開來,又與社會融合在一起,所以每當他看到外部事物的時候,第一時間就會下意識進行自我定位比對“這玩意兒和我搭不搭?”

如:高端白領,再吃盒飯,不符合自身調(diào)性,低端屌絲,不太能長期消費高端的品質(zhì)外賣等。

之前,大家對一份盒飯的期待值從來不高,可能只有20-30分的心理預期,通過互聯(lián)網(wǎng)的信息屬性和高效率,外賣考到及格線以上并不難。畢竟,兩三年前的我們,還只能點泡沫盒裝著的蓋澆飯和炒粉,好一點的會有個塑料盒。

現(xiàn)在,小龍蝦、小火鍋、沙拉、蛋糕、骨頭飯、煲仔飯等等,豐富到不行,逼格也越來越有調(diào)性。

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隨著大數(shù)據(jù)的支撐、系統(tǒng)的分析和算法的精進,互聯(lián)網(wǎng)市場的高效、便捷,導致外賣比堂食的迭代率更高,幾乎就在引領餐飲消費升級的道路了。

所以,價值導向定價法,尤其適用于一些比較創(chuàng)新的品類和產(chǎn)品,因為競對少、參照少,大可以需求作為定價基準。

三、成交價錨定法

前2個方法皆屬于技巧范疇,而成交價錨定法屬于原則性方法。

99%的商家都是按照平臺結(jié)算實際到手的錢,分析一波后來當銷售價的,問題就出到這里了。

因為外賣平臺的扣點,相當于線下店的房租成本,所以,必須要按用戶實際結(jié)算的價格(不包括扣點等固定支出等費用),而不是平臺給你的實際收入來定價。

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那么問題來了,平常以外賣平臺結(jié)算價來計算利潤的商家,要怎么重新定義利潤呢?

成交錨定法,以用戶實際付款價作為整個定價的基準,去計算毛利潤率和凈利潤率。毛利潤率用來指導競爭定價,凈利潤率用來把控成本。

把商圈主要優(yōu)秀商家的平均實際付款價格加權平均之后,把你的實際付款價定在這個平均價上浮10%~20%的水準即可。

舉例來說:優(yōu)秀商家的平均實際支付價格:20元,那么你家的實際付款價格上浮10%-20%,就是22-24元。

衡量標準:最健康的毛利潤率應該控制在60%~65%之間

當我們把實際付款價確定好后,按照60%~65%的毛利率去設計產(chǎn)品。

第一:向下嚴守成本線。通過計算用戶實際支付價格和凈利率,把控成本線,不能賠錢。

比如,設置菜品凈利潤20%,那首先保證售價絕對讓凈利潤率低于20%。

第二:向上根據(jù)競對情況,可以高于競對10~20%優(yōu)惠力度的促銷活動。

比如競爭對手滿20減10,相當于全場5折搞促銷,你家的活動可以設置成20減12,以此類推。

第三:根據(jù)促銷比例反推出你在外賣平臺的定價。

比如你做的店鋪滿20減12元,大約相當于全場打4折的活動(特價活動同理),計算出商圈內(nèi)的同品類或近似品類商家的用戶實付價格(原價+餐盒費-活動金額)后,用戶實付款項/0.4=菜品的售價(包含餐盒費)

(備注:此菜品可能是一份套餐比如“**套餐”,也可能是單品+湊單產(chǎn)品比如雞排+飲料,根據(jù)顧客的點餐習慣和店鋪菜品設置有關)

其實,用戶最在意的是最后付款頁面的成交價,而不是標價。如果貴了不劃算,就秒退。

成交價如果在合理范圍,即使略微高10%,為了不想再做一遍選擇和點菜的動作,也就直接下單了。

做外賣,最重要的是站在用戶角度去思考問題,而不是站在商家角度去想用戶。

總而言之,定價是所有外賣經(jīng)營活動的基礎,猶如定海神針,一竿子插下去,其他都得圍著它轉(zhuǎn)。

不管是后期的促銷,還是店鋪的滿減打折贈券,無一不受到定價的影響。

恰當?shù)亩▋r策略,會讓用戶產(chǎn)生“買得越多越劃算”的消費心理,主動增加消費,從而提升店鋪的客單收入。

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