隨著收入和生活水平的不斷提高，消費者已經(jīng)不再滿足于吃飽，而是按照個人的需求要吃好，吃出健康，吃出新體驗。

那么，在過去的2017年里，什么樣口味最受大眾喜歡？什么樣的菜品最受食客青睞？什么樣的新奇餐飲體驗最受消費者關(guān)注呢？

“90后”“00后”餐飲消費比重占50%

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費50%左右的訂單。

加上近年來，隨著餐飲行業(yè)逐步回歸理性、回歸市場和回歸大眾，餐飲市場發(fā)展迅速。

北京的張杉和張娜夫妻倆是“80后”，午飯一般各自在單位食堂解決，而晚飯也很少自己動手，上飯店就餐和外賣。每月餐飲方面投入，差不多能占到收入1/3。

全國餐飲收入將超3.9萬億元

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示， 2017年，全國餐飲收入預(yù)計將超過3.9萬億元，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長，達(dá)到了10.7%左右。

2015年全國餐飲收入32310億元，2016年全 國餐飲收入 35799億元。全國的餐飲收入呈逐年上升的趨勢，對整個消費市場增長的貢獻(xiàn)率和拉動作用明顯。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢：標(biāo)志著我們中國餐飲產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)回到了一個健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個發(fā)展速度，預(yù)測在十三五末，將超過五萬億元。

消費者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境

2017年，消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費體驗和消費環(huán)境。

食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點話題。價格因素僅列在第四位。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢 ：這給我們廣大餐飲企業(yè)也提出了更高要求，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給消費者提供全面這樣一種綜合性的體驗感，來滿足消費者日益增長，對美好生活的需要。

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

《2017年度美食消費報告》顯示，中餐館仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中餐館占55%。

在中小城市，中餐館的比例更大，占到了63%。

在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，臺式的風(fēng)格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中餐館外，休閑簡餐在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，“70后”消費群體，90%以上的人對傳統(tǒng)中餐依然情有獨鐘，占比達(dá)到了92%。

“80后”對于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比則分別達(dá)到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消費比重中，中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

2017年，隨著年輕消費群體成為消費主驅(qū)動力，注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

90后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的，口味多元化表現(xiàn)會更明顯，也是個性張揚的一種表現(xiàn)。但是隨著年齡增長，對于菜品口味，也會發(fā)生一些變化。

最受歡迎的菜品味道：咸鮮

2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達(dá)到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢：這恰恰是餐飲回歸正常理性消費的一種表現(xiàn)，畢竟作為一種口味調(diào)劑，總體上看，還是趨向于咸鮮，這樣一個常吃常新的口味感覺。

熱賣菜系排行榜  川粵后，湘菜江浙菜上榜

根據(jù)百度地圖統(tǒng)計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據(jù)美團(tuán)點評統(tǒng)計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國菜、江浙菜。

在兩家大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計當(dāng)中，湘菜、江浙菜和東北菜都有重合，川粵菜必定排在前列。

消費者最喜愛的菜品：小龍蝦

排在美團(tuán)點評前十位的是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

小龍蝦可以說是2017年最為火爆菜品，這一年夏天全國各地宵夜大排檔里都有小龍蝦的身影。

外賣市場預(yù)計突破2000億元

《2017年度美食消費報告》顯示，自2011年以來中國在線餐飲外賣外送市場一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，預(yù)計2017年突破2000億元。

2017年，非正餐時段外賣訂單比重有所提高，午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。

對比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在將近100%，而在非正餐的時段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 顯著高于正餐的。

超過六成的消費 者習(xí)慣吃宵夜

調(diào)查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習(xí)慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。

一些餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習(xí)慣和生活方式的這種改變，另辟蹊徑，不設(shè)堂食，專門做起了夜宵的外賣業(yè)務(wù)。這家公司目前已經(jīng)在全國十個城市中發(fā)展了50家外賣門店。

結(jié)語 

2018年，消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級，品質(zhì)和服務(wù)將會是人們對餐飲行業(yè)最為專注焦點。

而對于餐飲企業(yè)來說，也要適應(yīng)消費者的需求，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗化方向發(fā)展。

此外，文化底蘊(yùn)是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼續(xù)傳承和發(fā)揚中華飲食文化。人們在各地品嘗特色美食的同時，也希望了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/span>

很多城市有特色小鎮(zhèn)的美食街區(qū)，而這些街區(qū)里往往飽含著當(dāng)?shù)氐奶厣朗澈蛡鹘y(tǒng)飲食文化，回歸美食街區(qū)，2018年會更加受到食客們的關(guān)注。

本文來源：央視消費主張欄目，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！