千億外賣行業(yè)產(chǎn)業(yè)化,2018年該如何外賣?頭條

億歐 / 張俊寶 / 2018-01-18
1月18日,美團外賣在京舉辦外賣產(chǎn)業(yè)大會,與會嘉賓就分享、共贏、環(huán)保等問題展開討論,美團點評集團高級副總裁王莆中表示,外賣整體發(fā)展依托于餐飲業(yè)主業(yè)的發(fā)展,如今已經(jīng)成長為一個產(chǎn)業(yè);與世界上其他國家的外賣平臺相比,中國的外賣行業(yè)發(fā)展速度已經(jīng)居于領先地位。
餐飲界

1月18日,美團外賣在京舉辦外賣產(chǎn)業(yè)大會,與會嘉賓就分享、共贏、環(huán)保等問題展開討論,美團點評集團高級副總裁王莆中表示,外賣整體發(fā)展依托于餐飲業(yè)主業(yè)的發(fā)展,如今已經(jīng)成長為一個產(chǎn)業(yè);與世界上其他國家的外賣平臺相比,中國的外賣行業(yè)發(fā)展速度已經(jīng)居于領先地位。

據(jù)中國烹飪協(xié)會預測,2017年餐飲行業(yè)規(guī)模預計將突破3.9萬億;美團外賣數(shù)據(jù)顯示,網(wǎng)上訂餐市場規(guī)模已達2046億元,同比增長了23%。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢稱, 目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)單獨設立了外賣部門或者外賣業(yè)務部門。

千億外賣行業(yè)產(chǎn)業(yè)化,2018年該如何外賣?

據(jù)他觀察,外賣行業(yè)呈現(xiàn)三個趨勢:

1、餐飲品牌化、品類化越來越明顯。餐飲業(yè)的新需求越來越多,消費者開始追求個性化乃至私人定制化的消費,這就為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不斷細分提供了新的需求土壤和條件。

2、主力消費人群越來越年輕化。相關數(shù)據(jù)顯示,80后、90后在4億人左右,約占人口總數(shù)的三分之一。而美團外賣的大數(shù)據(jù)顯示,20-35歲的人群貢獻了74%的消費額。這意味著年輕一代消費者的消費觀念在變化,更舍得在餐飲上消費支出,更愿意嘗試新鮮的事物,對新的品牌和新的品類也更容易接受。

3、注意餐飲零售化和跨界經(jīng)營的趨勢。在外賣行業(yè)穩(wěn)步增長的情況下,行業(yè)及消費者對外賣的要求也越來越高,如外賣的食品安全、外賣的美味和包裝水平。另一方面,以盒馬生鮮和7-11為代表的新零售、零售店業(yè)態(tài)開始經(jīng)營餐飲模塊,且餐飲模塊在前者的經(jīng)營中占據(jù)比重也越來越高。但是姜俊賢觀察來看,餐飲行業(yè)整體對這種跨界經(jīng)營(跨界打劫)反應相對遲緩。

王莆中也表示,在未來三年內(nèi)新興業(yè)態(tài)的千億市場很可能被零售商家占據(jù),沒有一個產(chǎn)業(yè)是孤立的。他以四個關鍵詞總結2017年外賣行業(yè)的發(fā)展:廣覆蓋、全場景、新物種、強配套,2017年美團外賣的交易總額1710億元;在外賣的影響下,很多餐廳的經(jīng)營時間變長,餐飲行業(yè)的相關配套設施也比以前更加完善,開始有專門針對餐飲業(yè)的相關軟硬件產(chǎn)生。

那么未來的外賣發(fā)展空間在哪?

千億外賣行業(yè)產(chǎn)業(yè)化,2018年該如何外賣?

美團外賣業(yè)務發(fā)展總經(jīng)理楊文杰表示,外賣未來的發(fā)展空間需要在供給、需求、配送三端發(fā)力。供給側方面,主要包括加強渠道覆蓋、加強品類擴張、發(fā)展品質(zhì)外賣、拓展跑腿業(yè)務、傳統(tǒng)商家轉(zhuǎn)型以及提升經(jīng)營水平;需求端則是拓展消費場景和消費時間;配送方面,將需要增加配送運力、提高配送效率以及擴展配送服務。

另外,據(jù)美團外賣研究發(fā)現(xiàn), 外賣行業(yè)的發(fā)展也需要加強三四線城市覆蓋,渠道進一步下沉。美團點評研究院《外賣發(fā)展研究報告》顯示,從城市級別來看,從2016年-2017年,二線城市外賣訂單量同比增長了149%;三四線城市外賣訂單同比增速進高于一二線城市,訂單占比近40%,同比增加約5個點,三四線城市已經(jīng)成為外賣發(fā)展的重要增長極。 

與外賣配送向同城共享配送轉(zhuǎn)變一致的現(xiàn)象是,甜品飲品、生活超市、鮮花綠植、醫(yī)療健康等類目的配送需求也在快速增長。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,2017年平臺上總體外賣單量同比增長158%,其中甜品飲品、生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、醫(yī)療健康的增長率均超過200%、而隨著配送服務和配送品類的提升,單筆訂單的消費金額也在增加??蛦蝺r的提升也將為外賣行業(yè)的發(fā)展帶來增長潛力。

行業(yè)產(chǎn)業(yè)化之后,需要更加規(guī)范化,而行業(yè)玩家也需要承擔更多社會責任。據(jù)悉,美團外賣將聯(lián)合諸多餐飲商家在行業(yè)規(guī)范、食品安全、環(huán)境保護等方面發(fā)力,并已聯(lián)合相關機構成立“青山基金”,用于外賣行業(yè)對環(huán)境保護探究,承擔更多社會責任。

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