從海底撈“分手套餐”看餐飲文化的商業(yè)價值 | 熱評專欄
前段時間,“海底撈分手套餐”在各社交平臺刷屏,超高的話題流量,也成功轉(zhuǎn)化為海底撈高達98w份的雙人套餐團購銷量。
類似話題的爆火邏輯是什么?再深入地挖,看似虛無的餐飲品牌文化,對企業(yè)究竟有多大商業(yè)價值?餐飲創(chuàng)業(yè)者們又能從中領(lǐng)悟到什么?
并不存在的,“海底撈分手套餐”
相信很多人最近在短視頻平臺刷到了#海底撈分手套餐#的話題。
一群海底撈服務(wù)員圍著分手的客人唱歌,“分手應(yīng)該體面,誰都不要說抱歉。何來虧欠,我敢給就敢心碎”。
服務(wù)員的“過分”體貼,與不知是悲傷還是尷尬的客人形成戲劇性對比,嘶啞走調(diào)的歌聲也增加了喜感。
一個無傷大雅的熱點話題,吃瓜群眾喜聞樂見。不少人揚言要點個分手套餐整蠱閨蜜。
那么,海底撈真的有這個套餐嗎?
點開視頻關(guān)聯(lián)的團購套餐鏈接,名稱是“海底撈會員專享玩具雙人餐”,并非“分手套餐”。
有記者聯(lián)系相關(guān)海底撈門店,得到的答復(fù)也是并沒有上分手套餐,只是客人點了這個唱歌服務(wù)。
從時間線分析,套餐的可使用時間是9.1—9.30,而話題熱度是從8月底開始發(fā)酵,9月初達到高潮,之后熱度遞減至9月底。兩者時間線高度重合。
可以推測這是一場包裝成新聞的營銷。不排除海底撈官方策劃的可能,但更大的可能是接了推廣任務(wù)的網(wǎng)紅博主單方面炒作,并引發(fā)其他博主跟風效仿。
最好的營銷一定不是促銷,而是新聞。
大眾喜歡看什么,什么就能上熱搜,而文化情緒是最好的槽點。
有人說可惜它的套餐名字跟話題不一致,如果一致效果更好。我不這么認為。一方面,如果海底撈真的堂而皇之地上“分手套餐”,可能存在輿論風險。
另一方面,這樣更像民間炒作行為,而不是海底撈官方所為。最好的新聞都是來自第三方視角,群眾種草,而不是自賣自夸。就像SKII從來不會把“神仙水”這個人盡皆知的綽號印在自己的包裝上。
這才是高明的做法。
話題背后,是極致的品牌文化
熱度的背后是品牌文化的支持。海底撈幾乎把極致的服務(wù)做成了它的品牌烙印。
分手套餐話題能爆火,正是借了品牌的文化勢能,即大眾對海底撈的標簽化共識:服務(wù)貼心到你想象不到!
如果沒有海底撈的文化勢能,這個話題不會那么容易火。換句話說,這件事情只有發(fā)生在海底撈,人們才會心領(lǐng)神會地跟帖:不愧是你!海底撈。
在海底撈的帶動下,餐飲業(yè)服務(wù)水平水漲船高,用一個流行語就是卷,這對消費者是一件好事。
無論是巴奴說“服務(wù)不過度,樣樣都講究”,還是慫火鍋說“服務(wù)不如海底撈好”,都在助推海底撈的品牌知名度,鞏固海底撈的服務(wù)標簽和王者地位。
“××界的海底撈”等說法,更是海底撈不要錢的廣告。就像奧利奧、老干媽已經(jīng)成為其它美食的配料,這樣的品牌,怎么可能會死!
高明的營銷往往是無痕的,你可能意識不到它是營銷,甚至這個營銷都不是來自官方,而是同行。
我家人刷手機時說了一句話:對你們來說營銷是工作,對老百姓來說就是娛樂,就是看熱鬧。
多么樸實無華,卻振聾發(fā)聵,揭露了傳播的本質(zhì)。
餐飲人,營銷人,不要再把營銷當成工作來做啦,不妨用新聞思維和娛樂思維來思考。
盤點海底撈上過的一些熱搜:#海底撈美甲# ,#海底撈過生日#,#海底撈情感調(diào)節(jié)服務(wù)#,#海底撈輔導(dǎo)小學(xué)生寫作業(yè)#,#海底撈的業(yè)務(wù)范圍有多廣#,#海底撈奇遇#等等 ……
海底撈已經(jīng)自帶熱搜體質(zhì),一舉一動都能上熱搜。即便是“過度服務(wù)”的負面評價,也在反向強化它的標簽。
也許有不少人攻擊海底撈不好好做產(chǎn)品,凈搞些服務(wù)的花招,不過,服務(wù)又何嘗不是它的產(chǎn)品?
有了這個文化烙印,海底撈可以產(chǎn)生源源不斷的話題熱點。海底撈的名氣,也為自己省下了巨額廣告費,創(chuàng)始人張勇曾不無驕傲地說,“財報中的營銷費用為0”。
品牌文化的源動力,是企業(yè)文化
文化建設(shè)如果只是表層功夫,恐怕是持久不了的。強大品牌文化的根植土壤,應(yīng)該是自上而下深厚的企業(yè)文化。
“好的生意模式建立在強大的企業(yè)文化之上……企業(yè)文化是利潤之上的追求”,被網(wǎng)民譽為“中國巴菲特”的段永平,在《段永平投資問答錄》里如是說。
所以文化建設(shè)不僅在營銷層面成立,從長期投資回報角度也是成立的。
一個企業(yè)是一個生態(tài)環(huán)境,文化是這個生態(tài)中的評價體系、行事原則,同時也是一種價值觀。用大白話說,老板怎樣對員工,員工就怎樣對顧客。
《海底撈你學(xué)不會》書作者黃鐵鷹,在2016年書籍再版時說,“我現(xiàn)在相信管理是教不會和學(xué)不來的,它是一種從每個人和每個企業(yè)內(nèi)生的,獨一無二的,只對他和他們自己有效,對其他人沒效的東西。不僅僅海底撈學(xué)不會,每個企業(yè)外人都學(xué)不會。天下沒有兩個同樣的人,天下也沒有兩個同樣的企業(yè),每個企業(yè)都獨一無二?!?/span>
所以什么樣的創(chuàng)始人,就會做什么樣的企業(yè)。企業(yè)文化是創(chuàng)始人人格或創(chuàng)始團隊集體人格的映射,是獨一無二的。
文化似乎看不見摸不著,卻是最值錢的,可以構(gòu)筑堅實的品牌壁壘。
十余年來餐飲消費市場劇烈變革,可以說兩年一小變,五年一大變。形形色色的新餐飲涌現(xiàn),除了菜品,他們還提供著豐富的用餐體驗,后來被統(tǒng)稱為一個新名詞——“情緒價值”。文化就是在提供這種情緒價值。
怎樣理解餐飲企業(yè)的品牌文化?
文化是除了美食之外,消費者最買賬的“虛”的東西,是從餐品到環(huán)境到服務(wù)到營銷都有體現(xiàn)的購買理由。
文化是從老板到運營到服務(wù)員加盟商到粉絲,都在相信和貫徹的東西,是一種共識,契約和磁場。
文化不是平均主義,而是在某方面做到極致,不瘋魔不成活,是品牌的靈魂。我有一個更極致的觀點,沒有文化的品牌,很難稱為偉大的品牌。沒有文化的企業(yè),很難稱為偉大的企業(yè)。
產(chǎn)品差異和文化差異,你必須擁有一樣
大家都在說差異化,差異化的內(nèi)涵究竟是什么。
我認為一個品牌,除了差異化的賣點,最好也要有差異化的文化。兩者緊密相關(guān),如同一個人的左膀右臂。
要做大做強,要么你有足夠強或足夠差異化的產(chǎn)品,要么你有足夠特色的文化體驗,兩者必占其一。
我做餐飲品牌策劃,必問創(chuàng)始人初心和品牌差異。初心即可視為你的文化基因。
從營銷角度,其實不妨把餐飲品牌當人來運營,所以品牌當然也有人設(shè)。品牌人設(shè)是品牌文化的人格化表達,一般具有穩(wěn)定的性格和價值觀。
國外有一個品牌12人格模型理論認為,有生命力的長壽品牌是具有人格原型的。這一理論由美國學(xué)者瑪格麗特 馬克和卡羅 比爾森,基于弗洛伊德和阿德勒兩大心理學(xué)流派創(chuàng)立。
我在實際執(zhí)行中,常常為品牌匹配兩種人格,一主一輔。在運營過程中,品牌人格還會衍生出更加生動具體的品牌人設(shè)。
以人設(shè)塑造比較鮮明的幾個品牌為例,嘗試分析下它們的人格類型和品牌人設(shè)。
太二像一個中二青年,又拽又社牛。去太二吃飯千萬不要只是吃飯,不然等于沒去過太二。要熟絡(luò)他的“暗號”系統(tǒng),比如哪一天在門口尬舞可以免單。
巴奴更像一個蹙著眉毛認真做菜的大廚,總是試圖說服你什么東西最好吃,怎么吃更講究。
松哥則是一個IT出身的直男,似乎不擅營銷,只知道刷好蝦,做好蝦,疼老婆。
貼切的人設(shè),能夠讓品牌活起來,也可以成為品牌營銷重要的話題切入點,并且運營時間越久,越會成為品牌獨一份的文化資產(chǎn)。
品牌策劃公司需要思考,怎樣把表層的視覺特色,更好得與深層的企業(yè)文化,團隊基因,即企業(yè)時刻流淌的血脈相結(jié)合。
否則,包裝做得再漂亮,也缺少和內(nèi)里深度結(jié)合的文化魂,只能是淺層的,煥發(fā)不出持久的品牌活力。
好比一個人戴著別人的面具演戲,讓ta演一天兩天可以,演幾年幾十年試試呢。
我在與一家粥品牌客戶溝通時,創(chuàng)始人反復(fù)強調(diào)一個詞“溫潤素雅”。我有種強烈的直覺,當她為自己的客人畫像,也是在為自己畫像。
這是華東地區(qū)的一家連鎖粥店,已經(jīng)經(jīng)營近20年,擁有60家直營門店,也沉淀了一批自己的忠實顧客。創(chuàng)始人認為,來商場喝粥的客人,和吃烤肉的客人,完全不是一類人群。
我為這個粥品牌提煉出“慢·養(yǎng)·暖”三個品牌關(guān)鍵字,意在打造內(nèi)外一致的品牌文化,幫門店吸引同頻的人,尤其是輕熟齡的女性家庭客。她們可以在這里把生活節(jié)奏慢下來,慢慢喝粥,慢慢養(yǎng)生,交流交心。
所以文化是企業(yè)做出來的,不是策劃師編出來的。
在產(chǎn)品面臨同質(zhì)化,餐企競爭內(nèi)卷的當下,文化差異似乎是更大的出路。
品牌的包裝策劃,可以基于對品牌內(nèi)涵的認知而放大優(yōu)勢,放大特色,還需圍繞品牌文化建立品牌的一套核心文本(品牌口號,信任狀,賣點等),作為平日營銷隨時可以取用的素材庫。
餐飲企業(yè)文化的構(gòu)建和人設(shè)經(jīng)營,也需要從內(nèi)容輸出維度考慮區(qū)隔度和持續(xù)性,并且讓品牌文化能夠自然滲透在品牌故事,品牌形象,用餐氛圍,營銷宣傳,公益行為,危機公關(guān)等各環(huán)節(jié)之中。
文化競爭其實是更高維度的競爭,是每個度過最初的生存期、步入進階進化階段的餐飲品牌,需要提到戰(zhàn)略層面考慮的事。
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