導(dǎo)讀：筆者的一位朋友最近在小區(qū)下面盤下了一個有150平米的店面，準(zhǔn)備開一家手搟面店。于是，筆者也經(jīng)常到其所租賃的店面坐坐，探討一下整個店面從裝修到人員最后到經(jīng)營方方面面的東西。經(jīng)過一段時間的溝通和觀察，對于朋友要開的手搟面店，筆者有了一個比較清晰的定位……

　　1.產(chǎn)品，特立獨行中的亮點

　　既然定位與純正手搟面，就必須讓客人實實在在的感受到你的純正所在。為了做好這個亮點，在店名裝修過程中，特意采用全透明玻璃而成的操作間，面對繁華的馬路。通過這樣的一個設(shè)計，希望過路的客人可以清楚的看到一個身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手搟面，并形成一個較為深刻的記憶符號!同時，在手搟面操作間的旁邊，還有一個地道的鄉(xiāng)村石磨用來磨面，從而再一次加強(qiáng)過往客人的記憶。

　　2.定價，高低差異中的實惠

　　在菜品的定價上，在調(diào)研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之后，比較清楚的掌握了價格區(qū)間后，朋友草擬了一個與其他家價格相仿的價目表。筆者看了之后當(dāng)即表示反對，取而代之的是實施了大膽突破的戰(zhàn)術(shù)。對于和其他兩家經(jīng)營面食的飯店菜品相近的，大范圍降價直接拉開差距;同時，對于自己獨有的菜品，則實施競品、高利潤的戰(zhàn)術(shù)實施價格補差，將平常菜品的優(yōu)惠補回來。這樣做，不僅可以有效招來人氣，也可以將自己的店子推介出去，從而最后依靠自己的特色菜和手搟面獲得收益。

　　這樣做的目的，就是通過產(chǎn)品的合理分工，用沖鋒品種的低利潤來沖擊對手，從而擴(kuò)大影響后吸引較為龐大的消費群體后，利用自己獨有品種來獲得收益。

　　3.裝潢，化繁為簡中的醒目

　　在店面的裝潢上，對比其他幾家顏色單配混亂的問題，筆者提出了化繁為簡的裝修策略。從整個店面的經(jīng)營定位考慮，將店面的外墻主題顏色裝成黃色。店內(nèi)的桌布、墻體等與整個店面保持協(xié)調(diào)。店面招牌采用黃低黑字，也比較成功的區(qū)分了其他幾家白底紅字、黑底黃字等格式。

　　通過這一系列的裝修改進(jìn)，一個類似與麥當(dāng)勞一樣的快餐性質(zhì)的店面出現(xiàn)了附近小區(qū)居民眼前。并且，在店名的裝修上，始終保持一種神秘感。拋棄先裝店名后裝修內(nèi)部的形式，直到開業(yè)前三天才裝上店名!利用居民的好奇心，始終掉著他們的胃口，從而增加了店面的潛在影響力。

　　4.服務(wù)，以人為本中的溫馨

　　在服務(wù)方面，想必大家都有過去超市被促銷員強(qiáng)制灌輸信息的感覺吧!可是，現(xiàn)實情況卻是，促銷的產(chǎn)品銷量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于沒有促銷的產(chǎn)品。所以，在是否使用促銷的方式想客戶推薦主打菜和手搟面的問題上，在朋友的飯店決定實行以退為進(jìn)的服務(wù)方式，可謂兵行險招啊!

　　從客戶進(jìn)店，到安排落座。大廳服務(wù)人要做的是將可以的人數(shù)、喜好等情況掌握情況，并對初次來客戶進(jìn)行較為詳細(xì)的客戶檔案記錄，在客人下次來就餐的時候可以跟進(jìn)其個人特殊愛好進(jìn)行飯菜的制作。然后，及時備齊就餐前的茶水、餐具等物品，并將點菜單放到客戶面前!如同自助式火鍋店的點菜，滿足了客人的自我感覺。同時，保持店內(nèi)的衛(wèi)生，做到走一桌客人及時清理一桌餐具，地上也不能出現(xiàn)穢物和廢紙。

　　5.促銷，集中轟炸中的聚焦

　　在開業(yè)促銷方面，下一番功夫也是必不可少的。筆者一貫的原則就是，與其使用隔靴搔癢式的促銷，還不如進(jìn)行一針見血式的促銷。隔靴搔癢最后沒有效果那叫浪費，而一針見血雖然動用了較多的促銷資源，但是與最終的效果計算而來的費效比來看，還是效果明顯的。

　　有了這樣一個促銷指導(dǎo)原則，筆者的朋友做出了“手搟面買一送一，點菜送啤酒”的促銷方案。這樣的大力度促銷，筆者不反對。但是筆者在仔細(xì)斟酌之后，決定在具體的實施上給予一定的變通?？梢圆扇　笆謸{面買二送一，點特色菜送啤酒”的變相促銷方式。原因有三：

　　突出手搟面的價值和地位：“買二送一”和“買一送一”不僅僅體現(xiàn)在數(shù)字的變化上，更多的是對朋友飯店“手搟面”價值的肯定。通過這樣的一個小小改變，可以有效兼顧產(chǎn)品價值和促銷力度;

　　突出特色菜品，引起消費關(guān)注：變“點菜送啤酒”為“點特色菜送啤酒”

　　一個字的變化，會將客戶的注意力吸引到飯店的特色菜上，而不是簡單的那些以其他飯店一樣，但是價位卻低很多的特價菜上面。保證促銷效果，同時又集中展示飯店的特色菜品;

　　用驚喜挽留回頭客：一個很簡單的例子，如果你喊出來要給別人東西而沒有給，別人會很不高興。但是倘若你沒有答應(yīng)給別人東西或者給人家很少的東西，現(xiàn)實的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對方的預(yù)期，那么你將在他心目中印象極為深刻。比如“買二送一”，這是我承諾客人的，但是在操作過程中，卻“買三送二”“買四送三”甚至“買四送四”，給予客人預(yù)期之外的驚喜，留住回頭客。

　　經(jīng)過一番精心的準(zhǔn)備，朋友的飯店在上周開業(yè)了。開業(yè)當(dāng)天中午就客人爆滿，晚上居然翻了兩次臺。隨后的幾天甚至比開業(yè)當(dāng)天還有火爆?？磥硪呀?jīng)成功一半了，剩下的就由朋友提供高質(zhì)量的菜品和服務(wù)來不斷提升回頭客的品牌忠誠度的問題了。(來源：職業(yè)餐飲網(wǎng))