2022年，疫情不斷反復，經濟下行壓力巨大，“數字化轉型”已經成為行業(yè)內廣泛共識。9月，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京多來點信息技術有限公司（嘩啦啦）共同征集“2022餐飲數字化創(chuàng)新十大案例”?；顒託v時一個半月，百余家餐飲企業(yè)參與，最終，十家企業(yè)入圍。

本次征集入圍的十家案例企業(yè)，分別是豐茂烤串、多樂之日、藍海集團、速派餐飲、凱瑞集團、蔡林記、甜啦啦、馬路邊邊、蜀王、點都德，在業(yè)態(tài)上涉及正餐、火鍋、燒烤、烘焙、團餐等多業(yè)態(tài)，在數字化轉型的深度、數字化轉型的創(chuàng)新性、數字化轉型的收益等方面均有突出亮點。

以烘焙領域頭部企業(yè)多樂之日為例，多樂之日是“前中后臺一體化管理”的典范，尤其在供應鏈管理上。舉例來說，在倉儲管理環(huán)節(jié)，多樂之日的盤點準確率達到99.54%，門店訂單滿足率達到98%。而在生產加工環(huán)節(jié)，通過數據驅動，多樂之日的生產計劃達成率在98%以上，生產加工原材料耗用差異率僅為0.76%，遠優(yōu)于行業(yè)2%的標準。

馬路邊邊作為串串香賽道的領軍者，通過“門店生命周期管理+數據中臺+供應鏈電商平臺”統(tǒng)一數據口徑，用數據分析賦能渠道服務中心，令人難以置信的是，2500+門店，管理者僅有29人。這背后不單是系統(tǒng)，而是一套相當完善的管理體系和方法論，在馬路邊邊，所有業(yè)務輸出的成果要上傳云端，協(xié)同共享，拒絕員工用本地Excel辦公，所有業(yè)務中心根據工作表、數據設計部門BI看板，對齊集團預算目標。針對新興和試點業(yè)務，馬路邊邊不會苦等產研排期，而是通過低代碼平臺搭建項目，快速試錯，數據或需求達到上限再轉為自研發(fā)。

甜啦啦作為從腰部成長為頭部的典型企業(yè)，其數字化創(chuàng)新之路十分值得參考。在發(fā)展初期，門店區(qū)域集中，通過巡店、督查等制度可以比較好地管控，伴隨企業(yè)迅速成長，人員管理問題、新人磨合問題日漸突顯。甜啦啦認為，好的數字化，不在于手段和工具有多先進，而在于“運用到管理”，甜啦啦通過一套店務管理數字化的體系，將人員經驗的沉淀，變成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套標準體系可以直接復制……

綜觀2022年度入圍的十大案例，有一個相當突出的共性，那就是對數據的執(zhí)著。每家企業(yè)都希望挖掘數據的深度價值，推進企業(yè)迅速成長，如豐茂烤串、點都德等已經展開了相當深入的探索，在豐茂烤串，數據已經可以有效指導門店備貨和采購等重要環(huán)節(jié)。

幾年前，“數據是新時代的石油”這一論斷猶如一顆閃耀的流星，讓整個商業(yè)世界為之矚目，但對于“餐飲”這個古老的領域來說，感知并不是十分強烈。短短幾年時間里，餐飲行業(yè)快速進化，慢慢變得“性感”起來，“數據”這塊寶藏，已經讓無數領軍企業(yè)為之傾心。