“2022餐飲數(shù)字化創(chuàng)新十大案例”發(fā)布,豐茂烤串、甜啦啦等企業(yè)入選專欄
2022年,疫情不斷反復(fù),經(jīng)濟下行壓力巨大,“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)廣泛共識。9月,中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京多來點信息技術(shù)有限公司(嘩啦啦)共同征集“2022餐飲數(shù)字化創(chuàng)新十大案例”?;顒託v時一個半月,百余家餐飲企業(yè)參與,最終,十家企業(yè)入圍。
本次征集入圍的十家案例企業(yè),分別是豐茂烤串、多樂之日、藍海集團、速派餐飲、凱瑞集團、蔡林記、甜啦啦、馬路邊邊、蜀王、點都德,在業(yè)態(tài)上涉及正餐、火鍋、燒烤、烘焙、團餐等多業(yè)態(tài),在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深度、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新性、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的收益等方面均有突出亮點。
以烘焙領(lǐng)域頭部企業(yè)多樂之日為例,多樂之日是“前中后臺一體化管理”的典范,尤其在供應(yīng)鏈管理上。舉例來說,在倉儲管理環(huán)節(jié),多樂之日的盤點準確率達到99.54%,門店訂單滿足率達到98%。而在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),通過數(shù)據(jù)驅(qū)動,多樂之日的生產(chǎn)計劃達成率在98%以上,生產(chǎn)加工原材料耗用差異率僅為0.76%,遠優(yōu)于行業(yè)2%的標準。
馬路邊邊作為串串香賽道的領(lǐng)軍者,通過“門店生命周期管理+數(shù)據(jù)中臺+供應(yīng)鏈電商平臺”統(tǒng)一數(shù)據(jù)口徑,用數(shù)據(jù)分析賦能渠道服務(wù)中心,令人難以置信的是,2500+門店,管理者僅有29人。這背后不單是系統(tǒng),而是一套相當(dāng)完善的管理體系和方法論,在馬路邊邊,所有業(yè)務(wù)輸出的成果要上傳云端,協(xié)同共享,拒絕員工用本地Excel辦公,所有業(yè)務(wù)中心根據(jù)工作表、數(shù)據(jù)設(shè)計部門BI看板,對齊集團預(yù)算目標。針對新興和試點業(yè)務(wù),馬路邊邊不會苦等產(chǎn)研排期,而是通過低代碼平臺搭建項目,快速試錯,數(shù)據(jù)或需求達到上限再轉(zhuǎn)為自研發(fā)。
甜啦啦作為從腰部成長為頭部的典型企業(yè),其數(shù)字化創(chuàng)新之路十分值得參考。在發(fā)展初期,門店區(qū)域集中,通過巡店、督查等制度可以比較好地管控,伴隨企業(yè)迅速成長,人員管理問題、新人磨合問題日漸突顯。甜啦啦認為,好的數(shù)字化,不在于手段和工具有多先進,而在于“運用到管理”,甜啦啦通過一套店務(wù)管理數(shù)字化的體系,將人員經(jīng)驗的沉淀,變成了品牌管理的沉淀,新人就位之后,有一套標準體系可以直接復(fù)制……
綜觀2022年度入圍的十大案例,有一個相當(dāng)突出的共性,那就是對數(shù)據(jù)的執(zhí)著。每家企業(yè)都希望挖掘數(shù)據(jù)的深度價值,推進企業(yè)迅速成長,如豐茂烤串、點都德等已經(jīng)展開了相當(dāng)深入的探索,在豐茂烤串,數(shù)據(jù)已經(jīng)可以有效指導(dǎo)門店備貨和采購等重要環(huán)節(jié)。
幾年前,“數(shù)據(jù)是新時代的石油”這一論斷猶如一顆閃耀的流星,讓整個商業(yè)世界為之矚目,但對于“餐飲”這個古老的領(lǐng)域來說,感知并不是十分強烈。短短幾年時間里,餐飲行業(yè)快速進化,慢慢變得“性感”起來,“數(shù)據(jù)”這塊寶藏,已經(jīng)讓無數(shù)領(lǐng)軍企業(yè)為之傾心。
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