春節(jié)后，Chat GPT熱潮以史無前例的覆蓋面和影響力，成為了科技圈話題頂流，隨著中國版的紛紛出現(xiàn)，這個話題預(yù)計會貫穿2023一整年。

說“史無前例”，是因?yàn)镃hat GPT具備前幾十年所沒有過的三個特點(diǎn)。

? Chat GPT的智能代際差異，明顯超過以往任何一波AI；

? 在AI領(lǐng)域一直陪跑的非盈利性公司OPEN AI，一拳打倒“老師父”兼AI王者谷歌，“老師父”馬上回?fù)魠s“閃了腰”，股價出現(xiàn)大跌，頗具戲劇性；

? 2022年AI領(lǐng)域的兩股熱潮——馬斯克發(fā)布“擎天柱”機(jī)器人，以及視覺領(lǐng)域的AIGC應(yīng)用，為Chat GPT出場做足了鋪墊，使后者看起來似乎商業(yè)應(yīng)用前景無限；

然而。真的是商業(yè)前景無限嗎？

2022年4月馬斯克宣布即將發(fā)布機(jī)器人產(chǎn)品后，中國A股的機(jī)器人概念股足足漲了半年，結(jié)果待到“擎天柱”真發(fā)布了卻高開低走，唱衰得多，看好得少。而Chat GPT話題炒熱以來，中美都有類Chat GPT產(chǎn)品問世，但都比較寒磣，考慮到Chat GPT背后巨大的資金投入與微軟的云計算資源支持，估計在相當(dāng)長時間內(nèi)Chat GPT都要唱獨(dú)角戲了。

“擎天柱”引出的一個概念叫“通用機(jī)器人”（Universal Robot），Chat GPT引出的一個概念叫“通用人工智能”（AGI），皆涉“通用”，說明兩者的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用之路必然也款曲相通。

那么，面對Chat GPT熱，恐怕又需要用老套卻可靠的提問對其進(jìn)行審視：看上去很“哇塞”的AI進(jìn)步，新的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用場景在哪里？

至少目前來看，“擎天柱”離產(chǎn)業(yè)化還差得遠(yuǎn)，難道又是一個ASIMO那樣“看上去很美”的科技妄念？

此時，不妨把目光轉(zhuǎn)向已經(jīng)在產(chǎn)業(yè)化道路上完成“從0到1”的那些AI應(yīng)用場景，看一看這些新賽道有多少想象力，并且是否可以與最新的AI進(jìn)步進(jìn)行整合。這樣恐怕更有實(shí)際意義。

比如，不久前籌集到史上最高眾籌平臺融資額——E+輪融資為4000萬美元的餐飲機(jī)器人設(shè)計Miso Robotics，其產(chǎn)品已經(jīng)開始服務(wù)美國第五大快餐連鎖店Jack in the Box，以及有一百多年歷史的White Castle，還有漢堡連鎖店Caliburger。Miso Robotics的CEO邁克·貝爾（Mike Bell）自信地表示：“用機(jī)器人全面取代后廚操作員的場景很快就要來了?！?/span>

很明顯，“改造后廚”這個賽道，看起來就比Chat GPT要靠譜得多。并且，橫向來看，在AI賦能“住”（對應(yīng)智能家居）與“行”（自動駕駛）多年來都躑躅不前的時刻，“改造后廚”會更容易吸引大眾與資本的目光。

歷史有先例——專注于解決中國人“吃好”這個事，美團(tuán)就創(chuàng)造了萬億市值，那么如果有一家AI公司能解決“如何做出好吃的中餐”這個問題，那么在全球可創(chuàng)造的價值是非?？捎^的，這條賽道比“擎天柱”和Chat GPT的“錢景”可明朗多了。

實(shí)際上，中國相關(guān)賽道也不甘寂寞——雖然中餐比西餐要復(fù)雜得多，但中國也有明星創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)在“改造后廚”賽道完成了“從0到1”，開始跑馬圈地了，甚至悄悄地成為了這個“隱形”賽道的“隱形”冠軍。

其中的一個明星公司橡鷺科技，已經(jīng)獲得了騰訊、IDG和源碼的投資，而它的創(chuàng)始人恰好就是昔日美團(tuán)的S-team成員之一，曾經(jīng)與王慧文、陳亮共事多年的老K，他目前還有一個身份，就是中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長。

據(jù)了解，橡鷺科技出品的炒菜機(jī)器人“美膳獅”，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了非團(tuán)餐類智能炒菜機(jī)器人單月出貨量第一。

一場事關(guān)數(shù)萬億規(guī)模的市場變革，正在悄然發(fā)生。

后廚賽道：巨大的需求與匱乏的供給

2月24日，海底撈公布了2022年財報，公布了一個多少有點(diǎn)難以置信的數(shù)據(jù)：2022年凈利潤不低于13億元。要知道，在光景好得多的2021年，海底撈可是虧損了41.61億元。

似乎不太科學(xué)，2022究竟怎么實(shí)現(xiàn)盈利的呢？

海底撈自己解釋：這是因疫情暫停堂食服務(wù)，以及“啄木鳥計劃”啟動后關(guān)閉了大量店面。

原來，盈利是因?yàn)殛P(guān)店降低了成本。

海底撈其實(shí)是無數(shù)中國餐飲店面的一個縮影。

圖表來源：中信證券《2020年中國餐飲業(yè)年度報告》

對于大多數(shù)餐飲店面來說，成本結(jié)構(gòu)中占第一位的是原材料成本，第二位為人力成本，人力成本中占大頭的又是廚師雇傭成本。特別是團(tuán)餐與正餐，人力成本的高企嚴(yán)重壓縮了餐飲企業(yè)的盈利空間。而隨著中國人口老齡化和城市化退潮，服務(wù)行業(yè)人力資源成本逐年上升已經(jīng)由遠(yuǎn)慮變成了近憂。

除此之外，年輕人價值觀的變化，也加重了這一趨勢。以餐飲行業(yè)為例，后廚的工作環(huán)房溫度動輒高達(dá)40度以上，這個職業(yè)群體整天吸油煙、顛大勺、高溫爐火、一站就是一整天，用汗流浹背都不足以形容。廚師工裝濕透是常態(tài)，身上很容易就長出痱子，也永遠(yuǎn)不缺燙傷。此外，由于眾口難調(diào)，有的說咸、有的說淡，遇到挑剔的顧客還容易產(chǎn)生糾紛，廚師也是很容易產(chǎn)生心理壓力的群體。

由“伏地魔”扮演者拉爾夫·費(fèi)因斯主演的電影《菜單》，講述的就是大廚對那些虛偽的精英階層食客展開報復(fù)的故事。

總之，餐飲行業(yè)市場很大，但勞動密集型屬性很明顯，廚師群體的價值感也比較低。這也就意味著，餐飲行業(yè)的后廚場景，對AI與機(jī)器人有著強(qiáng)烈且巨大的需求。

實(shí)際上，在替代單一性、重復(fù)性高的職業(yè)的產(chǎn)業(yè)化方向上，機(jī)器人已經(jīng)完整覆蓋了搬運(yùn)、組裝、客服等一系列應(yīng)用場景。之所以覆蓋后廚場景的機(jī)器人姍姍來遲，主要還是因?yàn)檫@個場景的復(fù)雜度相對較高，并且產(chǎn)出的效果要直接由食客來評定。

中國的炒菜機(jī)器人早在2006年即已誕生，并且還登上了央視、服務(wù)了世博會，但多年間餐飲行業(yè)受惠于AI的跡象并不明顯。這主要是由兩方面的原因造成的。

原因一，自動化程度較低；早期的炒菜機(jī)器人，由于鍋體、傳感、自動投料等技術(shù)的不完善，致使了其在硬件環(huán)節(jié)不但沒有為Made by Robot加分，反而進(jìn)行了減分。

原因二，互聯(lián)網(wǎng)與AI技術(shù)；2000年代是PC互聯(lián)網(wǎng)的普及年代。毋庸說AI技術(shù)尚處于研究階段，就連云計算尚處于初級階段，這導(dǎo)致了圍繞炒菜機(jī)器人的信息反饋、運(yùn)營、門店、廚師、服務(wù)與供應(yīng)鏈各要素割裂嚴(yán)重。而炒菜機(jī)器人如果只能干翻炒這件事，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足餐飲企業(yè)的需求。

大灣區(qū)最大的希爾頓酒店——佛山希爾頓總經(jīng)理Richard劉，近兩年一直在考察炒菜機(jī)器人，對此就深有體會：

“之前的機(jī)器跟我想象的需求滿足、應(yīng)用功能有一定差距，由于性價比不高、幫助不大，就一直沒有去用它。之前稍微好一點(diǎn)的產(chǎn)品，智能化水平也比較低，投配菜都得人在邊上，投材料基本上得手工，只是在炒的環(huán)節(jié)上節(jié)約了人力。整體效率只有小變化。面對中餐中要求很高的粵菜，短板尤其明顯。”

總之，前兩個時代的Made by Robot給餐飲企業(yè)帶來的增值，無法Cover掉人工帶來的服務(wù)品質(zhì)的減值。所以，雖然2006年中國的炒菜機(jī)器人已誕生，但市場卻常年處于需求與供給不匹配的狀態(tài)。

“現(xiàn)在處于硬科技、算法等技術(shù)高速發(fā)展的時機(jī)，我們認(rèn)為中餐標(biāo)準(zhǔn)化時機(jī)到了。我們的理想是讓經(jīng)營炒菜像經(jīng)營西餐、經(jīng)營火鍋一樣簡單。用硬科技去推動中餐標(biāo)準(zhǔn)化，用智能化的方式推動建立中華菜品庫，及菜品庫智能化流傳，推動中餐走向世界?！?/span>

老K說。

創(chuàng)業(yè)機(jī)遇：Chat GPT之下與美團(tuán)之上

老K回憶，在美團(tuán)共事時，他曾經(jīng)與王慧文有一次關(guān)于“天時地利人和”重要性位序的討論。

傳統(tǒng)觀念，孟子說的“天時不如地利，地利不如人和”是正確的；而王慧文則認(rèn)為，隨著科技長足進(jìn)步和信息爆炸，技術(shù)的紅利期越來越短，創(chuàng)業(yè)的窗口期越來越短，天時的重要性已經(jīng)大于地利與人和。

對此老K深以為然，這種觀念也成為老K創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)思想之一。后來老K的“科技-需求”模型就是一個關(guān)于“天時”的坐標(biāo)系。

在老K看來，一些TOP級的互聯(lián)網(wǎng)公司成為世界級企業(yè)，正是踏中了坐標(biāo)系左上象限“互聯(lián)網(wǎng)”（包括移動互聯(lián)網(wǎng)）與“食”、“行”等構(gòu)成的天時區(qū)間，而橡鷺科技踏中的，則是坐標(biāo)系右上象限的“機(jī)器人”與“食”構(gòu)成的這個天時區(qū)間。

老K

如今看來，橡鷺科技創(chuàng)業(yè)正處于天時、地利、人和最好的歷史階段。

天時，是云計算與移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，及AI在技術(shù)層面的成熟，2000年代和2010年代推出的炒菜機(jī)器人產(chǎn)品，顯然就不具備天時；地利，則是中國有著龐大的人口和豐富的菜系，這使得中國的后廚機(jī)器人賽道更有想象空間；人和，則是他在美團(tuán)期間掌舵新業(yè)務(wù)數(shù)次殺出重圍積累的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及豐富的人脈。

事實(shí)正是如此，中美都概莫能外。

上文提到的美國明星后廚機(jī)器人Miso Robotics成立于2015年，彼時，圖像識別領(lǐng)域的AI進(jìn)步已經(jīng)處于產(chǎn)業(yè)化前夜——自2012年第三屆ILSVRC以來，因?yàn)槎际褂昧松疃壬窠?jīng)網(wǎng)絡(luò)，大賽的成績每一年都實(shí)現(xiàn)了長足進(jìn)步。直到2016 年，在第七屆ILSVRC 上，圖像識別錯誤率已經(jīng)達(dá)到約2.9%，遠(yuǎn)超越人類的5.1%，這意味著該競賽已經(jīng)完成了它的歷史使命，而這也意味著：AI賦能Miso Robotics的烹飪機(jī)械臂準(zhǔn)確識別出食材的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，已經(jīng)是近在咫尺了。

相比于Miso Robotics，在Chat GPT誕生前一年創(chuàng)立的橡鷺科技，則更像是踩準(zhǔn)了時代的步點(diǎn)——最先進(jìn)的AI進(jìn)展、最有想象力的藍(lán)海賽道、最復(fù)雜的菜系（Miso Robotics出品Flippy 2的不過是一個可以炸薯片的機(jī)械臂），與需求和供給分裂多年的中國市場，這些利好因緣際會組合在了一起。

比Flippy 2形態(tài)和功能復(fù)雜得多，也比中國前兩個時代的炒菜機(jī)器人智慧得多的“美膳獅”炒菜機(jī)器人，正在中國后廚智能化的時代快速跑馬圈地。

“美膳獅”正在快速覆蓋的，首先是酒店場景。

對于總經(jīng)理來說，酒店的餐飲有三大亟待降本增效的品類：早餐、自助餐與團(tuán)餐。因?yàn)樵绮?、自助餐與團(tuán)餐賣不出中餐館那樣的價格，食客也沒有很高的期望值，但頻率卻很高，這也就意味著酒店聘用廚師的回報會下降，對于旅游城市更是如此。

廈門君誠總經(jīng)理黃宇是美膳獅的第一批用戶，他用一句話總結(jié)后廚上馬美膳獅前后的變化：

“以前做早餐，8個菜，需要一個廚師和一個幫廚，耗時一小時；現(xiàn)在做早餐，8 個菜，只需要一個保安，耗時半小時?！?/span>

而之所以保安可以代替廚師，一方面是因?yàn)槊郎弄{炒制的菜有質(zhì)量保證，另一方面是因?yàn)槊郎弄{足夠智能，能夠讓新手快速上手進(jìn)行“傻瓜式”操作。

“機(jī)器操作員保安辭職了，我可在短時間內(nèi)安排新人操作，比如讓前臺快速頂上去，這樣就不會因?yàn)闆]有廚師耽誤了早餐供應(yīng)?！?/span>

黃宇說。

比起廈門君誠，上文提到的更為高端的佛山希爾頓酒店，受惠于美膳獅的程度則更為明顯。

“它的菜品的口味，能夠達(dá)到最好的廚師的百分之八十，但比普通廚師每年平均炒制水平更高。這已經(jīng)蠻好了，我去考察時，帶了行政總廚、行政副總廚、廚師長還有人力資源總監(jiān)。當(dāng)時他們就表示，小炒類東西比員工炒得好。這就解決了我們標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，如果解決了對技術(shù)要求比較高炒制環(huán)節(jié)，也就意味著我只需要配一些切配的員工，那么招聘實(shí)習(xí)生都可以完成，人工成本就降低了。” 

Richard劉表示。

美膳獅的魔法：硬的先鋒與軟的先鋒

能讓廈門君誠和佛山希爾頓酒店都青睞，說明美膳獅之于前兩個時代的炒菜機(jī)器人，已經(jīng)有類似于Chat GPT之于其他AGI的代際科技優(yōu)勢。

事實(shí)上也的確如此。

硬件上，美膳獅主鍋采用“無涂層、不粘鍋、升溫快、長期使用無需換鍋體”的四個功能合一的鍋體材質(zhì)，為行業(yè)首創(chuàng)，不僅堅固耐用而且具有更加優(yōu)秀的導(dǎo)熱性能。中式炒鍋圓底設(shè)計弧面底部，更能聚集鍋氣，也能讓食材受熱更加均勻，口感更佳。

美膳獅配備8700W超大功率，可以讓鍋體在26秒時間內(nèi)極速升溫至極限300°C+，90秒極速出餐，高溫爆炒，無需提前過油。如此，便可還原“美拉德”反應(yīng)，快速鎖住食物水分，并產(chǎn)生爆炒香味，讓口感外焦里嫩。此升溫技術(shù)同尚屬行業(yè)首創(chuàng)。

如果說美膳獅在硬件上夠“硬核”，那么其在軟件層與此前的產(chǎn)品相比就更具有“天時”的代際差了。

炒菜，最核心的是火候變化(溫度曲線)和投放調(diào)味料時機(jī)的精妙結(jié)合。中餐中，炒同樣的菜，同一個人，味道都會有所差異；同樣投料的時間、順序不一致，味道肯定不同?；?、爆炒、溜炒、熱鍋熱油、熱鍋冷油，火候不一致，也會造成味道差異。

美膳獅可以通過機(jī)器學(xué)習(xí)，完整記錄大師炒制流程——把中餐中所有的步驟，化為秒、克、度、秒轉(zhuǎn)等物理組合，并將大師的炒制過程作為菜譜程序?qū)霗C(jī)器人大腦，做到餐餐、道道菜都是按照最高標(biāo)準(zhǔn)的廚藝進(jìn)行炒制，保證口感始終如一。

美膳獅支持全自動智能投菜與8種常用調(diào)料自動添加，精度可以達(dá)到1g，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)把控食材與調(diào)味料比重，口味純數(shù)據(jù)化驅(qū)動，而且美膳獅的菜品配置還支持自定義調(diào)味，能夠根據(jù)各區(qū)域的飲食差異等因素調(diào)整，不斷優(yōu)化。

相比之下，F(xiàn)lippy 2只不過是一個炸薯條的機(jī)械臂，而前兩代的中國炒菜機(jī)器人也顯得不智能了。由此，便不難理解，為何連希爾頓這樣的高端酒店都開始使用美膳獅來改造后廚。

Flippy 2在工作

實(shí)際上，美膳獅改造的不僅僅是后廚。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的餐廳運(yùn)營環(huán)節(jié)，并沒有被打通，甚至有的環(huán)節(jié)是斷裂的，往往導(dǎo)致菜不是買多了就是配多了。再比如，用戶在線下點(diǎn)單后，是由收銀員打票傳遞至廚師處，然后廚師進(jìn)行炒制，如果出現(xiàn)高峰時期的爆單，人的傳遞和炒制必然會影響出餐效率。甚至顧客取消下單但菜已經(jīng)炒出來了，嚴(yán)重影響了餐飲商家的效率。

美膳獅自主研發(fā)風(fēng)聲系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)對單店炒制數(shù)量等數(shù)據(jù)查詢，幫助餐飲品牌觀測受歡迎菜譜，門店炒制情況等；還能對機(jī)器設(shè)備狀態(tài)，設(shè)備故障等進(jìn)行預(yù)警和維修處置。

“美膳獅后臺管理系統(tǒng)對商戶需要多少原材料的統(tǒng)計，其實(shí)都已經(jīng)、嚴(yán)苛到用克數(shù)計算了，這幫助了我們進(jìn)行成本把控，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)采購。說實(shí)話，原來采購人員和供應(yīng)商之間的購買決策，老板并不能夠精準(zhǔn)把控，但是通過炒菜機(jī)器人去計算，最起碼在蔬菜、肉類、調(diào)料品都會有科學(xué)的計量。” 全季青島金融中心店城區(qū)負(fù)責(zé)人喬先生說。

老K說：

“我們爭取要做到上下兼容，打通餐飲經(jīng)營五環(huán)節(jié):人-機(jī)-料-法-環(huán)，鏈接廠家、運(yùn)營、門店、廚師、服務(wù)與供應(yīng)鏈各要素，構(gòu)建完整的，端到端的后廚數(shù)字化智能管理系統(tǒng)，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化、在線化。”。

顯然，美膳獅的自我定位，已經(jīng)不僅僅是后廚大師，而且有希望成為餐廳的數(shù)據(jù)中心，而這本來也應(yīng)該是AI時代的應(yīng)有之義。

而這種智能化，從設(shè)計之初就是在生態(tài)的高度上設(shè)計的，也就是美膳獅的菜譜程序。

這個菜譜程序分公有云與私有云菜譜，其中公有菜譜是由橡鷺研發(fā)團(tuán)隊通過與全國上百位專業(yè)廚師的不懈研究，把中式烹飪時技藝手法，還原成無數(shù)的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，從而復(fù)刻大師味道，目前已覆蓋八大菜系的超500道菜品；私有云菜譜則意味著所有的廚師都可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，把自己研發(fā)的新菜傳到“菜譜商店”，這個菜譜程序可以大幅降低餐廳的研發(fā)成本，提升餐廳的經(jīng)營效率，并給有志于進(jìn)行菜品研發(fā)的廚師增加額外知識產(chǎn)權(quán)收益。

橡鷺科技這種Recipe Store，是不是聽起來有App Store的感覺？

對美膳獅，老K有個更為科幻的表達(dá)：給后廚制造一個“鋼鐵俠”。

在《大長今》里，長今在宮廷廚藝第三輪PK中反敗為勝，用一勺醋化腐朽為神奇，贏得了王太后的好感，但這種創(chuàng)新依靠師父帶徒弟、口口相傳的效率太低了。有了美膳獅，“舊時王謝堂中宴，飛入尋常百姓家”，已然不是夢。

可以想象，中華美食在這種硬件、軟件都頗具先鋒性的機(jī)器人加持下，會煥發(fā)出新的活力，并且有望在全球發(fā)揚(yáng)光大。