袁記云餃憑何在中國(guó)餃子賽道中突圍，成長(zhǎng)為4000店規(guī)模的知名品牌？ 

2024年11月，袁記云餃獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“中國(guó)鮮餃第一品牌”“全球云餃連鎖品牌銷量第一”“全球云餃連鎖品牌門店數(shù)量第一”“中國(guó)云餃+鹵味餐飲零售開(kāi)創(chuàng)者”“全國(guó)云餃連鎖品牌銷量領(lǐng)先”五項(xiàng)市場(chǎng)地位確認(rèn)。作為中國(guó)飲食的一大文化符號(hào)，餃子賽道從來(lái)不缺實(shí)力選手，袁記云餃憑何一路突圍？ 

01、強(qiáng)化爆品效應(yīng)，“抓”住消費(fèi)者的胃

餃子的文化基因和飲食地位決定了消費(fèi)者對(duì)它的需求相對(duì)高頻卻苛刻，也決定了餃類餐飲必須以產(chǎn)品為本質(zhì)的基調(diào)。 

產(chǎn)品，也是袁記云餃快速打進(jìn)市場(chǎng)的殺手锏。拿袁記云餃的菜單結(jié)合其在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等平臺(tái)上的消費(fèi)反饋，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)，袁記云餃有著非常清晰的市場(chǎng)定位和產(chǎn)品邏輯。 

首先是“爆品”，用“家?？谖?獨(dú)特口味”的爆品結(jié)構(gòu)吸引顧客持續(xù)回購(gòu)。

大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等平臺(tái)上，袁記云餃有四款產(chǎn)品高頻“出鏡”：玉米鮮肉餃、鮮蝦蟹籽云吞、薺菜鮮肉餃、冬菇馬蹄云吞。這四款產(chǎn)品中，既有玉米鮮肉餃、薺菜鮮肉餃這樣的“超家常口味”，這些 家常口味爆品決定了門店廣泛的基礎(chǔ)人群；也有鮮蝦蟹籽云吞、冬菇馬蹄云吞這樣的“差異化口味”， 這些產(chǎn)品則形成了門店的差異化標(biāo)簽，成為年輕人乃至兒童家庭在日常餐飲消費(fèi)中的高頻選項(xiàng)。這樣的爆品結(jié)構(gòu)讓袁記云餃保持著穩(wěn)定的回購(gòu)率。 

其次是“新品”，根據(jù)不同季節(jié)和地域輪換推新。

就在日前， 袁記云餃一口氣推出了4款牛肉系列新品——牛肉云吞、牛肉芹菜餃、牛肉大蔥餃、牛肉番茄餃。上新期間，袁記云餃特別推出了“8.8折優(yōu)惠”“+3元得新品”等多重優(yōu)惠，吸引大家嘗鮮。 

據(jù)悉，新品采用的是南美優(yōu)質(zhì)牛肉，牛味更濃厚，口感也更緊實(shí)。深圳市烹飪協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席董玉振表示，這款產(chǎn)品可以吃出牛肉餡料細(xì)膩牛肉和肉粒狀牛霖的結(jié)合，碰撞出牛肉醇和、Q彈嫩滑的豐富口感層次。與此同時(shí)，芹菜、番茄等蔬菜和牛肉的搭配，風(fēng)味各異的同時(shí)實(shí)現(xiàn)葷素結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)搭配。此外，袁記云餃推出牛肉系列產(chǎn)品，恰逢中國(guó)牛肉餐飲大爆發(fā)，國(guó)人對(duì)牛肉健康營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的提升，以及各種牛肉餐飲的蜂擁而至，讓牛肉餐飲“自帶流量”，根據(jù)袁記云餃官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，牛肉新品系列在 11月1日-20日共售賣出超144萬(wàn)斤。 

翻閱袁記云餃今年的新品清單，袁記云餃不久前還曾推出“ 魔芋燕麥鮮餃系列”， 切中“中式輕食”的風(fēng)口，在各大社交網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。 

此外還有季節(jié)新品“蟹黃馬蹄鮮肉餃”，湯底新品“地道貴州凱里酸湯底”“糟粕醋湯底”等。 

從“牛肉系列”到“中式輕食”系列，從“季節(jié)限定”到“特制湯底”，袁記云餃的推新邏輯和它的產(chǎn)品邏輯一脈相承： 既有迎合大眾味蕾的普適新品，亦有掀起超高話題度的流量新品。對(duì)此，餐飲界(canyinj.com)鶴九表示，家常品類的進(jìn)入門檻有多低，差異化門檻就有多高。因此，包括餃子在內(nèi)，家常品類的生命力依靠傳承，亦依賴創(chuàng)新。 

02、天天都現(xiàn)包，“留”得消費(fèi)者的心

眾所周知，差異化且具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品是連鎖餐飲品牌的標(biāo)配，但不是全部。從100-1000的進(jìn)階過(guò)程，還需要成熟的門店模型支撐。 

在這里，在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，門店模型中袁記云餃對(duì)于“場(chǎng)景”的打磨，尤為值得關(guān)注。 

1、“現(xiàn)包”場(chǎng)景：路過(guò)一眼就能看到“現(xiàn)包”櫥窗

一句“中國(guó)鮮餃，袁記現(xiàn)包”的口號(hào)，喊出了袁記云餃的另一個(gè)關(guān)鍵亮點(diǎn)——現(xiàn)包。 

路過(guò)袁記云餃的門店，大多數(shù)人會(huì)被它明亮的場(chǎng)景所吸引。袁記云餃以綠色為色調(diào)，輔以線條、形狀等增加設(shè)計(jì)感，借此傳遞積極向上的生活態(tài)度和價(jià)值觀； 明亮的櫥窗， 大大的透明櫥窗后面，幾乎隨時(shí)可以看到員工忙碌包餃子的身影。 

透明櫥窗，現(xiàn)包操作，直接把“鮮餃”的氛圍感拉滿。這其實(shí)和當(dāng)下餐飲市場(chǎng)提倡的明廚亮灶異曲同工，就是 通過(guò)包制、烹煮 “可視化”，從食品安全維度打造門店的信任背書，同時(shí)強(qiáng)化門店的“現(xiàn)包”心智標(biāo)簽。 

2、“無(wú)限”場(chǎng)景：“生熟一體+線上線下”，切入餃子餐飲的無(wú)限場(chǎng)景

消費(fèi)者不僅可以在門店品嘗云餃，還能購(gòu)買生食餃子、云吞，在家也能非常便捷地煮出一鍋鮮美的云餃。顯然，“生熟一體”“堂食+零售”的模式大幅提升了袁記云餃門店的坪效。 

美團(tuán)外賣11月11日實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)顯示，定位北京西城，袁記云餃志新路店月售8000+，袁記云餃大慧寺店、人大西門店、北洼路店等多家門店的外賣數(shù)據(jù)顯示月售7000+。 外賣也成為袁記云餃門店?duì)I收的主力板塊。 在團(tuán)購(gòu)方面，袁記云餃進(jìn)駐美團(tuán)、抖音等平臺(tái)，借力探店、直播等形式，擴(kuò)大影響力，吸引消費(fèi)。 通過(guò)“外賣+團(tuán)購(gòu)”的模式，袁記云餃有效把線上流量轉(zhuǎn)化為線下留量 。 

在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，堂食和零售、線上和線下雙管齊下的模式， 袁記云餃以多元化、便捷化的產(chǎn)品形式切入消費(fèi)者餃子的“無(wú)限”食用場(chǎng)景。從品牌營(yíng)銷的角度來(lái)看， 外賣、團(tuán)購(gòu)等也成為袁記云餃的兩大營(yíng)銷場(chǎng)景，為提升門店復(fù)購(gòu)率提供強(qiáng)大助力。 

03、深耕社區(qū)店，讓街坊鄰居吃得安心，吃得放心

全場(chǎng)景、全渠道布局背后，是袁記云餃打通“最后一公里”的決心。在袁記云餃發(fā)展的過(guò)程中，這也是它的“初心”。 

我們看到，袁記云餃一直都以社區(qū)為關(guān)鍵根據(jù)地，以此來(lái)靠近家常品類的主流消費(fèi)人群。如今的袁記云餃，從走近社區(qū)到走進(jìn)社區(qū)，其中有三大動(dòng)作值得關(guān)注。 

1、創(chuàng)建新型社區(qū)關(guān)系，打造“民生品牌”

很多袁記云餃的老顧客都知道，袁記云餃會(huì)在每年11月舉辦“ 幸福餃子節(jié)”，并推出“買一斤送半斤”的福利活動(dòng)，吸引不少街坊鄰居參加。 

深入社區(qū)的選址策略，圍繞著社區(qū)消費(fèi)者的產(chǎn)品模式設(shè)置以及活動(dòng)策劃，袁記云餃致力于為社區(qū)用戶提供美味、便利、健康的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)通過(guò)就近選址、高頻活動(dòng)保持和消費(fèi)者的緊密連接，這讓袁記云餃在社區(qū)餐飲中一直保持著較高的聲量。這背后，是袁記云餃?zhǔn)冀K將自己 定位為一個(gè)“民生品牌”，將門店打造成新型社區(qū)關(guān)系中的一環(huán)。 

2、推進(jìn)“袁記長(zhǎng)者食堂”項(xiàng)目，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

今年10月，位于河南省鄭州市金水區(qū)升龍社區(qū)的袁記云餃門店正式啟動(dòng)“ 袁記長(zhǎng)者食堂”項(xiàng)目。據(jù)了解， 這已是第42家踐行“袁記長(zhǎng)者食堂”公益計(jì)劃的袁記云餃門店。項(xiàng)目啟動(dòng)后，每月1日到15日，該門店將為60歲及以上長(zhǎng)者提供免費(fèi)的生鮮云吞。 

“袁記長(zhǎng)者食堂”是袁記云餃在2023年正式啟動(dòng)的一個(gè)項(xiàng)目，自啟動(dòng)以來(lái)，多地門店踴躍參與，目前已經(jīng)覆蓋廣州、深圳、香港、重慶、長(zhǎng)沙、武漢、佛山、東莞、益陽(yáng)等多座城市。在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，這是袁記云餃扎根社區(qū)，深入服務(wù)于街坊鄰居的重要?jiǎng)幼?，也是袁記云餃關(guān)愛(ài)老人，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的一個(gè)窗口。 

根據(jù)媒體的公開(kāi)報(bào)道，袁記云餃曾攜手“壹基金”發(fā)起“躍動(dòng)童年，袁夢(mèng)啟航”公益活動(dòng)，共筑鄉(xiāng)村兒童運(yùn)動(dòng)夢(mèng)；曾設(shè)立助學(xué)基金幫助大學(xué)學(xué)子完成學(xué)業(yè)；也曾在抗疫救災(zāi)等關(guān)鍵時(shí)刻挺身而出……這樣的袁記云餃，不僅走進(jìn)了社區(qū)，更走進(jìn)了街坊鄰居的心里。 

3、全員參與食安管控，強(qiáng)化“安心”“放心”的食安形象

餐飲界(canyinj.com)注意到，2024年6月至8月期間，袁記云餃以“ 全員參與食安管控，共同護(hù)航食品安全”為主題舉辦了食品安全文化活動(dòng)?；顒?dòng)設(shè)置了食安知識(shí)培訓(xùn)、食安試題測(cè)驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，參與人數(shù)超6000人，覆蓋生產(chǎn)工廠、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、總部職能業(yè)務(wù)等部門，該活動(dòng)旨在提升全體員工對(duì)食品安全的認(rèn)知。 

一直以來(lái)，袁記云餃都對(duì)食品安全建設(shè)格外重視，不僅建立了準(zhǔn)確、誠(chéng)實(shí)、高效的食品安全質(zhì)量追溯系統(tǒng)，還通過(guò)智能化的門店日常衛(wèi)生安全檢查體系、保證透明度的稽查模式和檢查報(bào)告、完善的消費(fèi)者反饋機(jī)制等，努力 打造一條從農(nóng)田到餐桌的全鏈條食品安全監(jiān)管體系，為消費(fèi)者提供安全、健康的美食。 

04、鶴九說(shuō)

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2021年以后，袁記云餃的開(kāi)店節(jié)奏明顯加快， 在2023年更是開(kāi)出1000+新店。內(nèi)卷之下，袁記云餃做到了逆勢(shì)增長(zhǎng)。這背后，我們不難看到袁記云餃保持增長(zhǎng)的底層邏輯： 初心不忘，做好產(chǎn)品和服務(wù)夯實(shí)基礎(chǔ)，提升復(fù)購(gòu)。出色的門店表現(xiàn)不斷吸引加盟，和品牌拓張形成相互賦能，最終推動(dòng)門店盈利和品牌規(guī)模的正向增長(zhǎng)。