餐廳流行玩“混搭”，跨界雖好但要留意這幾個(gè)“坑”專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-04-14 09:13:43
餐事 - 餐廳想玩“混搭”？小心陷入“隨搭”的坑！

現(xiàn)如今，餐廳已經(jīng)不再只是吃飯的地方，人們對(duì)餐廳的體驗(yàn)要求越來(lái)越高，而為了讓用餐者能擁有更多的消費(fèi)體驗(yàn)，各種跨界“混搭”也隨之興起，帶給了消費(fèi)者不少新奇的情景體驗(yàn)。你可以在郵局里喝咖啡了，還可以在家居商場(chǎng)里吃早餐了……“混搭系列”中最受歡迎的搭檔非餐飲莫屬，誰(shuí)叫“民以食為天”呢！而當(dāng)餐飲人自己玩起“混搭”時(shí)，又是否一定完美無(wú)瑕呢？ 

郵局里除了寄信，還能來(lái)杯咖啡

前不久，中國(guó)郵政旗下的熊貓郵局飲品店在成都正式營(yíng)業(yè)。你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，這家郵局不僅能寫(xiě)信、寄信，還捎帶賣(mài)咖啡飲品。開(kāi)業(yè)之時(shí)，熊貓郵政的負(fù)責(zé)人就撂下狠話“這家店要成為郵局里面咖啡賣(mài)得最好的，咖啡店里賣(mài)明信片最好的?！本褪沁@么自信！
走進(jìn)店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的郵局不同，除了隨處可見(jiàn)的萌系熊貓擺件和俏皮可愛(ài)的貼畫(huà)，整間店面的裝修風(fēng)格也透出一股輕松的田園風(fēng)，木色的桌椅、展柜，還有巨大的落地窗。悠然地坐在窗邊，望著窗外的風(fēng)景，時(shí)而低頭執(zhí)筆，在明信片里寫(xiě)上幾句深情款款的話語(yǔ)，時(shí)而端杯遠(yuǎn)眺，伴著彌漫在空中的咖啡香氣，思念遠(yuǎn)方的人……有沒(méi)有一種文藝電影的既視感？你的文藝情懷就是這樣在這一間郵局里得到了滿足。

家居商超不僅賣(mài)家具，還供三餐

宜家是大家熟知的家居商超，售賣(mài)家居產(chǎn)品本應(yīng)是其本職的工作，但近幾年，宜家卻把越來(lái)越多的精力放在了商超旁的餐廳里。有數(shù)據(jù)顯示，2015年宜家餐廳的業(yè)績(jī)占到商場(chǎng)總銷售額的5%，在中國(guó)甚至達(dá)到了10%。為此，宜家中國(guó)還特意對(duì)餐廳進(jìn)行了改造，不僅開(kāi)設(shè)更多的座位，還引進(jìn)了本地特色菜品供消費(fèi)者選擇。
宜家內(nèi)部有句箴言“餐廳員工是最好的賣(mài)沙發(fā)的人”。因?yàn)椴蛷d里所使用的家具都是宜家的產(chǎn)品，消費(fèi)者在餐廳用餐的過(guò)程，其實(shí)就相當(dāng)于試用家具的過(guò)程，或者說(shuō)是在感受家庭用餐的過(guò)程。宜家希望通過(guò)餐廳，讓消費(fèi)者感受到仿如在自己家里用餐的情景，透過(guò)情景體驗(yàn)讓消費(fèi)者來(lái)判斷產(chǎn)品的合適與否。

為何這些企業(yè)都愛(ài)與餐飲“混搭”

郵局為什么不安分地提供寄信？宜家為何不本分地售賣(mài)家具？這些企業(yè)與餐飲的“混搭”并非只是突發(fā)奇想，而是為了創(chuàng)造滿足消費(fèi)者體驗(yàn)的情景，借助餐飲帶動(dòng)主產(chǎn)品營(yíng)銷。
試想想，一個(gè)單調(diào)的郵局，或是一個(gè)單調(diào)的咖啡館，都難以滿足消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)需求，但是兩者相搭配，卻能營(yíng)造出一種充滿文藝氣息的情景，讓消費(fèi)者為了這一情景駐足。這總比在郵局里蓋個(gè)郵戳投個(gè)信、在咖啡館里望著四下發(fā)呆要好得多。同樣的道理，失去了餐廳的宜家，沒(méi)有了最直接的情景體驗(yàn)，消費(fèi)者對(duì)于家具產(chǎn)品的好壞便難以做出客觀的評(píng)價(jià)，購(gòu)買(mǎi)的意愿估計(jì)也高不起來(lái)。
正是因?yàn)榕c餐飲的跨界“混搭”，打造出了不一樣的情景體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者更多的需求（有些需求可能是連消費(fèi)者自身都未曾發(fā)現(xiàn)的，這還需要企業(yè)進(jìn)行深度挖掘）。同時(shí)，在顧客消費(fèi)餐飲的過(guò)程中，也帶動(dòng)了其對(duì)主產(chǎn)品的關(guān)注，間接提升了銷量。

餐廳借鑒“混搭”小心“牛頭不對(duì)馬嘴”

其他行業(yè)可以借助餐飲進(jìn)行“混搭”，創(chuàng)造情景促進(jìn)消費(fèi)，餐飲人同樣可以借鑒此法。事實(shí)上，近年來(lái)興起的主題餐廳便可算是一種“混搭式”的情景營(yíng)銷。借助不同的主題，讓消費(fèi)者擁有更多的情景體驗(yàn)，以此來(lái)促進(jìn)消費(fèi)。
比如美國(guó)的“科幻餐廳”，將餐廳設(shè)計(jì)成宇宙飛船的船艙，并引入新科技讓椅子產(chǎn)生傾斜等變化，模擬太空飛行情景，讓顧客體驗(yàn)了一把宇宙飛行員的癮。還有鄭州的“宋廚娘”，以宋代文化為主題，將宋代建筑模式融入餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)，甚至連做菜的廚娘也都穿著宋朝的衣服，讓進(jìn)店消費(fèi)的顧客仿佛置身大宋朝的情景當(dāng)中，食客們也可以在店里著宋裝，體驗(yàn)一回宋朝大廚的感受。
值得注意的是，如今的許多主題餐廳都患上了“牛頭不對(duì)馬嘴”的毛病。有的餐廳主題設(shè)置淪為噱頭，諸如賭場(chǎng)餐廳、精神病院餐廳、英雄聯(lián)盟餐廳等等，與餐飲或企業(yè)文化的契合度并不高；而有些主題餐廳則有形無(wú)神，空有主題名號(hào)，缺乏主題體驗(yàn)，讓許多被主題吸引前往消費(fèi)的顧客體驗(yàn)大打折扣，這些餐廳都沒(méi)能真正帶給消費(fèi)者良好的情景體驗(yàn)。
真正成功的主題餐廳并不是隨性“混搭”，必須要能結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，將情景打造得自然貼切，符合消費(fèi)需求，才能真正滿足消費(fèi)者對(duì)情景的體驗(yàn)。情景的設(shè)計(jì)也并非單純地制造某一種情景，而是需要與企業(yè)品牌背景和文化相契合，真正滿足消費(fèi)者的內(nèi)心需求，才能使情景體驗(yàn)達(dá)到預(yù)期的效果，讓餐廳借助有效“混搭”煥發(fā)更強(qiáng)的生命力。

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