借黃太吉赫暢故事,預測“內心戲餐廳”未來沒戲頭條
赫暢,2017年11月攜帶著“黃太吉階段性開放加盟”的消息再次登上風口浪尖。去年12月,他再創(chuàng)業(yè)斗店APP——既能帶餐飲老板們“探店”,又能撮合裝修。
我是做餐飲渠道資本投資的憨子,抽空寫點餐飲資本文章。元旦后,我開始安排投資分析部門分析這事兒。要說明這文不為批判赫暢,但借下赫暢故事,預測“內心戲餐廳”在資本圈未來沒戲。
赫暢與黃太吉的故事
數(shù)據(jù)一:赫暢,“我是唯一一個曾經(jīng)在百度和谷歌市場部都待過的中國人?!?
數(shù)據(jù)二:赫暢帶著黃太吉從網(wǎng)紅餐飲到外賣風口
數(shù)據(jù)三:赫暢帶著黃太吉輪番融資
數(shù)據(jù)四:赫暢為黃太吉制定的戰(zhàn)略規(guī)劃
數(shù)據(jù)五:赫暢與黃太吉的實際現(xiàn)狀
2017年11月8日,赫暢接受媒體采訪時,重申了過去的戰(zhàn)略失誤,還稱黃太吉已經(jīng)實行加盟制,并在全國有了200家加盟店。沉寂2年,黃太吉憋出的這個大招,市場會否買賬?
吃瓜群眾怎么看故事?
黃太吉放開加盟后,引發(fā)熱議,業(yè)內人有哪些看法呢?
憨子對故事研判:內心戲太足
“失敗的原因無一例外,就是成本太高,用戶消費頻次太低,盈利能力太差?!闭娴氖沁@樣嗎?我以為,企業(yè)反復失敗,唯有創(chuàng)始人的綜合素質導致。黃太吉三次轉型失敗,創(chuàng)始人赫暢還不愿意直面自己的病灶。
我助理簡單梳理了一些散落網(wǎng)上擲地有聲的“赫暢語錄”。
黃太吉前世今生的故事,及其這些充滿大人物哲學語境的語錄,無不折射赫暢的第5型人格:思想家。即思想的巨人,行動的矮子。
換句話說,聰明、資源、資金都不缺乏的赫暢創(chuàng)業(yè)反復失敗的根源:內心戲太足 。
內心戲太足的赫暢,容易自我催眠,陶醉在自我創(chuàng)造的商業(yè)模式幻覺之中卻無視即將到來的生活危機。譬如黃太吉顯然把營銷當做了目的,營銷做得杠杠的,獲客能力不錯,可就是和留客這個目的沒半毛錢的關系。
很多所謂的營銷高手,說到底難逃被國足附身。組合動作那叫一串漂亮,可惜最終還是然并卵。三次轉型失敗,或許就是驗證。
餐飲收入怎么來?先獲客,后留客。營銷是獲客,運營是留客。
一個喜歡熱鬧舞臺的演員只是表面理解舞臺背后團隊枯燥的運營。赫暢擅長營銷能力遠超運營能力,譬如他依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷,走上了道兒,走著走著就走成了慣性,無法停下思考,疏于內部運營。餐飲營銷永遠只是經(jīng)營的方法,而不是結果。
你也是“內心戲餐廳”嗎?
1)、關于“內心戲餐廳”
內心戲餐廳為刻意獲得表面一本正經(jīng)、實際心神不寧的小資與中產(chǎn),用高要求、高標準提供產(chǎn)品服務,卻賺取微薄利潤難以支撐運營。
內心戲餐廳的創(chuàng)業(yè)者以為消費者關注為購買,夢想畫地為牢做生態(tài)。他們的商業(yè)性格被黑馬會、羅輯思維、混沌大學這些缺乏實業(yè)經(jīng)驗的大師牽引得書生氣十足,導致他們創(chuàng)業(yè)起來“入佛門六根不凈,進商界狼性不足”。
2)、“內心戲餐廳”形式
內心戲餐廳,有幾個出場姿勢。大家可以對號入座,一旦入座建議趁早轉型。
第一類內心戲餐廳,叫情懷戲餐廳。 這類餐廳,是留給時尚潮流型帥哥少女或者大隱于市型中年男女的跨界創(chuàng)業(yè)者。
譬如,對中文無自信的咖啡休閑餐廳
研判:開在街頭巷尾尚可理解,撩妹、撩漢、富二代或眾籌唄,但是,這家內心戲餐廳可是開在昂貴的深圳萬象天地,周圍是奈雪の茶、GAGA、桃園眷村與陳鵬鵬。預測敗多贏少。
譬如,被小確幸洗腦的北歐風奶茶甜品餐廳
研判:同樣,上面這幾家內心戲餐廳開在深圳海岸城核心位置,隔壁是喜茶、對面是星巴克、GAGA、臺蓋,周圍還有10家不同茶飲。預測敗多贏少。
還有一些缺乏中國文化基因的西餐產(chǎn)品,譬如沙拉,放在西餐大品類可以,非要迎合資本,玩大單品店,也是敗多贏少,畢竟,歐美沙拉單品店活的也一般。
第二類內心戲餐廳,又叫商業(yè)模式戲餐廳。 這類餐廳,只留給擁有資源+資金的大人物。全國只有二三個品牌脫穎而出賺到錢,這不是一門正常生意,預測敗多贏少。
餐飲創(chuàng)新,一邊是少數(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新者,他們產(chǎn)品迎合消費升級,大量新品牌新產(chǎn)品順勢崛起。一邊卻是多數(shù)模式投機者,依托各類商業(yè)模式設計、各類資源整合,像以往市場經(jīng)濟初期的狐貍學、厚黑學書籍一般風靡全國。憨子看到這些年光顧餐飲的眾籌、生態(tài)圈、閉環(huán)...甚至餐飲微商,是不是有點“末世妖怪多”的景象?
譬如,盒飯售賣機模式
研判:沒有餐飲溫度,雖平價但低頻,商業(yè)模式敗多贏少,業(yè)內說就為了走融資路線。
譬如,創(chuàng)業(yè)咖啡廳模式
研判:“創(chuàng)業(yè)文革”的產(chǎn)物,大潮退出,租金不補貼后,商業(yè)模式就結束了。
譬如,各類“餐飲生態(tài)圈”模式
研判:吹噓“生態(tài)圈”,就是一出手就畫地為王,哦,你是王,那誰是俯首臣子?一個低調做人都不會的老板,談什么商業(yè)模式?
第三類內心戲餐廳,又叫網(wǎng)紅餐廳。 這類餐廳在這幾年就是以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。這類餐廳,通過玩耍互聯(lián)網(wǎng)媒介及社群,打造了符合新生代需求的新餐飲。
研判:業(yè)內吶喊網(wǎng)紅餐廳倒閉潮來襲,其實只是網(wǎng)紅餐廳倒閉路人皆知而已,網(wǎng)紅餐廳升級成功也是蠻多的。相對于其他內心戲方向的來說,網(wǎng)紅餐廳更符合用戶對餐飲泛娛樂的需求,它更代表著傳統(tǒng)餐飲升級的一個方向,推動了互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展,最關鍵是:經(jīng)營者獲得了財務回報,大量消費者買單了。
預測“內心戲餐廳”未來
預測內心戲餐廳未來之前,我們先來研判內心戲餐廳為什么出現(xiàn)。
內心戲餐廳出現(xiàn)的根源,一是物質生活豐富。我們周圍大量官二代、富二代、拆二代與創(chuàng)業(yè)一代、大通貨一代,大家跑步進入人均GDP超過8000美金,即中產(chǎn)階級。二是精神生活空虛,全社會泛娛樂與大消費配套,刺激缺乏信仰的青中年物欲橫流,放縱未來。
高學歷白領、油膩中年男女、海龜?shù)?類人群是中產(chǎn)階級內心戲的重災區(qū)。當英國人開始品味下午茶,草根美國卻崛起了。當上海人膜拜歐美,草根深圳卻崛起了。
大勢與小事,一個道理。道理只是理,現(xiàn)實最可怕。2018年,中國經(jīng)濟趨緩是大概率,未來2025年,老齡社會開始普遍化,社會經(jīng)濟發(fā)展動力更加下滑。
譬如拿全國奶茶店來說,一個商場一二十家奶茶店司空見慣。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2018年,輕餐飲直營與加盟均達到前所未有的峰值。拿深圳COCO Park與壹方城這兩個國內知名商圈來說,周一到周五白天幾十家輕餐飲餐廳,只有全國最知名的喜茶、奈雪の茶留存一些顧客。
內心戲餐廳,依靠商業(yè)模式、夢想情懷及幾個月“圍點打援”的財務模型就融資擴張的好日子,一去不復還了。
普通資本,不懂餐飲品類特性、生命周期及上市并購屬性,就無法為餐飲品牌賦能,對優(yōu)質餐飲品牌意義不大。
缺乏餐飲運營基因的資本叫金融資本,擁有餐飲運營基因的資本叫產(chǎn)業(yè)資本,擅長餐飲渠道運營基因的資本叫渠道資本。
尾話
我適應不了未來,未來就有你適應。你適應不了未來,未來就有TA適應。第二波餐飲創(chuàng)業(yè)模式已經(jīng)生長,第二波餐飲資本模式已經(jīng)生長,這一波沒有那么多內心戲,這一波極其生猛,他們更懂餐飲、渠道與用戶。
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