想管好一家餐廳,其實不難,關(guān)鍵做到這幾點!頭條

餐飲新勢力Plus / / 2018-02-12
我們都知道,餐飲服務員門檻相對較低,流動性也比較大,制度上也不那么規(guī)范嚴謹,所以餐飲界有個普遍現(xiàn)象就是不管新老員工都難管理
餐飲界

我們都知道,餐飲服務員門檻相對較低,流動性也比較大,制度上也不那么規(guī)范嚴謹,所以餐飲界有個普遍現(xiàn)象就是不管新老員工都難管理,而“底座”不穩(wěn),上層難以保持平衡,餐廳盈利也就自然而然成了難事,今天,我們就來談談管理方式中極為重要的一環(huán)——走動式管理 

與 員 工 之 間    

進行情感間的交流

管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊,既能貼近員工、認識員工、了解員工,又能體察民情、掌握第一手信息資料,還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。

這樣可以縮短與員工的距離,使員工深知領(lǐng)導對他們的關(guān)心和重視,他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。

走 出 辦 公 室    

積極主動管理

與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比,走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。

如果管理者經(jīng)常走出辦公室,到員工們的辦公區(qū)走動走動,不但能了解工作進度,還可能發(fā)現(xiàn)問題點,防止員工偷懶。

所以,管理者核查工作必須具有隨機性,積極的核查會讓員工保持緊迫感,從而進一步規(guī)范自己的行為,這樣能把工作做得更好。

及 時 發(fā) 現(xiàn) 問 題    

幫員工糾正錯誤

管理者都想追求較好的管理績效,而走動式管理便有助于實現(xiàn)這個績效目標。

因為管理者在走動的過程中,可以及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題,糾正員工的錯誤,增強員工的辦事能力,提高員工的素質(zhì),對員工會產(chǎn)生很好的協(xié)助作用,因此走動式管理實則是一種指導性管理。

追 蹤 任 務 進 度    

把企業(yè)的效益抓上去

走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務執(zhí)行進度和問題改善情況,因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業(yè)經(jīng)營的第一手資料,從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略,隨時解決一線操作中出現(xiàn)的問題。

同時,管理者通過走入市場、拜訪客戶,必然會發(fā)現(xiàn)一些問題,然后及時加以改善。

巧 妙 規(guī) 避    

規(guī)避走動式管理弊端

在“走動”前做好全面的了解和分析很重要,同時,規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事,不會出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。

第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作,降低工作效率。走動式管理,應該是以不打擾下屬正常的工作為前提,并且最好是悄悄進行。

發(fā) 現(xiàn) 人 才    

在走動中留心觀察

走動式管理是對下屬的一種考核,下屬工作業(yè)績?nèi)绾?,管理者只有去一線看一看才知道,而當下屬知道上司會經(jīng)常走動,自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。

另外,走動式管理便于在一線發(fā)現(xiàn)人才,讓其發(fā)揮自己的才華,證明自己的價值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神,有助于激發(fā)全體員工的工作熱情,從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。

無論是一個人,一個團體,還是一家餐飲大企業(yè),要想有長足的發(fā)展,最寶貴的莫過于不斷地去學習和吸收。

管理也是如此,不管你是餐飲業(yè)的老饕,還是初入餐飲的小白,機會是同等的,就看你是否能夠抓的住了。

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