5月22日，美團(tuán)·2018中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)上發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》，數(shù)據(jù)顯示未來(lái)餐飲新零售進(jìn)化空間巨大，但餐飲行業(yè)淘汰依然殘酷，2017年全國(guó)餐廳關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%。

報(bào)告顯示，2017年餐飲業(yè)營(yíng)收近4萬(wàn)億，而在2017年國(guó)民生產(chǎn)總值82.71萬(wàn)億中，跟“吃”有關(guān)的占比為16%，即近14萬(wàn)億，這表明未來(lái)餐飲新零售進(jìn)化空間巨大。

美團(tuán)高級(jí)副總裁張川介紹，“餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢(shì)?！彼硎?，目前電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購(gòu)票線上化率更達(dá)到了90%，而餐飲行業(yè)線上化率還不到10%。“通過(guò)線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來(lái)餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶(hù)、每一個(gè)用戶(hù)變成會(huì)員，店長(zhǎng)可以通過(guò)大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。”

就外賣(mài)而言，2017年線上外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破3000億，比2011年的203.7億增長(zhǎng)13.6倍，其中，外賣(mài)住宅區(qū)訂單交易額占比已達(dá)50%，從這個(gè)角度來(lái)看，外賣(mài)取代的不是堂食而是在家做飯。

盡管餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，但不可忽視的是，餐飲行業(yè)淘汰很殘酷。報(bào)告顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%。由于低客單價(jià)、無(wú)品牌、跟不上年輕群體消費(fèi)需求等原因，低水平同質(zhì)化餐飲是被洗牌對(duì)象，其中人均50元以下餐廳的關(guān)店率遠(yuǎn)高于其他價(jià)位，未來(lái)翻牌式收購(gòu)可能集中上演。

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