找人鬧事、惡意差評(píng)、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、互相搶顧客……餐飲行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，真的比倒閉潮還要可怕。

面對(duì)這些惡性競(jìng)爭(zhēng)，餐飲人該如何應(yīng)對(duì)呢？

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同行是冤家    

為了搶顧客大打出手  

同行必定會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，有些是良性的，有些則是惡性的。

晚市時(shí)間，成都某美食街熙熙攘攘，熱鬧非凡。

一群客人在一家餐廳就餐，提出要點(diǎn)隔壁李老板店里的干鍋蝦，“不要點(diǎn)他家的，其他家的都不錯(cuò)?！边@家餐廳老板不同意，直接拒絕。

這句話，剛好讓李老板聽(tīng)到，他一氣之下跑到隔壁理論，結(jié)果發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，最終引發(fā)了兩家員工之間的互毆。

最終，李老板姐姐的眼睛被打到流血，一家餐廳的廚房因沒(méi)人照看，發(fā)生了火災(zāi)，驚動(dòng)了警察和消防。

事件的發(fā)生，皆因“搶客”。

李老板的店和隔壁餐廳差不多同時(shí)開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)之初雙方關(guān)系還可以，忙碌的時(shí)候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。

但隨著李老板的餐廳生意慢慢好了起來(lái)，隔壁餐廳的老板有點(diǎn)眼紅，經(jīng)常會(huì)讓員工半路搶客人。慢慢地，兩家的關(guān)系就變差了。

這次，李老板親耳聽(tīng)到隔壁餐廳的老板不讓顧客點(diǎn)他家的菜，一下子就炸了。

結(jié)果兩家店都停業(yè)整頓，一家餐廳的后廚需要重新整理才能開(kāi)業(yè)。

應(yīng)對(duì)之策 

同行是冤家，傷敵一千，自損八百的做法得不償失。

1.看好你的顧客。面對(duì)同行搶客的行為，如果交涉無(wú)果，最好的辦法就是看好自己的顧客。對(duì)方搶客，你就派個(gè)人在門(mén)口迎客，將你的顧客看牢。但是這個(gè)過(guò)程切記不要和對(duì)方發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和沖突，引起顧客的反感。

比如，廣州的陳添記開(kāi)在一個(gè)巷子里，為了避免顧客誤入巷子里同類(lèi)型的小吃店，陳添記就在巷口處放置了一個(gè)牌子：陳添記在里面。雖然簡(jiǎn)單粗暴，但是很有用。

2.做好產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)做好差異化。對(duì)方有的，你做得更好，還要做對(duì)方?jīng)]有的菜品。顧客貨比三家后，自然心有所屬。

3.最好的辦法就是與你的“鄰居”事先來(lái)一個(gè)君子協(xié)議。比如兩家餐廳的菜品可以互點(diǎn)，收入歸各方，這樣顧客在一家店可以吃到兩家菜，兩家餐廳的營(yíng)業(yè)額都得到了保證，還能加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2

隔壁開(kāi)的餐館    

裝修和菜品都是抄襲，定價(jià)卻低20%  

山寨餐廳居然開(kāi)到了自己對(duì)面，生意比本尊還要好，顧客以為他們才是正宗的。

“我就遇到了這樣的事情?！崩详惖牟蛷d開(kāi)了很多年，有一定的名氣。一年前，一位據(jù)說(shuō)很崇拜他的人，來(lái)到店里考察試菜，還說(shuō)要拜師。老陳認(rèn)真接待了對(duì)方，并且解答了他很多疑問(wèn)。

沒(méi)想到，沒(méi)過(guò)多久，這位所謂的崇拜者在老陳的餐廳附近開(kāi)了一家店，將裝修風(fēng)格、菜品都抄了個(gè)遍。同時(shí)這家餐廳所有的菜品價(jià)格都比老陳的低20%，還持續(xù)搞開(kāi)業(yè)活動(dòng)：吃150元送50……

價(jià)格很誘人，于是很多不明情況的顧客前去品嘗，一下子老陳餐廳的生意就差了。最氣人的是，這位“崇拜者”還到處和人說(shuō)，他和老陳關(guān)系很好，開(kāi)這家店都是老陳指導(dǎo)的。

很多老顧客跑來(lái)問(wèn)老陳，這讓老陳很郁悶。偏偏，老陳什么都不能做，“對(duì)方的價(jià)格都低于成本了，他降價(jià)我也降價(jià)的話，這不是虧本了嗎？還怎么活？”

老陳說(shuō)：“目前餐飲生意都不好做，很多餐館都面臨倒閉，但是比倒閉更可怕的是低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。”

應(yīng)對(duì)之策  

遇到山寨抄襲且低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的同行，餐飲商家該怎么做？

1.千萬(wàn)要穩(wěn)住，不要自亂陣腳。正如老陳說(shuō)，他降價(jià)你也降價(jià)，那么成本誰(shuí)來(lái)買(mǎi)單？與對(duì)方拼價(jià)格其實(shí)是最笨的辦法。

遇到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，對(duì)方越是低價(jià)，你越不能降價(jià)。低價(jià)吸引的是貪便宜的顧客，并不是你的忠誠(chéng)顧客，即使餐廳降價(jià)了也不會(huì)成為回頭客，那還不如多花心思維護(hù)好忠誠(chéng)顧客。

2.這種時(shí)候更要做好產(chǎn)品。用的材料要比對(duì)方好，服務(wù)要比對(duì)方好，用口碑干掉低價(jià)。

3.與對(duì)方交涉，必要時(shí)訴諸法律。如果你的餐廳商標(biāo)、廣告詞和圖片等都有版權(quán)的話，那么直接可以告對(duì)方抄襲。

4.打差異化。對(duì)方抄了你的裝修風(fēng)格和菜品，但是抄不了你的創(chuàng)意。你可以研發(fā)出新菜品，推出特色菜，調(diào)配出獨(dú)一無(wú)二的醬汁口味，也可以將餐廳升級(jí)裝修。畢竟，抄襲只能抄表面，核心優(yōu)勢(shì)誰(shuí)也抄不走。

3

惡意差評(píng)    

讓餐廳生意一落千丈  

兩家餐廳的老板互相吐槽對(duì)方的菜品不好吃，后來(lái)突發(fā)奇想在樓上掛橫幅互嘲對(duì)方菜品難吃，借勢(shì)搞營(yíng)銷(xiāo)。原以為這樣有噱頭，結(jié)果卻被有關(guān)部門(mén)認(rèn)定為不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)行為，橫幅遭撤下。

這種惡搞差評(píng)，是一種極端的營(yíng)銷(xiāo)手段，但有些差評(píng)卻沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。

老張開(kāi)了一家粥店，堂食和外賣(mài)的生意一直不錯(cuò)。但上個(gè)禮拜開(kāi)始，外賣(mài)平臺(tái)突然就出現(xiàn)了好幾個(gè)差評(píng)。

“有幾個(gè)給差評(píng)的顧客根本就沒(méi)有在我的店里點(diǎn)過(guò)餐、吃過(guò)飯?！?

針對(duì)“點(diǎn)了餐，卻沒(méi)有收到食物”這個(gè)留言，老張打電話給快遞員，快遞員說(shuō)對(duì)方的地址根本就是錯(cuò)的，準(zhǔn)時(shí)送到對(duì)方指定的地址卻無(wú)人接貨，打電話也不接。

最讓老張難以接受的是，對(duì)方還將原因全部賴(lài)在商家身上。最后，老張通過(guò)電話、留言ID號(hào)等蛛絲馬跡發(fā)現(xiàn)給差評(píng)的顧客是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手家的員工……

外賣(mài)平臺(tái)的好評(píng)直接影響了排名，而商家卻沒(méi)有權(quán)利去申訴修改。導(dǎo)致的結(jié)果就是老張的店鋪排名下降了不少，訂單一下就少了。

應(yīng)對(duì)之策  

面對(duì)惡意差評(píng)，大部分人都是忍氣吞聲，但息事寧人并不是解決問(wèn)題的良策。有餐飲同行認(rèn)為，面對(duì)惡意差評(píng)，餐廳要懂得捍衛(wèi)自己的權(quán)利。

1.收集證據(jù)，然后再針對(duì)問(wèn)題一一回復(fù)?；貜?fù)一定要有技巧，有理有據(jù)，千萬(wàn)不要帶著情緒發(fā)泄、互罵。

2.善于運(yùn)用自身的資源，做好危機(jī)處理。此前深圳的一家餐廳被人惡意差評(píng)，餐廳老板利用自己的公號(hào)發(fā)出公開(kāi)信，迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播，最終對(duì)方刪除了評(píng)論并道歉，這就是很好的方法。

3.借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)。針對(duì)差評(píng)的內(nèi)容，趁勢(shì)做一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。比如，英國(guó)的一家餐廳被人惡意差評(píng)說(shuō)熱狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁機(jī)做了一場(chǎng)大胃王比賽，稱(chēng)誰(shuí)能四口吃完就免單……最終成功地破解了謠言，名氣也得到了提高。

結(jié) 語(yǔ)

搶客、挖墻腳、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、惡意差評(píng)……這些惡性競(jìng)爭(zhēng)正在擾亂餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。作為同行，競(jìng)爭(zhēng)是無(wú)可避免的，但是并非所有的競(jìng)爭(zhēng)都要拼個(gè)你死我活。

同為餐飲人，惡性競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果無(wú)非就是餓死了同行，累死自己，坑了顧客。

愿同行之間再無(wú)惡意，還餐飲行業(yè)一個(gè)良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

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