從第一家口碑智慧餐廳落地，到五芳齋、味多美、面包新語等數(shù)十個品牌開始全面復(fù)制，智慧餐廳現(xiàn)象正在逐漸顯現(xiàn)。

7月18日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑宣布，口碑的新餐飲戰(zhàn)略經(jīng)過半年的探索，已經(jīng)形成了口碑智慧餐廳解決方案，將向全國范圍的商家開放，用新零售模式幫助餐飲商家升級轉(zhuǎn)型。

口碑CEO范馳說，未來，口碑要幫助100萬餐飲商家改造升級為智慧餐廳。

餐飲圈掀起智慧餐廳熱 人效能提升兩倍

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)一直存在著兩大難題：一是客流，受制于線下門店的位置，大部分餐飲商家在客流上一直處于“等客上門”的被動局面。二是效率，餐飲商家正在面臨翻臺率低、點餐排隊長、等菜時間久等一系列效率低下的難題，而且人力成本的提升，直接導(dǎo)致利潤下降。

為了解決這些商家的難題，2017年11月，口碑宣布啟動智慧餐廳方案，為餐飲商家提供包括智能點餐、自助取餐、24小時無人零售柜在內(nèi)的全流程解決方案。今年1月，老字號連鎖品牌五芳齋率先與口碑合作，在杭州打造了全國第一家智慧餐廳。運行僅半年，這家智慧餐廳營業(yè)收入增加了40%，人效提升了三倍，翻臺率提升37%，堪稱餐飲行業(yè)效率革新的奇跡。而味多美、船歌、康師傅等更多品牌與口碑合作的智慧餐廳也陸續(xù)開業(yè)，在餐飲品牌圈掀起了“智慧餐廳現(xiàn)象”。

除了幫助品牌商家完成改造外，智慧餐廳能復(fù)制到更多的商家嗎？對于這一問題，范馳表示：“智慧餐廳模式是口碑探索新餐飲過程中得到驗證的，是可以復(fù)制到所有餐飲商家的?！笨诒腔鄄蛷d方案將排隊、點單、支付等全流程數(shù)字化，為門店的數(shù)字化經(jīng)營打下基礎(chǔ)，最終數(shù)據(jù)驅(qū)動，完成餐飲行業(yè)“人-貨-場”的重構(gòu)?！翱诒腔鄄蛷d已經(jīng)完成了從零到一?！狈恶Y坦言，未來口碑要幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。

從零到一，手機點單成新餐飲轉(zhuǎn)型第一步

據(jù)了解，口碑智慧餐廳有三大核心要素。

首先，億級消費者可以通過互聯(lián)網(wǎng)超級入口找到自己想要的服務(wù)，再用手機預(yù)定預(yù)點，或者到店掃碼點單，就能快速獲得服務(wù)。口碑除了擁有口碑APP之外，還集合了阿里系淘寶、天貓、支付寶、餓了么等各大流量渠道，為線下餐飲門店持續(xù)引流。商家接入口碑手機點單，實現(xiàn)了所有商品線上化，能對菜品做智能推薦，減少消費者的決策時間，提高餐廳運營效率，并通過提前點單來引流和鎖定客流。

其次，以智能POS為基礎(chǔ)的營運方案。智能POS如同是智慧餐廳的引擎，可以實現(xiàn)商家的接單與收銀，前廳后廚的連接，基礎(chǔ)報表和營銷活動，實現(xiàn)全流程數(shù)字化，為商家提供更清晰的用戶畫像，并針對不同人群制定個性化營銷方案。

最后，通過智慧餐廳對智能硬件和技術(shù)的改造，實現(xiàn)整體餐飲消費體驗和流程的重構(gòu)。例如通過自助取餐柜代替服務(wù)員人工送餐，提升用戶消費體驗；24小時無人智能零售柜還能增加營業(yè)時長，進一步提升坪效。

“不同類型、規(guī)模的餐飲商家，可根據(jù)自身特點接入口碑智慧餐廳。”口碑副總裁陳盛說。

在口碑的設(shè)想中，對于小規(guī)模的餐飲商家而言，接入手機點單、接入一臺智能POS，便能完成智慧餐廳改造。商家在提升效率的同時，通過手機點單把全量訂單和菜品數(shù)字化，就能實現(xiàn)營銷服務(wù)的精準化。

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