路人緣，網(wǎng)絡(luò)詞匯，粉絲圈術(shù)語(yǔ)，

就是身邊追星或者不追星的都好感這個(gè)人。

放在餐廳上來(lái)說(shuō)，就是新顧客對(duì)一家餐廳的好感度。

比如：

看到ta會(huì)停下尋覓其他餐廳；

路人好感值高，基本吃過(guò)的人評(píng)價(jià)都是四到五星。

愛(ài)笑的女孩子運(yùn)氣一般都不會(huì)太差，

同理，

一家餐廳，如果自帶“路人緣”屬性的話(huà)，通常人流量也不會(huì)太差。

積攢“路人緣”，

這些餐廳是這么做的——

品牌：旺順閣

亮點(diǎn)：專(zhuān)設(shè)寶寶用餐區(qū)

在旺順閣，有專(zhuān)門(mén)一塊區(qū)域是留給寶寶的用餐區(qū)。

只要寶寶在4歲以下，就可以免費(fèi)享用到旺順閣提供的寶寶餐。

品牌：安順原湯牛肉粉

亮點(diǎn)：免費(fèi)提供公交站座椅

在貴陽(yáng)的一處公交站，因?yàn)闆](méi)有修建座椅，

此處公交站后面有一家“安順原湯牛肉粉”，就自發(fā)自費(fèi)的在車(chē)站擺上了很多黃色的椅子，

每把椅子上面貼有餐廳名稱(chēng)的不干膠貼紙。

品牌：深湖記牛肉火鍋

亮點(diǎn)：提供無(wú)葉風(fēng)扇

這是深圳一家牛肉火鍋店“深湖記”的一張餐桌，

這處座位空調(diào)吹不到，所以店家在桌上配了個(gè)無(wú)葉風(fēng)扇，

讓人感覺(jué)很科技的同時(shí)又增加了對(duì)餐廳的好感度。

品牌：松果自餐廳

亮點(diǎn)：為休息人群提供花露水、萬(wàn)金油

濟(jì)南松果西餐廳的用餐區(qū)分為室內(nèi)和室外，由于夏季室外蚊蟲(chóng)較多，外擺暫時(shí)停用。

但是因?yàn)槭巧坛瑓^(qū)，所以不時(shí)會(huì)有人在此休息，

為此，餐廳貼心準(zhǔn)備了花露水和萬(wàn)金油。

品牌：薛記炒貨

亮點(diǎn)：先經(jīng)營(yíng)人情冷暖

薛記炒貨在參加我們組織的店長(zhǎng)班時(shí)曾分享一個(gè)案例：

在山東區(qū)，有一家門(mén)店的生意是最好的，每次都遙遙領(lǐng)先于其他門(mén)店。

于是其他門(mén)店便前來(lái)取經(jīng)——

”我們的店距離公交站很近，冬天的時(shí)候山東的天氣是很冷的，

我們店的員工就會(huì)走到車(chē)站，

‘天這么冷，先進(jìn)去暖和暖和，公交車(chē)來(lái)了再出來(lái)吧'。

會(huì)跟大家強(qiáng)調(diào)，不買(mǎi)東西沒(méi)關(guān)系，進(jìn)店等車(chē)一樣的。”

——做生意，有時(shí)候需要先把生意放一邊，先經(jīng)營(yíng)人情冷暖更重要。

品牌：某餐廳

亮點(diǎn)：打包提供手提袋

有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務(wù)員打包，

服務(wù)員走過(guò)來(lái)，拿了個(gè)塑料袋就把菜往里倒，當(dāng)時(shí)心里一驚，

心想這家在細(xì)節(jié)方面做得一直不錯(cuò)的餐廳，怎么出了這么個(gè)紕漏?

正欲發(fā)作，卻見(jiàn)其小心系緊了塑料袋，然后裝進(jìn)一個(gè)精致的手提袋里。

一路上有點(diǎn)擔(dān)心菜里的湯是否會(huì)漏出來(lái)，

但直到拿到家，手提袋上也沒(méi)見(jiàn)半點(diǎn)油星。

許多餐廳打包的無(wú)非是用飯盒裝好，然后裝進(jìn)一塑料袋中。

殊不知，有的顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車(chē)又走路的，

有的也許還要去見(jiàn)朋友，

這樣提著一個(gè)飯盒，既不方便不體面。

品牌：吳家私房菜

亮點(diǎn)：免費(fèi)提供飲水并熱心服務(wù)

有一次機(jī)緣巧合下走進(jìn)了位于泰安的吳家私房菜這家餐廳，

當(dāng)時(shí)并沒(méi)有在店內(nèi)用餐的打算，

但一個(gè)場(chǎng)景卻瞬間讓我們好感度爆棚——

一位中年顧客走進(jìn)店里，

對(duì)服務(wù)員說(shuō)“我不在這里吃飯，可以接點(diǎn)水喝嗎？”

服務(wù)員立刻把這位顧客的杯子接了過(guò)來(lái)，一邊給予肯定回答一邊走向熱水區(qū)，

親自幫忙倒水。

品牌：臺(tái)灣一街邊小店

亮點(diǎn)：餐具種類(lèi)自選模式

很多餐廳出于人效考慮，可能會(huì)導(dǎo)致顧客需求被忽視。

但餐廳還是應(yīng)該盡可能給消費(fèi)者提供必需的服務(wù)，

比如，減少人員的同時(shí)，是不是可以增加一個(gè)小料臺(tái)，

方便顧客自助服務(wù)。

在臺(tái)灣即便是一個(gè)街邊小店，每桌都會(huì)擺一個(gè)自選筐：

里面有五六種調(diào)味料，筷子有不銹鋼和一次性木筷，

勺子也有塑料、陶瓷、不銹鋼三種可以選。

服務(wù)看起來(lái)沒(méi)有產(chǎn)品重要，

但卻對(duì)顧客體驗(yàn)影響非常大

餐廳常常會(huì)有這樣一個(gè)現(xiàn)象：

在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家店，

受歡迎程度卻大不一樣 。

這是為什么？

留住一個(gè)顧客需要努力很長(zhǎng)時(shí)間、花費(fèi)了很多資金，

但趕走一個(gè)顧客只需要1秒鐘，甚至一句話(huà)。

小X水餃曾經(jīng)舉辦過(guò)一個(gè)“吉尼斯記錄”的活動(dòng)，

現(xiàn)場(chǎng)有個(gè)品嘗餃子的環(huán)節(jié)。

工作人員拿桌上的餃子，放在一次性餐盤(pán)里給大家吃。

現(xiàn)場(chǎng)人比較多，餃子不太夠，

工作人員就很不耐煩地說(shuō)：“一人只能吃一個(gè)，想吃去門(mén)店里吃”。

活動(dòng)是在北京歡樂(lè)谷里辦的，現(xiàn)場(chǎng)的人都是付了門(mén)票進(jìn)來(lái)看的，結(jié)果幾個(gè)餃子還不給吃。

工作人員的態(tài)度那么差，很多人一個(gè)餃子沒(méi)吃就走了。

這個(gè)案例，不僅是個(gè)例，

類(lèi)似的場(chǎng)景幾乎每時(shí)每刻都在不同的店面上演……

最后——

我們每天都在談管理，

從產(chǎn)品、價(jià)格、活動(dòng)、服務(wù)等角度來(lái)挖掘門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的方法，

但是對(duì)于一家門(mén)店來(lái)說(shuō)，最核心的還是客戶(hù)的體驗(yàn)，

而創(chuàng)造體驗(yàn)的最重要因素還是人，也就是員工的態(tài)度問(wèn)題。

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