近年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)下行影響餐飲行業(yè)整體低迷，加之入局競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)越來(lái)越多，各企業(yè)為了搶占客源絞盡腦汁，特價(jià)促銷成為餐飲企業(yè)招攬顧客的慣用手法。本來(lái)菜品降價(jià)對(duì)消費(fèi)者而言是優(yōu)惠，但不少消費(fèi)者反映個(gè)別餐飲企業(yè)在下調(diào)菜品價(jià)格的同時(shí)，質(zhì)量和分量也隨之下降。盡管這是企業(yè)控制成本、維持利潤(rùn)的辦法，但這種行為讓不少消費(fèi)者“嗤之以鼻”，深感被騙。

餐飲企業(yè)爭(zhēng)相打價(jià)格戰(zhàn)

早前，2018中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，未來(lái)餐飲新零售進(jìn)化空間巨大，但餐飲行業(yè)淘汰依然殘酷，2017年全國(guó)餐廳關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。報(bào)告顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。由于低客單價(jià)、無(wú)品牌、跟不上年輕群體消費(fèi)需求等原因，低水平同質(zhì)化餐飲是被洗牌對(duì)象，其中人均50元以下餐廳的關(guān)店率遠(yuǎn)高于其他價(jià)位，未來(lái)翻牌式收購(gòu)可能集中上演。

近段時(shí)間，記者的朋友圈被兩家洋快餐巨頭肯德基和麥當(dāng)勞各自推出的優(yōu)惠活動(dòng)刷屏，肯德基推出“優(yōu)惠券代碼”活動(dòng)，提前以超低折扣搶購(gòu)多分量的單品，消費(fèi)者可于本年內(nèi)任意時(shí)間憑代碼兌換;麥當(dāng)勞針對(duì)會(huì)員開展連續(xù)28天的超值優(yōu)惠活動(dòng)，每日推出一款特別優(yōu)惠產(chǎn)品?；顒?dòng)開啟以后，引得大批消費(fèi)者競(jìng)相搶購(gòu)。肯德基官方旗艦店數(shù)據(jù)顯示，吮指原味雞優(yōu)惠券代碼月銷量高達(dá)14469單、香辣雞翅優(yōu)惠券代碼月銷量高達(dá)2247單。麥當(dāng)勞也不逞多讓，自活動(dòng)開啟以來(lái)，到店消費(fèi)人數(shù)激增，周末排隊(duì)下單的隊(duì)伍從前臺(tái)一直蜿蜒至門口。

同是洋快餐巨頭的漢堡王目睹競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出活動(dòng)招徠大量人氣后，也不甘示弱，推出了新品漢堡單品9元/個(gè)的優(yōu)惠活動(dòng)，此前還推出了超值工作日餐3件套17元?dú)鈨?yōu)惠，成為不少白領(lǐng)工作餐首選。

其實(shí)不止洋快餐品牌，記者看到自暑期以來(lái)我區(qū)很多商場(chǎng)餐飲企業(yè)為了吸引顧客相繼推出各種工作餐、超值餐活動(dòng)。有餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“現(xiàn)在餐飲難做，市民出街吃飯選擇多，很多顧客都是看價(jià)錢吃飯的，人人都打折，如果自己不跟著打折只能等著被搶客，所以只能跟著打折了?！?/span>

分量隨價(jià)格下調(diào)而減少

以更少的價(jià)錢獲得原來(lái)一樣的美食，菜品降價(jià)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是高興事，但餐飲企業(yè)降價(jià)以來(lái)備受消費(fèi)者爭(zhēng)議，有人吐槽其“掛羊頭賣狗肉”，有市民甚至戲稱：“以前是加量不加價(jià)，現(xiàn)在是減價(jià)又減量?！?/span>

阿亮是一名在廣州天河上班的程序員，每天一早趕到地鐵站擠地鐵上班，早餐便是在路上途經(jīng)的餐飲店解決的。早前某洋快餐的推出每日特惠套餐活動(dòng)，他特意到店購(gòu)買，熟料，到手后的產(chǎn)品“大打折扣”。阿亮稱：“以前一個(gè)漢堡包最起碼有片肉、幾塊青瓜、幾篇青菜，現(xiàn)在包整體縮水了不說(shuō)，連青菜都不放了，青瓜也就一塊變醬紫色的腌青瓜，整份套餐下來(lái)根本吃不飽，還得花錢買別的，其實(shí)算上總價(jià)減了比沒(méi)減更貴?！?/span>

隨后，記者來(lái)到番禺廣場(chǎng)附近一家洋快餐店，借著促銷活動(dòng)低價(jià)購(gòu)買了一份人氣單品，而當(dāng)時(shí)店內(nèi)超過(guò)半數(shù)人參與了促銷活動(dòng)，每張桌子上擺放的單品大同小異。單品到手后，記者仔細(xì)研究了一番，雖然從肉眼上觀察分量似乎并沒(méi)有減少，食物的口感和味道卻大不如前。該單品以香酥和軟骨著稱，外層皮香軟可口，骨頭脆得可直接下咽，但促銷活動(dòng)期間的產(chǎn)品外層寡淡無(wú)味，肉質(zhì)粗松，骨頭硬得磕牙，直叫人大失所望。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才能贏得市場(chǎng)

促銷活動(dòng)大行的背后，消費(fèi)者的熱議也是接連不斷，特價(jià)菜品“貨不對(duì)板”現(xiàn)象比比皆是，惹得怨聲不斷。雖然有少部分消費(fèi)者對(duì)部分餐飲企業(yè)這種行為表示“可以理解”，認(rèn)為餐飲業(yè)本就利潤(rùn)低，降價(jià)不減量長(zhǎng)久下去難以維持;但仍有大部分消費(fèi)者認(rèn)為企業(yè)這是“存心欺騙”，理應(yīng)公開明示，透明消費(fèi)。

市民張小姐認(rèn)為，餐飲企業(yè)難做大家都知道，但再難做都要將誠(chéng)信放在第一位，要讓消費(fèi)者有選擇消費(fèi)的余地，而不是蒙受欺騙，以為“減價(jià)不減量”。以洋快餐為例，可以標(biāo)明推出“工作日特供套餐”，是專門針對(duì)工作日期間優(yōu)惠而推出的套餐產(chǎn)品，而不是模糊概念，讓消費(fèi)者以為是在原有套餐基礎(chǔ)上降價(jià)，再背后減少分量。

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