誠品告訴你,餐廳可以不止是個吃飯的地方管理

餐飲界 / / 2016-02-15
餐廳只是吃飯的地方嗎?賓館只能是睡覺的地方嗎?在門店的功能拓展上,誠品模式或許會給你一些啟發(fā)。
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在誠品的書店里,旅行書旁就擺著行李箱包、隨身杯、各國明信片,還開著一家做定制旅游的旅行社。生活方式類圖書旁則賣著洗發(fā)水、沐浴露、護方精油;烹飪類圖書旁則放著國內(nèi)外食材、零食、調(diào)味罐、砧板、咖啡壺、勺子……

這樣的場景說明,誠品從來不只是書店,它提供的是遠遠高于書店的規(guī)格。

同理,餐廳也可以圍繞體驗方式,多角度拓展自己。

最近,微博和朋友圈開始流行一種新自拍——一杯星巴克,坐在蘇州誠品最醒目的大階梯,昏暗的燈光下,拍下一張,配上矯情的文字——咖啡香和書香的融合。

關于誠品,大多數(shù)人更愿意相信這個版本的故事:1988年,創(chuàng)辦人吳清友先生,經(jīng)歷心臟病發(fā)作的生死大考驗,感到人世間的無常。于是,在1989年創(chuàng)辦了誠品書店。一間蝸居城市一角,固守清貧,連續(xù)虧損15年的書店。

在經(jīng)歷了無數(shù)書店的關門之后,誠品卻在2004年宣布結束漫長的虧損歲月,整體盈利。業(yè)內(nèi)一片嘩然。至此,“誠品模式”浮出水面。

當書店都在搞復合式經(jīng)營,餐廳還只是吃飯的地方嗎?

誠品書店

何為“誠品模式”?虧得起

連續(xù)15年的虧損,最值得探究的難道不是吳清友背后的經(jīng)濟實力嗎?

吳清友是臺灣最大的酒店用品商,具有一定的資本積累。同時,在誠品最困難的時刻,一群老板的入股支持,包括國巨董事長陳泰銘、宏基創(chuàng)辦人施振榮、和碩董事長童子賢與前高鐵董事長殷琪。

誠品盈利≠書店盈利

這里存在一個說法上的誤差。

2004年的盈利為誠品的盈利,書店業(yè)務的盈利則開始于2007年。

更準確的說,書店業(yè)務的盈利從來都只占誠品盈利的很小比例。

當書店都在搞復合式經(jīng)營,餐廳還只是吃飯的地方嗎?

誠品從來不只是書店

更多人愿意將“誠品模式”形容為“文化服務綜合體模式”。

一種復合式的經(jīng)營方式——

當書店都在搞復合式經(jīng)營,餐廳還只是吃飯的地方嗎?

當書店都在搞復合式經(jīng)營,餐廳還只是吃飯的地方嗎?

當書店都在搞復合式經(jīng)營,餐廳還只是吃飯的地方嗎?

“在書店里,旅行書旁就擺著行李箱包、隨身杯、各國明信片、世界地圖、地球儀、旅行日記本,還開著一家做定制旅游的旅行社。和介紹多肉植物的書放在一起賣的是多肉盆栽、園藝用土,鏟子……

生活方式類圖書旁則賣著洗發(fā)水、沐浴露、護方精油……和表演藝術類圖書一同售賣的有黑膠唱片、音響、耳機。烹飪類圖書旁則放著國內(nèi)外食材、零食、調(diào)味罐、砧板、咖啡壺、勺子……”

你能想象這樣的場景嗎?

誠品從來不只是書店,它提供的是遠遠高于書店的規(guī)格。

品牌價值在于“裝”

此處的“裝”不存在一絲一毫的貶意。

等同于星巴克——喝一杯30塊錢的咖啡,那叫人文精神!

誠品一直將顧客群定位在“精英”階層,而且是一種“人人可得的精英消費”,大白話怎么說——“低成本地裝逼”——為了保持這一明確定位,誠品拒絕一線奢侈品牌的入駐,加大潮牌的份額,以保持品牌定位的一致性。

有品位的萬達模式

用這樣的“誠品”去探討大陸無數(shù)倒閉的書店是不公平的。

根本上來說,你以為誠品是書店?不不,誠品根本就是一個商業(yè)文化綜合體,一個以文化打頭陣的商業(yè)綜合體,或者,一個有品位,有書香氣的萬達。

落戶蘇州工業(yè)園區(qū)的誠品書店是誠品集團的第46家門店,也是大陸首家店,更重要的是,第一家誠品自持物業(yè)的門店。

咋?沒聽懂?

以前的誠品雖然是綜合體,但都是租房子的,二手房東。這種模式的結果就是“誠品造就了商圈,但誠品自己不是商圈的受益者”,準確說,不是完全受益者。

于是,在選擇內(nèi)地分店地址的時候,能夠提供土地自建物業(yè)經(jīng)營成為重要考量。

總面積5.6萬平方米,書店占據(jù)1.5萬平方米,其他包括文具店、咖啡館、餐飲、服裝店、家具店、展覽館等,另外,還有兩棟共76套高級公寓出售。

這樣的模式就更簡單明了了,對照萬達模式即可。在潘石屹等一派大佬還糾結于住宅地產(chǎn)的時候,王健林死守商業(yè)地產(chǎn),事實證明他贏了。誠品,更具人文情懷的萬達模式,同樣贏了。

吳清友不太愿意談房地產(chǎn),只談情懷。然而,沒有經(jīng)濟支撐的情懷是不長久的,正如長達15年的虧損。

當有人再次談論,倒閉或者瀕臨倒閉的書店可以像誠品書店學習什么的時候,我們唯有告訴他——放下書店,書店只是對外的臉面,實際的盈利點在那個什么都有的綜合體。


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