新零售對餐飲有何沖擊?盒馬鮮生商業(yè)模式與運(yùn)營全面解剖品牌定位

餐飲界 / / 2018-08-28
這應(yīng)該是針對盒馬鮮生最完整的一份分析報告。
餐飲界

盒馬鮮生屬于阿里新零售模式探索的先鋒部隊,為支付寶滲透線下零售業(yè)提供助力,并從“生鮮超市+餐飲 ”新業(yè)態(tài)進(jìn)行探索,提升與騰訊京東電商平臺的競爭力。

借助線下吸引顧客,線上下單配送的流量模式創(chuàng)新,在“好”與“快”兩個要點(diǎn)上贏得口碑,成為異軍突起的新零售典型。

無論以后盒馬鮮生如何演變,都已經(jīng)成為一個現(xiàn)象級產(chǎn)品。

盒馬鮮生的模式回答了如何打通線上線下兩個平臺、如何打通線上線下會員體系、如何銜接線上線下不同品類、如何共享流量、如何共享倉儲物流等關(guān)鍵性問題。

可以說,盒馬鮮生在電子商務(wù)進(jìn)入線下實(shí)體店的過程中,成為了一座不可磨滅的豐碑。

47頁P(yáng)PT報告

對餐飲業(yè)的啟示

快餐速食行業(yè)因為加工簡單,消費(fèi)場景單一,是最容易收到新零售沖擊的。所以,抓住外賣流量、提升體驗、塑造場景是小型餐飲應(yīng)對新零售的當(dāng)務(wù)之急。

而對于有能力的品牌,或者體驗感本身就非常強(qiáng)的品牌(比如海底撈),利用新零售打通線上線下渠道,可更好的增加收益。

對此,小龍坎銷售總監(jiān)黃超曾經(jīng)說過:

餐飲門店傳統(tǒng)只能對方圓3-5公里地區(qū)有影響,現(xiàn)在在天貓和口碑大數(shù)據(jù)的幫助下,小龍坎已經(jīng)能把更多的潛在客戶群吸引到品牌上來。

例如北京的消費(fèi)者原先更認(rèn)同海底撈、東來順,對小龍坎不甚了解,但是經(jīng)過去年雙十一小龍坎衍生產(chǎn)品在線上售賣后,衍生產(chǎn)品搭配實(shí)體門店的模式,使得小龍坎牌子在北京地區(qū)一下子就火了。

相應(yīng)的,如果要調(diào)整品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推廣方式,甚至哪個地區(qū)的市場要投入更多,我們都有“數(shù)據(jù)”可依循。


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