TA們對(duì)餐飲的認(rèn)知概念只有：好吃、好玩、可以約！   

為了搞清楚快餐用戶的消費(fèi)習(xí)慣，某數(shù)據(jù)平臺(tái)做了一個(gè)調(diào)查，一共收集到13205份樣本，其中90后占39%，80后占33%，上班族占總樣本的68%。

這應(yīng)該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費(fèi)習(xí)慣報(bào)告。

出乎意料的是，愿意在晚上吃快餐的人，其實(shí)跟午餐差不多！  

在用餐場(chǎng)景上，有25%的人會(huì)在工作日晚上選擇快餐，而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”，這個(gè)數(shù)據(jù)與注重效率和時(shí)間，在工作日中午吃快餐的人非常接近。

表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，背后的原因是城市年輕獨(dú)居人群越來(lái)越密集。

1 快餐對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)都絕對(duì)是高頻需求  

在調(diào)查中，有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說(shuō)，69%的人每周至少會(huì)吃一次快餐。

對(duì)快餐的高頻需求在一二線城市表現(xiàn)得更為明顯。生活節(jié)奏緊張，無(wú)心買菜做飯，幾乎是每個(gè)都市人都會(huì)遇到的狀況。外賣平臺(tái)在過(guò)去三年的普及和發(fā)展，在加速快餐業(yè)劇變的同時(shí)，也極大地教育了市場(chǎng)，提高了用戶消費(fèi)快餐的頻次。

2 外賣平臺(tái)徹底改變了快餐業(yè)  

在所有餐飲業(yè)態(tài)中，快餐一定是被各大外賣平臺(tái)改造最為徹底的一個(gè)。在調(diào)查中，只有15%的人明確表示自己會(huì)去店里吃一頓快餐。只愿意點(diǎn)外賣的用戶占41%，剩下的44%的人會(huì)看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣。 

外賣對(duì)于快餐行業(yè)的影響不言而喻，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)目觳皖惿碳?，外賣流水可以占到50%甚至更高  。外賣具備的打破空間限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址對(duì)于快餐商家的重要性。

3 洋快餐不那么受歡迎了，可能跟注重健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)有關(guān)

在13205個(gè)接受調(diào)查的人當(dāng)中，喜愛(ài)米飯類中式簡(jiǎn)餐的人占據(jù)多數(shù)。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風(fēng)，而是有肉有菜有飯的搭配，讓人感覺(jué)“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類重口味食物作為正餐的人也大有人在，達(dá)到14%。 

值得注意的是，明確表示愿意選擇肯德基、麥當(dāng)勞的用戶只有6%。盡管從2015年開(kāi)始甚至更早，肯德基和麥當(dāng)勞的頹勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，但這個(gè)數(shù)據(jù)多少還是出乎我們的意料。早些時(shí)候，肯德基的母公司百勝已經(jīng)剝離其中國(guó)業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞也正在出售中國(guó)區(qū)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。 

這種變化離不開(kāi)注重營(yíng)養(yǎng)健康的新風(fēng)向以及消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，經(jīng)過(guò)肯德基麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸十多年的教育，愿意選擇西式快餐的用戶群體開(kāi)始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高、注重營(yíng)養(yǎng)搭配的“快休閑餐（fast casual）”。而中式快餐隨著經(jīng)營(yíng)水平的提升，也越來(lái)越能夠抓住消費(fèi)者的胃。

快餐和正餐的界限變得不那么明顯了  

在人均消費(fèi)上，53%接受調(diào)查的用戶表示吃快餐的花費(fèi)通常在10-30元，這部分人也是快餐消費(fèi)的主流人群，他們的選擇以中式簡(jiǎn)餐為主。 

值得注意的是，33%的人表示他們的快餐消費(fèi)在30-50元，這個(gè)數(shù)據(jù)接近整個(gè)餐飲業(yè)的人均消費(fèi)。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，快餐和正餐的界限正在消失。

上文提到的快休閑餐，就是一個(gè)代表。尤其對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，他們可能已經(jīng)很難定義什么是快餐了。

1 快餐的價(jià)格因素?zé)o法決定消費(fèi)者的選擇  

選擇快餐時(shí)最關(guān)注的因素中，30%的人選擇了口味，25%的人最注重的是衛(wèi)生條件，只有14%的人首先關(guān)注價(jià)格問(wèn)題，這和關(guān)注餐具質(zhì)量、外賣包裝這些視覺(jué)化體驗(yàn)的人比例差不多。 

另外，有12%的表示最喜歡“選擇多，經(jīng)常出新品”的快餐。對(duì)于通過(guò)“單品打爆”的快餐店來(lái)說(shuō)，在找準(zhǔn)主營(yíng)品類的同時(shí)，定期優(yōu)化和更新菜品也是不可避免的。

年輕群體對(duì)于快餐的理解，已經(jīng)超出了它的字面意義，快捷、經(jīng)濟(jì)、方便都不再是選擇快餐的第一理由。 

快餐正在成為多數(shù)人生活中不可缺少的東西，但另一面，快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費(fèi)者對(duì)快餐的需求概括起來(lái)，無(wú)非是想“好好吃頓飯”，食物本身才是最重要的。畢竟，比起要不要吃頓快餐，我們每天會(huì)思考的問(wèn)題是，“今天吃什么”。

餐廳搞定80、90后顧客群30條實(shí)戰(zhàn)真經(jīng)！ 

1. 并不是所有年輕人都知道以及了解快時(shí)尚餐飲，TA們對(duì)餐飲的認(rèn)知概念只有：好吃、好玩、可以約！  

餐廳指南：餐廳大可不必在“概念”上過(guò)多包裝自己，年輕的消費(fèi)者不管你有沒(méi)有全國(guó)首家的頭銜，這不是他們的關(guān)注點(diǎn)。

對(duì)于餐廳的選擇，只要做到他們心坎里去就可以了——把產(chǎn)品做好，有讓他們印象深刻的記憶點(diǎn)，這樣他們?cè)诩s飯的時(shí)候就自然而然想到你的餐廳了！

2. 可能靠餐飲APP或者團(tuán)購(gòu)APP等軟件獵奇餐廳，“顧客評(píng)論”比“廚師推薦”管用。  

餐廳指南：現(xiàn)在出門約飯，大家都有不知道吃什么的難題，所以很多人都喜歡借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來(lái)選擇就餐地點(diǎn)。

另外還有一個(gè)大家都深有體會(huì)的趨勢(shì)，那就是很多年輕人根本不需要服務(wù)員推薦好吃的菜品了，他們對(duì)于菜單上的“廚師推薦”也往往視若無(wú)睹，你要問(wèn)他們最信任誰(shuí)——當(dāng)然是其他顧客的評(píng)論啦~

3. “萌”和“賤”都是熱門消費(fèi)品，后者的熱度正日漸超過(guò)前者。  

餐廳指南：“萌萌噠”作為年輕人常說(shuō)的一句口頭禪，很多商家借此推出了不少與此風(fēng)格有關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)，但是你知道嗎？現(xiàn)在比“萌”更火的其實(shí)是“賤賤的”！

4.長(zhǎng)篇大論的餐廳簡(jiǎn)介懶得看。  

餐廳指南：這一點(diǎn)看似跟年輕消費(fèi)者沒(méi)什么關(guān)系，但是作為餐企管理者，你發(fā)布招聘廣告的時(shí)候，餐廳簡(jiǎn)介可是必備的，有些餐企為了更全面地介紹自己餐廳，種種條件都羅列其中，成了長(zhǎng)篇大論，對(duì)于這種簡(jiǎn)介發(fā)了等于沒(méi)發(fā)，因?yàn)闆](méi)人愿意看“企業(yè)簡(jiǎn)歷”。

5. 不介意看廣告，如果它有趣的話。

餐廳指南：有些餐廳會(huì)定期在微信平臺(tái)上發(fā)布宣傳廣告，不要怕沒(méi)人看，只要做的有趣，不怕他們不看。你要明白，年輕消費(fèi)者的包容性其實(shí)是很大的……

6. 出門千萬(wàn)不能忘記的東西是手機(jī)，而不是錢包。

餐廳指南：記者采訪過(guò)一家餐廳，店長(zhǎng)告訴記者，她遇到過(guò)很多出門吃飯不帶錢包也不帶銀行卡的年輕人了，這些年輕消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)會(huì)提前詢問(wèn)“能否微信支付或者支付寶支付”，所以各位餐飲人，你的餐廳能滿足這部分顧客的需求嗎？

7. 不愛(ài)接優(yōu)惠券最大的理由是因?yàn)椤叭A而不實(shí)”，明明便宜不了幾塊錢卻忽悠人。

餐廳指南：本來(lái)做活動(dòng)是一件“利民”的好事，可是為什么很多消費(fèi)者現(xiàn)在都不愛(ài)餐廳發(fā)放的優(yōu)惠券了呢？在這里記者向各位餐飲人透露一點(diǎn)，消費(fèi)者不喜歡優(yōu)惠券的很大一部分原因就是“華而不實(shí)”，看著優(yōu)惠力度很大，實(shí)際上卻便宜不了幾塊錢。

8. 惡劣消費(fèi)體驗(yàn)前三位因素是：商場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)、不認(rèn)路的司機(jī)和不靠譜的美食推薦。

餐廳指南：對(duì)于一名年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不靠譜的美食推薦，相當(dāng)于一次惡劣的消費(fèi)體驗(yàn)！

9. 48% 的消費(fèi)者愿意為好看的零食包裝而去購(gòu)買零食。

餐廳指南：你會(huì)為了某個(gè)好看的包裝去購(gòu)買一樣?xùn)|西嗎？對(duì)于零食而言，48%的年輕消費(fèi)者給出了肯定的答案。

10. “對(duì)自己好一點(diǎn)”是一個(gè)重要的消費(fèi)理由。

餐廳指南：對(duì)于餐廳而言是沒(méi)節(jié)造節(jié)，對(duì)于消費(fèi)者外出約飯的理由就更多了，你能想到“對(duì)自己好一點(diǎn)”也是其中之一嗎？

11. 餐廳自選式小吃陳列臺(tái)越來(lái)越能激發(fā)購(gòu)買欲。

餐廳指南：記者曾經(jīng)采訪過(guò)一家面館，他們家除了面之外，小吃的營(yíng)業(yè)額也占比很大，怎么做到的呢？

原來(lái)，他們家的點(diǎn)餐臺(tái)和收銀臺(tái)是分開(kāi)的，顧客點(diǎn)完面之后，服務(wù)員會(huì)交給你一張所點(diǎn)面條的小票，這個(gè)時(shí)候，顧客需要排隊(duì)經(jīng)過(guò)一排的小吃臺(tái)，上面豐富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收銀臺(tái)統(tǒng)一結(jié)賬。

12.最大的樂(lè)趣是吐槽——“我吐槽說(shuō)明我還關(guān)注你，懶得讓人吐槽的餐廳再也不會(huì)去”。

餐廳指南：自己的餐廳被顧客吐槽了怎么辦？相信大部分餐飲人都遭遇過(guò)這樣的情況，但是你如果知道，現(xiàn)在年輕消費(fèi)者的一大愛(ài)好就是吐槽你還會(huì)糾結(jié)嗎？現(xiàn)在的明星想要紅，都需要自黑了，餐飲企業(yè)完全可以效仿玩“自嘲”……

13. 不是不喜歡先生/女士的稱呼，只是不喜歡這種拘謹(jǐn)?shù)母杏X(jué)。

餐廳指南：“除非去高檔中餐館，不然我聽(tīng)到這種稱呼會(huì)特別不自在，違和的感覺(jué)特別強(qiáng)烈……”

14.美食和酒店體驗(yàn)都可以發(fā)起旅行的動(dòng)機(jī)。

餐廳指南：相對(duì)比旅行來(lái)說(shuō)，約飯是不是顯得更容易實(shí)現(xiàn)呢？美食和酒店都能發(fā)起年輕人的旅行動(dòng)機(jī)，你把自己的餐廳做出特色，保留住差異化，還愁顧客不會(huì)自發(fā)光顧嗎~

15. 在餐廳裝修上最厭惡的2個(gè)元素是：廉價(jià)墻紙和大型水晶吊燈。

餐廳指南：裝修投入少和投入多的兩個(gè)極端……

16. 對(duì)品牌有追求，但消費(fèi)很分散。

餐廳指南：作為年輕人，不是只會(huì)去快時(shí)尚餐廳消費(fèi)的，他們對(duì)品牌也有自己的要求，只不過(guò)時(shí)分散消費(fèi)讓你對(duì)他們產(chǎn)生了只對(duì)價(jià)格有要求的錯(cuò)覺(jué)！

17. 把美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)當(dāng)搜索引擎使用。

餐廳指南：各位餐企管理者，最好找人專門負(fù)責(zé)維護(hù)好網(wǎng)絡(luò)口碑，因?yàn)椴还苣阍覆辉敢獬姓J(rèn)，現(xiàn)在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的使用率非常高！想去一家沒(méi)去過(guò)的餐廳吃飯，了解途徑就是這些團(tuán)購(gòu)類網(wǎng)站了~

18. 關(guān)于已經(jīng)添加的餐廳營(yíng)銷人員微信后最強(qiáng)烈的要求是：要么好好營(yíng)銷，要么專心社交，別玩你中有我我中有你。

餐廳指南：很多餐廳要求工作人員都添加粉絲的微信，加完之后怎么長(zhǎng)期溝通交流，朋友圈固然是一個(gè)很好的選擇，但是年輕顧客群會(huì)有選擇性的看，如果你只發(fā)營(yíng)銷方面的內(nèi)容，那么很容易被他們拉黑。

19. 朋友圈“好友”范疇變得越來(lái)越廣，再遇“發(fā)朋友圈就贈(zèng)飲料/就打折”的時(shí)候會(huì)猶豫。

餐廳指南：引導(dǎo)顧客發(fā)布朋友圈時(shí)，不妨找個(gè)樂(lè)于讓年輕人接受的切入點(diǎn)，畢竟沒(méi)有幾個(gè)年輕人愿意發(fā)一看就是廣告的朋友圈……

20. 反對(duì)快餐的原因主要是它們?cè)絹?lái)越難吃，而不是不健康。

餐廳指南：所以，經(jīng)營(yíng)餐廳請(qǐng)做好第一步，把產(chǎn)品做好！

21. 對(duì)外賣口味的投訴遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的東西都不在配送范圍內(nèi)。

餐廳指南：除非你的菜品真的跟圖示差距太多，不然配送范圍的局限可以從口味上做到彌補(bǔ)，爭(zhēng)取把每一個(gè)點(diǎn)過(guò)外賣的顧客都拿下~

22. 愛(ài)便利店主要因?yàn)樗w貼又撫慰人心——“想要的時(shí)候它總在”。

餐廳指南：這是要讓餐廳也具備“暖人”的特性嗎？！

23. 超過(guò)五成的年輕人討厭投訴時(shí)客服專員的反復(fù)、客套。

餐廳指南：在處理投訴問(wèn)題時(shí)，請(qǐng)不要讓年輕消費(fèi)者感覺(jué)出你的“刻意客套”，每個(gè)人都或多或少的因?yàn)槟臣峦对V過(guò)，如果接待你的相關(guān)人員處理問(wèn)題是反復(fù)、客套又沒(méi)有實(shí)際性的解決方案拿出來(lái)，的確是讓人反感的。

24. 換餐廳不需要理由。

餐廳指南：你要明白，有時(shí)候年輕人也是任性的……他們只是滿足自己嘗鮮的愛(ài)好，你做好自己，他們還會(huì)回來(lái)的！

25. 用的最多的優(yōu)惠券是可以一次領(lǐng)完當(dāng)餐可用。

餐廳指南：最受歡迎的優(yōu)惠券是什么類型的？——可以當(dāng)餐使用的！

26. 在網(wǎng)上買生鮮最擔(dān)心的是“貨不對(duì)版”和食材種類不全。

餐廳指南：如果有條件，餐廳可以擴(kuò)充銷售途徑，畢竟年輕人的心思，我們不好猜，沒(méi)準(zhǔn)他們特別喜歡你的餐廳，但是距離他太遠(yuǎn)有沒(méi)有外賣可以送……

27. 最討厭餐廳故事?tīng)I(yíng)銷里漏洞百出的情節(jié)設(shè)定。

餐廳指南：餐飲的“故事?tīng)I(yíng)銷”越來(lái)越走俏，但是一個(gè)特別夸大的故事或者讓人一看就心生疑惑的故事，還是不要輕易講給顧客聽(tīng)了……

28. 最常搭配啤酒的食物是燒烤。

餐廳指南：年輕人，你的黃金搭配也是這樣的嗎？

29. 不愛(ài)去吃中餐的原因之一是給人的社交壓力太大。

餐廳指南：年輕人常去吃烤魚或者快時(shí)尚餐廳，正個(gè)八經(jīng)的中餐廳反而很少光顧的原因有一點(diǎn)就是讓年輕人覺(jué)得有拘束感。

所以餐廳可以從消減年輕人這一心態(tài)方面入手——裝修、環(huán)境、服務(wù)，都可以改變一下，迎合年輕人。

30. 不愛(ài)喝酒，最主要的原因是它們并不好喝。

餐廳指南：年輕消費(fèi)者對(duì)于酒水的消費(fèi)明顯多不過(guò)飲品，餐廳可以豐富飲品種類，不過(guò)近來(lái)有很多餐飲人表示，雞尾酒的銷量還是不錯(cuò)的。

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