“雙十一” 又要到了，淘寶成功把一個光棍節(jié)打造成了購物節(jié)。那餐飲行業(yè)是否也可以借勢營銷，瘋狂一把呢？

2017年數(shù)據(jù)顯示，“雙十一”前后的72小時，關(guān)于“雙十一”的討論熱度高達(dá)80.21，幾乎每個人都在聊雙十一的話題。

2009年之前，天貓還叫淘寶商城，“雙十一”銷售額是5200萬  ，27個品牌參與了活動;

2010年，“雙十一”的成交額以驚人的速度增長，總成交額9.36億  ；

……

2016年，天貓“雙十一”全球狂歡節(jié)全天總交易額達(dá)到1207億  元；

2017年，“雙十一”天貓交易額總計達(dá)1682億  ，各項(xiàng)數(shù)據(jù)仍然不斷刷新前幾年的記錄。

既然淘寶造節(jié)如此成功，餐飲行業(yè)的各大巨頭自然也不甘寂寞。外婆家造了一個62外婆節(jié)，西貝造了一個2.14親嘴節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)造節(jié)的玩法，正在餐飲圈子悄然流行。 

2015年6月2日，餐飲巨頭外婆家在杭州舉辦了一個杭城專屬節(jié)日——62外婆節(jié)，這是外婆家首次推出自造節(jié)——外婆節(jié)。

據(jù)外婆家官方統(tǒng)計，2015年外婆節(jié)上午十點(diǎn)半正式營業(yè)開始，杭州19家外婆家門店共有7600名  吃貨同時開吃。

僅營業(yè)一小時，龍井茶香雞就賣出超過  1100份  ，外婆紅燒肉賣出超過1000份  ，蒜蓉粉絲蝦超過800份  。

下午一點(diǎn)，共抽中“62幸運(yùn)免單”吃貨57單  ，加上線上免單名額，外婆家中午共請了300余桌免費(fèi)霸王餐  。

吳國平說，希望能夠打造出有很強(qiáng)參與性、一個專屬于杭州人的美食文化節(jié)，并把“62外婆節(jié)”的影響力擴(kuò)散出去，充實(shí)和提升我們的品牌文化  。

自造節(jié)三大效應(yīng)

提高品牌的知名度

選好時間節(jié)點(diǎn)、策劃好爆點(diǎn)的自造節(jié)日，如果能引發(fā)全民狂歡，會使品牌的知名度與滲透性得到巨大提升。

點(diǎn)燃顧客消費(fèi)激情

對于大部分消費(fèi)者來說，優(yōu)惠是他們永遠(yuǎn)都不會拒絕的，甚至很多時候優(yōu)惠是促使他們購買的第一要素。這些大品牌餐企們自然是抓住了這一點(diǎn)，即使促銷手段有所不同，但本質(zhì)是完全一樣的，即是用平時沒有的超低價格來吸引消費(fèi)者。

在競爭激烈的角逐中勝出

以節(jié)日大狂歡的形式搶先爭奪顧客，用互聯(lián)網(wǎng)的話說就是“搶奪入口”，這也是自造節(jié)日的效應(yīng)之一。

借勢“雙十一”，6招鎖客

餐飲行業(yè)不比零售業(yè)，“買1送1、買1送2”的瘋狂跳樓促銷模式用在餐飲行業(yè)，只會給顧客造成深深的懷疑和困擾——“是不是快到保質(zhì)期了？”“是不是太難吃了賣不出去？”

所以，餐飲行業(yè)不能一味靠低價來吸引顧客，口味和品質(zhì)  ，無疑是決定一家餐廳命運(yùn)的最重要因素。

那么，餐飲行業(yè)如何在保證口味和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，讓顧客感覺到便宜，獲得高性價比  的滿足感，從而鎖定顧客持續(xù)消費(fèi)呢？

01 意外收獲    

“物有所值”時，會讓人覺得很劃算；而“物超所值”時，就會讓人覺得很便宜。所以，我們要通過給顧客帶來“意外收獲”，也就是讓顧客獲得超乎預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)，這樣他就會覺得你的東西物超所值。

店內(nèi)常見的，基本都是“贈送菜品”、“贈送飲品”、“滿額抽獎”等，但顧客還是更期待用餐過程中的意外收獲  。 

比如有一家餐廳：小籠包的蒸籠下面，竟然還藏著涼菜，讓顧客很是欣喜。

02 價格暗示    

在有些火鍋店里，服務(wù)員經(jīng)常聽到客戶說“肥牛不劃算”，其實(shí)這個錯覺完全可以通過調(diào)整菜單來解決，方法就是在菜單上再加兩個產(chǎn)品：普通肥牛28元，雪花肥牛38元，極品肥牛58元  。

結(jié)果后來發(fā)現(xiàn)再也沒有客人反映牛肉貴了，并且營業(yè)額也有了提升，因?yàn)榭腿它c(diǎn)菜時，不會點(diǎn)最差的，也比較少點(diǎn)最貴的 ，所以大部分人都點(diǎn)的38元的雪花肥牛。是不是感受到了一些“小心機(jī)”呢？

03 贈品價值    

即使是要免費(fèi)送給顧客的贈品，也同樣要塑造它的價值，要明碼標(biāo)價，否則你的贈品對于客戶來說就是一文不值賣不出去的東西。 

比如新店開業(yè)到店消費(fèi)可免費(fèi)品嘗價值30元  的哈根達(dá)斯冰淇淋球。比如外賣，預(yù)定即送價值12元  的酸梅湯一杯。 

讓顧客能夠?qū)崒?shí)在在地明白，自己到底是占了多少錢的“便宜”。

04 視覺暗示    

如果價格已經(jīng)足夠便宜，不妨在菜單或畫冊上下一番功夫，例如做魚火鍋，里面的魚就要從鍋里冒出來；做涮鍋，里面的底料就要鋪滿整個鍋底，最好在畫面上加入熱氣的感覺，讓人一看到圖片就好像聞到了那股鮮香麻辣的味道。 

如果店面此時正在做活動，不妨將所有的活動都呈現(xiàn)在菜單上  ，例如各種飲料隨便喝，各種小菜隨便吃，冰激凌不限量供應(yīng)之類的。

當(dāng)顧客在拿到這份菜單的時候，相信他們的內(nèi)心已經(jīng)開始蠢蠢欲動。

05 降低支付痛感    

所謂“支付痛感”，就是你在花錢的時候能感覺到的一種“疼痛”，說白了就是花錢讓你心疼了。所以，餐飲店可以使用一些手段，來降低顧客的“支付痛感”  。

比如在結(jié)賬后通過贈送禮物，轉(zhuǎn)移顧客在金錢上的注意力  ；再比如很多菜品的價格，后面都帶著8毛或9毛的零頭，目的就是讓顧客感覺不到錢花多了。

另外，用移動支付  的手段，比起用現(xiàn)金支付更能降低顧客的支付痛感，因?yàn)榭床坏秸娼鸢足y了。

06 宣傳暗示    

心理暗示是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷男睦憩F(xiàn)象，任何人都會多多少少受到心理暗示的影響，所以，餐飲店也可以充分利用心理暗示  ，給顧客帶來一種“便宜”的感覺。 

可以通過在菜單、宣傳單、名片，甚至壁紙上標(biāo)示“平民價格”、“更實(shí)惠”  等字眼，也可以通過一句廣告語，如“大眾消費(fèi)貴族化”  ，來反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己的菜品很便宜，從而給顧客一個“便宜”的心理暗示。

同理，餐飲店也可以反反復(fù)復(fù)來強(qiáng)調(diào)自身的產(chǎn)品性價比，讓顧客覺得物超所值。可以從食材優(yōu)勢  入手，可以從烹飪方法入手，更可以直接用自己的豐功偉績說話，總之就是要不斷地告訴顧客：我們的產(chǎn)品很好。

小結(jié)

掌握這些小竅門，來一場我們餐飲行業(yè)的“雙十一”！相信各位老板都能找到最適合自己的節(jié)日營銷方式，讓你的營業(yè)額像天貓“雙十一”一樣，不斷翻番！

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