胡奕:把“互聯(lián)網(wǎng)+”和鄉(xiāng)愁燙進(jìn)濃濃的火鍋里深度訪談

餐飲界 / 李幸文 / 2016-02-22
餐飲界

感言:做好“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋既是大勢所趨,在我看來,也是紓解鄉(xiāng)愁、回饋家鄉(xiāng)的方式。

胡奕向家鄉(xiāng)媒體介紹自己的火鍋APP。

胡奕,重慶渝中區(qū)人,大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入重慶飯店工作,當(dāng)過服務(wù)員、吧臺(tái)調(diào)酒員、酒店市場部經(jīng)理。如今,胡奕和他的合作伙伴,在昆明市區(qū)開了三家相當(dāng)規(guī)模的火鍋門店,并為自家火鍋店量身打造了一款集網(wǎng)上支付、訂餐、社交于一體的APP,顧客只需動(dòng)動(dòng)手指,即便在家,也能吃到正宗的重慶火鍋

胡奕是土生土長的渝中區(qū)人,曾是云南第一家五星級酒店的市場營銷主管,在他的推廣下,他所供職的酒店,成為當(dāng)?shù)匾恍┞眯猩缇仿糜尉€路的指定下榻賓館。如今,作為云南尚鼎薈餐飲管理有限公司董事長的他正籌劃著將“互聯(lián)網(wǎng)+”與重慶火鍋聯(lián)系在一起。希望借助互聯(lián)網(wǎng),把火鍋這張重慶名片,換一個(gè)方式呈現(xiàn)。

畢業(yè)后進(jìn)入本地酒店行業(yè)

昆明市盤龍區(qū)北京路銀座office公園四樓一個(gè)寫字間,便是胡奕的辦公地點(diǎn)。

2015年10月深秋的一個(gè)午后,當(dāng)記者來到這里時(shí),首先映入眼簾的,便是門口顯眼位置“鼎尚火鍋”logo下方的這樣一行文字——“傳統(tǒng)九宮格,地道重慶味”。

正當(dāng)記者打算將這家火鍋企業(yè)納入傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的范疇時(shí),公司員工搶著介紹:“我們是做‘互聯(lián)網(wǎng)+’火鍋的!”

“實(shí)在不好意思,怠慢了老鄉(xiāng)們,這幾天到上海去出差去了,就是去談‘互聯(lián)網(wǎng)+’火鍋的事情。”一見到記者,胡奕便迎了上來,連忙表達(dá)著歉意。

按照原來日程安排,采訪本應(yīng)該在幾天前開始,就因?yàn)楹纫缴虾Ec幾家做風(fēng)險(xiǎn)投資的公司洽談業(yè)務(wù),才讓這次采訪姍姍來遲。

胡奕的學(xué)生時(shí)代都在重慶度過。大學(xué)畢業(yè)后,他沒有到分配的單位上班,而是選擇了與自己所學(xué)專業(yè)完全不搭邊的酒店行業(yè)工作。

薪酬和工作環(huán)境是我選擇這個(gè)行業(yè)的原因?!焙戎毖圆恢M地告訴記者。

1991年,胡奕應(yīng)聘進(jìn)入重慶飯店。從服務(wù)員、吧臺(tái)調(diào)酒員開始,一步一個(gè)腳印,兩年后成長為餐廳領(lǐng)班。1993年,當(dāng)胡奕跳槽到重慶賓館時(shí),已經(jīng)成了餐廳經(jīng)理。一天夜里10點(diǎn)過,胡奕正在賓館為客人準(zhǔn)備夜宵。一位房客突然找到他,說想吃家鄉(xiāng)的鮮蝦面。

“酒店已經(jīng)沒有了,我當(dāng)時(shí)出去找了一個(gè)酒家給他做了類似的一碗面,當(dāng)時(shí)客人特別感激,同時(shí)對我們酒店的服務(wù)贊不絕口。”由于在工作中表現(xiàn)突出,1997年,胡奕晉升為重慶賓館餐飲娛樂部的經(jīng)理。

從老本行“跳”到開火鍋店

機(jī)會(huì)總是留給準(zhǔn)備的人,同年,昆明一家企業(yè)計(jì)劃在麗江打造云南省第一家五星級酒店,正招兵買馬。胡奕被吸納到這家酒店,出任市場部經(jīng)理

胡奕回憶說,當(dāng)時(shí)的麗江,并不像現(xiàn)在這樣“聲名遠(yuǎn)揚(yáng)”,每天抵達(dá)這里的航班只有兩班。為了保證酒店的300間客房擁有好的入住率,胡奕開始利用之前擔(dān)任重慶賓館餐飲娛樂部經(jīng)理時(shí),與一些旅行社、航空公司打交道積累的人脈,努力開拓市場。

“怎么去跟旅行社設(shè)計(jì)線路,如何去找航空公司推廣旅游產(chǎn)品,聯(lián)合把昆明、麗江的景點(diǎn)串起來等,這都需要我們和旅行社一起來探討?!焙日劦溃瑥?001年到2008年,他反復(fù)輾轉(zhuǎn)于海南三亞、重慶大足和云南昆明。

在他的幫助下,一些星級酒店拔地而起,一些經(jīng)營不善的賓館開始扭虧為盈、走上正軌。

2008年,已經(jīng)定居昆明的胡奕,在朋友的邀請下走進(jìn)當(dāng)?shù)匾患一疱侌^用餐。但對于來自火鍋之城的胡奕來說,這家火鍋店口味讓他實(shí)在不敢恭維。直性子的胡奕忍不住決定,作為一個(gè)“老重慶”,不妨自己開一家地道的重慶火鍋館。

這一想法,得到了當(dāng)?shù)?0多位重慶老鄉(xiāng)的支持。于是,由18位重慶股東共同擁有、店面面積200多平方米、有20來張桌子的“鼎尚火鍋”首家門店應(yīng)運(yùn)而生。

“開業(yè)前半年,基本上每天都是爆滿,來吃火鍋都要預(yù)訂,這是我們始料未及的?!焙葹榱吮3只疱伮槔滨r香的地道味,親自從老家請來師傅熬鍋底,為的就是讓昆明人品嘗到重慶正宗的麻辣火鍋。

火鍋與心中鄉(xiāng)愁密不可分

如今,胡奕和他的合作伙伴,已經(jīng)在昆明市區(qū)開了三家規(guī)模不小的火鍋門店。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”概念越發(fā)被大眾接受的當(dāng)下,胡奕又打起了怎么把“互聯(lián)網(wǎng)+”和火鍋結(jié)合的主意。

目前,他已經(jīng)為自家火鍋店量身打造了一款集網(wǎng)上支付、訂餐、社交于一體的APP,顧客只需動(dòng)動(dòng)手指,即便在家,也能吃到正宗的重慶火鍋。

“這個(gè)APP已經(jīng)運(yùn)行了半年時(shí)間了,餐廳也慢慢變成互聯(lián)網(wǎng)化的一個(gè)模式,不管是外賣還是堂食,只需要在手機(jī)客戶端下單支付即可。”胡奕認(rèn)為,餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè),在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮中,已經(jīng)成為各方關(guān)注的焦點(diǎn),現(xiàn)在大家都熱捧“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”模式的現(xiàn)象,也昭示著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”已成為新的創(chuàng)新風(fēng)口,正在改變?nèi)藗兊某燥埛绞健?/span>

把“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋模式做大做好,既是大勢所趨,在胡奕看來,也是自己緩解鄉(xiāng)愁、回饋家鄉(xiāng)的方式。

“其實(shí)這里的人都很喜歡重慶,來吃火鍋的客人經(jīng)常和我聊起重慶,那一刻身在火鍋店有種恍然在家鄉(xiāng)的錯(cuò)覺?!焙雀嬖V記者,雖然在異鄉(xiāng)工作,但是有時(shí)間還是會(huì)經(jīng)常回家鄉(xiāng)看看,吹一吹長江邊上的風(fēng),和親戚朋友說一說家鄉(xiāng)話。

“作為一個(gè)重慶人,我有責(zé)任把火鍋這張名片發(fā)揚(yáng)光大。”胡奕坦言,自己長居昆明,格外思念家鄉(xiāng)重慶的美食美景,火鍋正是自己紓解鄉(xiāng)愁的方式之一,希望能通過自己的火鍋店,把重慶以火鍋為代表的地域文化發(fā)揚(yáng)光大。

[本文轉(zhuǎn)載自重慶日報(bào)]

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