7月8日，由美團(tuán)主辦，北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會支持，以“深耕餐飲，向新啟航”為主題的2021年美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營在北京完美落幕。與700余家餐飲品牌共聚一堂，從線上經(jīng)營到品牌升級，共同探討新餐飲時代的創(chuàng)新與突破。北京的餐飲商戶代表，針對品牌打造進(jìn)行了分享，同時還圍繞“餐飲未來品牌發(fā)展力”主題進(jìn)行了圓桌交流?；顒又忻缊F(tuán)分享在餐飲線上營銷的浪潮中，如何高效利用好平臺達(dá)到經(jīng)營能力提升的目標(biāo)。通過大數(shù)據(jù)探究數(shù)據(jù)背后的消費者行為邏輯，揭秘了北京餐飲的6大新趨勢，為北京餐飲行業(yè)發(fā)展提供了更多的方向指引。

線上化加速餐飲行業(yè)發(fā)展

活動當(dāng)日，北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處處長彭峰剖析了疫情過后，政府對于餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢進(jìn)行分析。同時表示，為了支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，北京市委市政府、商務(wù)局等多 個部門及時采取了一系列舉措，積極引導(dǎo)努力推動餐飲企業(yè) 做好防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市工作。此次餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營活動，能夠?qū)Σ惋嬌虘暨M(jìn)行精細(xì)化運營及營銷指導(dǎo)，幫助商戶夯實線上經(jīng)營“基本功”，助力越來越多餐飲商戶在經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)框架下實現(xiàn)轉(zhuǎn)型提質(zhì)。

（圖：彭峰 ｜ 北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處處長）

轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，尋找新利潤增長點

北京作為蘊含豐富文化與飲食底蘊的都城，近年來也逐漸融匯全國各地美食，實現(xiàn)了餐飲多元化的發(fā)展進(jìn)程。北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉玉馳表示，從去年底，在北京市商務(wù)局指導(dǎo)下，北京烹飪協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)開展北京市餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動，通過政府、行業(yè)和第三方平臺力量支持餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解、掌握運用、 融會貫通數(shù)字化知識和工具。后疫情時期，餐飲企業(yè)只有迅速轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，引入數(shù)字化技術(shù)和工具，尋找新利潤增長點，才能增強企業(yè)抵御風(fēng)險的能力!

（圖：劉玉馳 ｜ 北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長）

論壇中，紫光園、重八牛府、極十咨詢、萃華樓、六丁火烤肉、義氣烤肉作為餐飲代表，在活動中也進(jìn)行了精彩分享。

（圖 ｜ 紫光園總裁劉政）

選對人，做對事，方可傳承

對員工給予充分的信任與尊重，可以更好的驅(qū)動員工。另外品牌也需要吸引更多的年輕人的關(guān)注，通過線上與線下鏈接，梳理清晰的營銷流量閉環(huán)，方可將我們的品牌更好的傳承下去。

（圖｜重八牛府創(chuàng)始人杜坤）

沸騰時代，更要堅持長期價值，懂得延遲滿足。

做餐飲品牌在初期需要一個堅持的過程，也是將價值觀重新打碎重塑的過程。消費者愿意將時間花費在你的店里，就應(yīng)該用什么養(yǎng)的產(chǎn)品去滿足消費者的需求。只有堅持下去才具有品牌的價值。

在餐飲未來品牌發(fā)展力圓桌對話中，嘉賓也對餐飲行業(yè)發(fā)表了自己的觀點。極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)表示：要找出核心差異化去打動消費者。萃華樓總經(jīng)理王培欣發(fā)表觀點：百年老號口碑是最重要的，需要用口碑來傳承品牌。六丁火烤肉總經(jīng)理馮永輝認(rèn)為：做好自己的定位 找準(zhǔn)自己的市場 做一家消費者喜歡的門店。義氣烤肉運營總監(jiān)陳浩欽表示：疫情過后，品牌也在做相應(yīng)改變，首先是外賣變多，包裝也在做調(diào)整，產(chǎn)品也在往高品質(zhì)健康發(fā)展。

大數(shù)據(jù)揭秘北京餐飲六大新趨勢

隨著人們線上消費習(xí)慣的變化，北京餐飲行業(yè)快速發(fā)展，呈現(xiàn)出新的發(fā)展樣態(tài)，盡管餐飲行業(yè)受到了疫情的影響，但是從業(yè)者激情不減?；诿缊F(tuán)大數(shù)據(jù)，現(xiàn)場還分享了北京六大“城市數(shù)據(jù)觀點”。

觀點一：疫情加速餐飲線上化進(jìn)程

在疫情影響下，北京市餐飲品牌在線上經(jīng)營上持續(xù)發(fā)力，消費金額增長迅速。頭部品牌的馬太效應(yīng)明顯，線上餐飲市場將呈現(xiàn)出新樣態(tài)。

觀點二：消費者信心重建，更加注重品質(zhì)消費

疫情過后，人們的線上消費信心增強，消費額大幅提升。與此同時，人們的消費也更加理性，更加注重食品安全和食物的品質(zhì)，品質(zhì)餐飲成為消費新趨勢。

觀點三：閑時營銷存在新機遇

受疫情影響，人們逐漸養(yǎng)成“走食“的習(xí)慣，早餐和下午茶的訂單需求量增加，咖啡訂單量增長近40倍，這為商家的營銷思路提供了新參考，閑時營銷存在著新的發(fā)展機遇。

觀點四：Z世代和銀發(fā)族影響著北京餐飲的未來

Z世代和銀發(fā)族的在線消費增長趨勢明顯，人群背后蘊藏著巨大的消費潛力，抓住他們的飲食喜好有利于拓寬北京餐飲市場的邊界。

觀點五：年齡差與就餐時差并存

傳統(tǒng)意義上，老年人飲食更規(guī)律而年輕人吃飯時間更隨意，但是通過數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)年輕人由于工作原因就餐主要集中在正餐，而老年人吃飯的時間則更加隨意。

觀點六：Z世代飲食更專一，銀發(fā)族更博愛

不同代際的人群在口味上存在較大差異，在他們最喜歡的5個品類中，銀發(fā)族的花費不到一半，而Z世代的花費高達(dá)64%，不同代際人群對于食物的忠誠度也不相同。

餐飲行業(yè)在不斷向新發(fā)展，餐飲人也在不斷突破與創(chuàng)新來迎接新的挑戰(zhàn)。期待未來與更多餐飲人碰撞出新的火花。