奔跑吧，青年廚師！

當(dāng)代青年廚師是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，他們尊重傳統(tǒng)，致力傳承，中餐出神入化的烹飪技藝是他們心中YYDS。

當(dāng)代青年廚師是張揚(yáng)的，他們的特立獨(dú)行與天馬行空，讓他們從不拘囿于某一方空間，廣闊天地，無(wú)限創(chuàng)意，不斷為食客帶來(lái)別樣驚喜。

當(dāng)代青年廚師是充滿抱負(fù)的，他們的夢(mèng)想不只燃燒在后廚，還起航于更華麗的舞臺(tái)，知名賽事成為他們展示風(fēng)采的第二平臺(tái)。

雀巢專業(yè)餐飲主辦的“第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽”圓滿落下帷幕。以“鮮生新勢(shì)力”為主題，這是雀巢專業(yè)餐飲面向18-35歲的青年廚師舉辦的一場(chǎng)烹飪大賽。大賽從今年4月正式拉開帷幕，歷經(jīng)海選、城市賽、區(qū)域賽、總決賽的激烈角逐后，新生代青年廚師新星在比賽中冉冉升起。

膠著總決賽，餐飲人最關(guān)注這兩點(diǎn)

總決賽現(xiàn)場(chǎng)，注定很“香”。對(duì)于這種大型專業(yè)賽事，吃貨的眼里看到的是廚師與菜品；而餐飲人的眼里，關(guān)注更多的是獲勝菜品背后的行業(yè)意義。

青年廚師里的最強(qiáng)黑馬

按照賽制，總決賽將由16位晉級(jí)選手，分為4組展開比拼。受年齡限制，其中，不乏首次參加大型專業(yè)賽事的青年廚師。在賽事平臺(tái)與媒體報(bào)道的雙重加持下，他們一戰(zhàn)成名。

王學(xué)松、唐勇、葉林輝三位選手分別獲得冠、亞、季名次，并組成“美極天團(tuán)”C位出道，其中，冠軍王學(xué)松獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)金10萬(wàn)元。

冠軍王學(xué)松制作的椒麻秘制雪花牛肉，秉承“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的個(gè)人賽主題，呈現(xiàn)出趨近完美的色、香、味、形。

其他選手也均以高水準(zhǔn)展現(xiàn)出當(dāng)代青年廚師的水平，現(xiàn)場(chǎng)比拼緊張激烈，作品精彩紛呈。

大師點(diǎn)評(píng)里的趨勢(shì)干貨

4組選手分別與4位資深行業(yè)領(lǐng)軍人物組成戰(zhàn)隊(duì)，大咖“領(lǐng)隊(duì)”與團(tuán)隊(duì)共同制作創(chuàng)新菜品。當(dāng)大咖的智慧與技巧碰撞青年廚師的激情與靈感，現(xiàn)場(chǎng)火花四濺。

四位大師親自上陣，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，從菜品創(chuàng)新、烹飪技巧等方面，為大家?guī)?lái)一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴。

戰(zhàn)隊(duì)作品展示

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主席周元昌先生現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)

大咖在總決賽中為團(tuán)隊(duì)提出的決定性指導(dǎo)意見，以及現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)評(píng)審團(tuán)對(duì)菜品的點(diǎn)撥評(píng)審，其中所隱藏的“干貨”亦是業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

回顧大賽，這些“隱藏”信息值得挖掘

雀巢專業(yè)餐飲美極鮮生烹飪大賽自2016年開始舉辦，今年為第四屆。作為雀巢專業(yè)餐飲探索與輸出餐飲潮流趨勢(shì)、洞察與總結(jié)消費(fèi)需求變化的平臺(tái)，該項(xiàng)賽事已成為行業(yè)內(nèi)具有代表性和知名度的年度盛事。

今年，雀巢專業(yè)餐飲參賽人群鎖定在18-35周歲的青年廚師群體，主攻食材從傳統(tǒng)食材延伸到新興植物肉，其目的很明顯，一是挖掘廚師領(lǐng)域的新勢(shì)力，二是通過(guò)青年人的視角探索餐飲業(yè)的創(chuàng)新之道。“新”餐飲人的入場(chǎng)加載創(chuàng)新食材的應(yīng)用，透過(guò)本屆賽事餐飲人還可以挖掘到這些具有深遠(yuǎn)影響意義的“隱藏”信息。

1、靈感機(jī)關(guān)

本次大賽，主辦方將一大重點(diǎn)放在了植物肉的應(yīng)用探索上。從海選到?jīng)Q賽，不少選手接連打破人們對(duì)植物肉的固有印象，呈現(xiàn)出精彩紛呈的創(chuàng)意作品?？倹Q賽中，由資深導(dǎo)師實(shí)力加持的戰(zhàn)隊(duì)進(jìn)一步對(duì)植物肉的應(yīng)用進(jìn)行無(wú)限創(chuàng)意。

比賽中采用素牛肉等植物肉產(chǎn)品制作的菜品

除了植物肉外，來(lái)自不同地域的優(yōu)秀選手進(jìn)行思維碰撞，賦予更多食材新的詮釋，亦是賽事的一大看點(diǎn)。探索新興食材，重做傳統(tǒng)食材，這些青年廚師的創(chuàng)意靈感，或可觸發(fā)更多人的靈感機(jī)關(guān)。

2、潮流風(fēng)向

植物肉，是近兩年餐飲業(yè)不折不扣的熱點(diǎn)。

智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)植物基行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及投資前景分析報(bào)告》顯示，植物基市場(chǎng)已經(jīng)從初始的探索期進(jìn)行推廣期。2019年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值達(dá)到185億美元，預(yù)計(jì)2024年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到355億美元。

以健康、新奇、創(chuàng)意為導(dǎo)向的新興食材風(fēng)已然刮起，這將是餐飲業(yè)未來(lái)幾年內(nèi)的主要風(fēng)向之一。比賽中使用的植物肉產(chǎn)品，是由雀巢嘉植肴提供，近兩年，隨著植物肉市場(chǎng)的迅速崛起，雀巢嘉植肴也開始了加速布局，目前在產(chǎn)品層面已經(jīng)覆蓋植物牛肉糜、植物豬肉糜、素肉絲、素牛排、素金槍魚等產(chǎn)品，用以滿足中西餐烹飪不同的需求。

雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)副總監(jiān) 孫嗣勤先生

很多餐飲人關(guān)注的《2021中式餐飲行業(yè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）也在總決賽上正式發(fā)布。報(bào)告在總結(jié)中餐消費(fèi)與發(fā)展特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)中餐的潮流風(fēng)向做出了前瞻性預(yù)測(cè)。

·消費(fèi)群體發(fā)生變化

90后成為消費(fèi)的中堅(jiān)力量。迎合年輕人的消費(fèi)訴求，未來(lái)的餐飲在追求口味的基礎(chǔ)上，更要關(guān)注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統(tǒng)與時(shí)尚”、“娛樂至上”、“健康飲食”、“尋求新事物”等，用創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新體驗(yàn)來(lái)驅(qū)動(dòng)品牌的長(zhǎng)期增長(zhǎng)。

·餐企開啟“矩陣”打法

越來(lái)越多的餐企走上了品牌多元化道路，通過(guò)打造子品牌布局品牌矩陣，以布局抗風(fēng)險(xiǎn)能力更高的企業(yè)生態(tài)，尋求更多的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

·行業(yè)迎來(lái)資本熱

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，截至2021年8月，餐飲行業(yè)共發(fā)生86起投融資事件，投融資金額達(dá)到439.1億元，超過(guò)2020年的兩倍多。資本多維賦能餐企迭代升級(jí)，餐企積極擁抱資本，將成為行業(yè)增長(zhǎng)的一大源動(dòng)力。

·風(fēng)口預(yù)制菜從B端走向C端

在“懶宅經(jīng)濟(jì)”和疫情的共同作用下，預(yù)制菜迎來(lái)風(fēng)口，從B端走向C端。報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年內(nèi)，預(yù)制菜在B端和C端都仍有巨大的市場(chǎng)潛力。

3、總結(jié)努力方向

透過(guò)賽事和《2021中式餐飲行業(yè)報(bào)告》，我們看到了一個(gè)傳承與創(chuàng)新同在的年輕化市場(chǎng)，以及N個(gè)未來(lái)前進(jìn)努力的方向。

·包括新興食材在內(nèi)，圍繞著新生事物的創(chuàng)新與創(chuàng)意，成為餐飲業(yè)的一大流量入口；

·餐品創(chuàng)新的方向?qū)@年輕人的訴求加入更多新關(guān)鍵詞，如健康、顏值、娛樂等；

·匠心傳承與新奇創(chuàng)意并不違和，兩者并駕齊驅(qū)將持續(xù)推動(dòng)餐飲行業(yè)的前進(jìn)。

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▲掃碼關(guān)注

餐飲業(yè)不只需要新生消費(fèi)力量的支持，更需要新生廚師團(tuán)隊(duì)的加持。青年人的特質(zhì)使然，青年廚師將成為未來(lái)餐飲創(chuàng)新發(fā)展的主要支撐力量。

希望借由更多的專業(yè)賽事，更多的發(fā)展平臺(tái)，讓青年廚師堅(jiān)定努力的方向，真正可以放飛夢(mèng)想，燃燒激情，成就自我，創(chuàng)造價(jià)值。

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本文作者文刀劉，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！