美味碰撞 火花四濺

40位名廚精英同臺(tái)競(jìng)技

據(jù)悉，本次比賽以小組賽的形式進(jìn)行，比賽共分為四輪。每組參賽選手需要在1小時(shí)內(nèi)用所提供的三種食材呈現(xiàn)兩道菜品，大賽由兩位江蘇省非遺傳承人，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師名人堂尊師薛泉生和居長(zhǎng)龍，以及揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授朱云龍組成的評(píng)委團(tuán)對(duì)菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判及打分。

據(jù)了解，本次廚師所烹飪的菜品大多帶有淮揚(yáng)特色?；磽P(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。一直以來(lái)，淮揚(yáng)菜是國(guó)宴中的?？停瑪孬@無(wú)數(shù)老餮歡心。當(dāng)淮揚(yáng)風(fēng)味結(jié)合了愛(ài)爾蘭海鮮，可謂是新的驚喜。

比賽現(xiàn)場(chǎng)云集多位大廚，他們紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)，大展廚藝，力爭(zhēng)在本次賽事中取得佳績(jī)。純天然、高品質(zhì)的愛(ài)爾蘭海鮮在各位大廚們精湛的演繹之下，色香味型得到完美的體現(xiàn)，變幻成一道道鮮香四溢的創(chuàng)意料理。

經(jīng)過(guò)四個(gè)多小時(shí)如火如荼的激烈角逐，來(lái)自望潮樓的陳奎江師傅，榮獲第一名；皇冠假日酒店的李力與聚賢飯莊的施月強(qiáng)獲得第二名；九爐分座的朱俊、陳記菜館的陳必成、二十四橋的於飛飛共獲第三名。頒獎(jiǎng)典禮于當(dāng)晚在揚(yáng)州綠地福朋喜來(lái)登酒店舉辦，獲獎(jiǎng)選手們依次上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓也與他們共同分享喜悅。

晚宴當(dāng)場(chǎng)，愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士出席并發(fā)表致辭，對(duì)純凈、天然的愛(ài)爾蘭海鮮與中國(guó)市場(chǎng)形勢(shì)做了精彩的分享。

極品海鮮追求食材本味

“翡翠綠島”愛(ài)爾蘭成海鮮首選

眾所周知，海鮮往往比其他餐飲品類更注重突出食材的本味，這注定了海鮮餐飲更依賴于供應(yīng)鏈，而從某種程度上講，供應(yīng)鏈產(chǎn)地的環(huán)境好壞客觀決定了海鮮品質(zhì)的優(yōu)劣。

作為歐洲西部邊緣的綠色島嶼，“翡翠綠島”愛(ài)爾蘭的海洋面積幾乎是國(guó)土面積的十倍，它的地理位置和氣候一直受到鄰近大西洋的影響。這種緊密的關(guān)系賦予了愛(ài)爾蘭一些歐洲最富饒的漁業(yè)資源。愛(ài)爾蘭每年還向世界輸出了大量?jī)?yōu)質(zhì)水產(chǎn)，僅2019年愛(ài)爾蘭的海鮮出口就價(jià)值6.05億歐元。

據(jù)了解，本次廚師大賽烹飪所用的三種海鮮食材均產(chǎn)自于愛(ài)爾蘭，分別為備受食客追捧的愛(ài)爾蘭面包蟹以及鮮嫩誘人的愛(ài)爾蘭白螺，以及有著“高級(jí)食材”美譽(yù)的愛(ài)爾蘭海螯蝦。

其中，愛(ài)爾蘭面包蟹不僅體態(tài)豐盈，而且蟹肉出肉率高，蟹黃奇多。身軀的蟹肉為棕色，味道濃郁，蟹鉗的蟹肉則為白色，回味香甜，可用于制作沙拉或濃湯。高達(dá)三分之一的愛(ài)爾蘭面包蟹為活體出口，并有多樣化的新鮮和冷凍產(chǎn)品滿足食客的需求。

愛(ài)爾蘭白螺以其多汁以及鮮甜的口味而備受贊譽(yù)，是海鮮菜肴中頗受喜愛(ài)的一類美食。白螺全年均能捕獲，食客們能隨時(shí)隨地享用到新鮮產(chǎn)品。因此，愛(ài)爾蘭白螺是愛(ài)爾蘭出口價(jià)值最高的海產(chǎn)品之一，每年出口量約2000噸。

愛(ài)爾蘭海螯蝦生長(zhǎng)于北大西洋的寒冷深海，外形呈淺橙色或淡粉色，肉質(zhì)通透，味道甘甜。得益于最高級(jí)別的船上冷凍技術(shù)，愛(ài)爾蘭海螯蝦在被捕撈上船的兩小時(shí)內(nèi)，便被分級(jí)、包裝及超低溫冷凍，最佳的鮮美度和營(yíng)養(yǎng)成分得以鎖住，保證了飽滿Q彈的口感。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)一位嘉賓向小編反饋：對(duì)于食客而言，優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)地標(biāo)簽象征著餐飲的品質(zhì)，對(duì)于餐廳而言，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)、靠譜、穩(wěn)定的供應(yīng)商是餐飲持續(xù)經(jīng)營(yíng)的保障。同時(shí)，他也分享了自己精選供應(yīng)商的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

1、產(chǎn)地很重要

每一個(gè)可以有產(chǎn)地“前綴”的食材，都有著它的過(guò)人之處。特別是在海鮮餐飲中，常見(jiàn)商家用“產(chǎn)地+食材”的方式來(lái)突出食材的品質(zhì)。前面介紹面包蟹、白螺、海螯蝦之所以能被國(guó)內(nèi)餐廳所追捧，皆與愛(ài)爾蘭這個(gè)適宜海鮮生長(zhǎng)的產(chǎn)地息息相關(guān)。

2、持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)

很多海鮮餐飲的食材供應(yīng)都依賴于進(jìn)口，與品質(zhì)同樣重要，餐廳需要持續(xù)穩(wěn)定的食材供應(yīng)。

隨著在世界范圍內(nèi)的需求也在不斷增長(zhǎng)。愛(ài)爾蘭海產(chǎn)品每年向70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口的價(jià)值超過(guò)6億歐元。即便如此，愛(ài)爾蘭對(duì)最先進(jìn)的冷凍、包裝和切片設(shè)備的持續(xù)投資，意味著產(chǎn)品可以輕松滿足客戶不同的規(guī)格需求在產(chǎn)品范圍、規(guī)格、等級(jí)和服務(wù)級(jí)別方面具有靈活性。此外，由于對(duì)漁獲量和生產(chǎn)設(shè)施的投資而產(chǎn)生的縱向一體化意味著可以保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)。

3、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)控

作為歐盟成員國(guó)之一，愛(ài)爾蘭嚴(yán)格遵守食安條款和歐盟最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。除了符合國(guó)際歐盟標(biāo)準(zhǔn)外，2012年，愛(ài)爾蘭政府制定并啟動(dòng)了可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目：綠色本源（Origin Green）計(jì)劃。該計(jì)劃是愛(ài)爾蘭領(lǐng)先的可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃，由愛(ài)爾蘭食品局(Bord Bia)負(fù)責(zé)，奉行純天然環(huán)保的現(xiàn)代食品生產(chǎn)規(guī)則，協(xié)同控制溫室氣體排放，力求在保證生產(chǎn)出安全高品質(zhì)食品的同時(shí)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)-環(huán)境-社會(huì)的協(xié)同發(fā)展。

愛(ài)爾蘭海鮮備受追捧背后

是整個(gè)海鮮產(chǎn)業(yè)的升級(jí)

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)海鮮行業(yè)發(fā)展監(jiān)測(cè)及投資戰(zhàn)略規(guī)劃研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，中國(guó)海鮮市場(chǎng)正蓬勃發(fā)展，收入的增加和中產(chǎn)階級(jí)的壯大為中國(guó)海鮮市場(chǎng)帶來(lái)了誘人的前景。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期。

作為全球頂級(jí)海鮮供應(yīng)源頭，愛(ài)爾蘭海鮮頻繁活躍于國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，備受中國(guó)參企追捧，某種程度上也反應(yīng)了國(guó)內(nèi)海鮮消費(fèi)需求的旺盛與品質(zhì)的提升。換言之，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，要想抓住消費(fèi)者日益“刁鉆”的胃，不在海鮮食材上下功夫，怕是難以在市場(chǎng)上立足。

此次“食戟之最”海鮮廚師大賽，恰是為當(dāng)?shù)貜N師提供了一個(gè)廚藝切磋與交流的平臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓和專業(yè)廚師們對(duì)愛(ài)爾蘭海鮮的綠色品質(zhì)贊不絕口，認(rèn)為愛(ài)爾蘭海鮮是非常理想的優(yōu)質(zhì)烹飪食材。

愛(ài)爾蘭食品局始終認(rèn)為，將愛(ài)爾蘭純凈、天然的海鮮帶到全球餐桌，致力于推動(dòng)中愛(ài)兩國(guó)間的農(nóng)業(yè)食品商貿(mào)往來(lái)互動(dòng)與交流，力求為中國(guó)中高端餐廳廚師帶來(lái)更多樣、更優(yōu)質(zhì)的海鮮食材，是他們的使命。未來(lái)，他們也將不忘初心，砥礪前行，積極把握中國(guó)市場(chǎng)的活力與發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)中愛(ài)之間的貿(mào)易交流，將更多品質(zhì)優(yōu)異的愛(ài)爾蘭農(nóng)產(chǎn)品帶到中國(guó)！