數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國餐飲 SaaS的規(guī)模約為13億元。預計未來五年，餐飲SaaS規(guī)模將增長至76.91億元。

市場倍速增長，進一步了解市場用戶需求，顯得至關重要。

智掌柜作為國內(nèi)領先SaaS經(jīng)營管理平臺，于12月聯(lián)合中國前沿的數(shù)據(jù)分析與決策支持服務機構(gòu)零點有數(shù)，發(fā)布了一份餐飲SaaS行業(yè)白皮書，對以智能收銀為主的餐飲SaaS市場現(xiàn)狀、門店經(jīng)營情況、用戶需求及未來趨勢進行了分析。

報告顯示：基于SaaS背景下的餐飲管理系統(tǒng)可以幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營管理成本，提高經(jīng)營效率。但大部分餐飲門店SaaS化進程仍處于初期階段。

小微餐飲店占據(jù)總數(shù)量的85% 智能收銀機是市場主流產(chǎn)品

報告稱，人員規(guī)模在2到5人之間的小微餐飲門店占據(jù)了餐飲總量的85%；5到500人的中小規(guī)模連鎖企業(yè)占據(jù)了餐飲門店總數(shù)的5%；人員規(guī)模500人以上的大型連鎖企業(yè)占據(jù)了餐飲門店總數(shù)的10%。

一般來說，不同規(guī)模的門店對SaaS的使用理念有著顯著差異，但不管規(guī)模大小，大部分餐飲門店都以智能收銀機為系統(tǒng)的接入口，這也使得多數(shù)餐飲SaaS廠商以智能收銀為業(yè)務核心，向其他服務延申。

對于占據(jù)了市場85%的小微餐飲門店來說，產(chǎn)品選擇上，智能收銀一體機仍然是其主流的產(chǎn)品形式。

七成以上用戶購買收銀機的最主要方式為購買智能收銀一體機，長期使用，在三線城市這一趨勢更加明顯。而相對來說，一線城市對于“硬件買斷，軟件每年付費”的方式接受度高于二三線，二三線城市有更多免費使用的情況。

研究發(fā)現(xiàn)，一線城市的智能收銀機器或軟件滲透率明顯高于二三線城市，達72.2%。二三線城市使用率則無明顯差異。

并且，智能收銀機或軟件的滲透率與商戶的月營業(yè)額、經(jīng)營時長有密切關系。收銀機滲透率隨門店月營業(yè)額的增加而上升：收銀機器或軟件的滲透率在相對新的店表現(xiàn)更好，3年以上的小微餐飲門店使用智能收銀的比例明顯下降。

功能點、售賣渠道、用戶從業(yè)時長和性別 影響收銀機購買決策

報告顯示，商戶購買智能收銀機最主要驅(qū)動是方便記賬匯總，其次為點餐收銀效率提高和收銀安全可靠，降低逃單風險。

相對來說，男性更在意“管”，體現(xiàn)在更看中方便管理會員、可遠程管理、通過數(shù)據(jù)匯總，為備菜及未來經(jīng)營提供建議和智能收銀機是開店必備方面。女性在意“省” ，體現(xiàn)在更看中收銀安全可靠，降低逃單風險、節(jié)約經(jīng)營成本和點餐效率提高。

對于智能收銀機，用戶購買收銀機的最主要渠道為銷售經(jīng)理上門推銷和實體店，其次為淘寶天貓和京東：線上渠道購買占36.8%；線下渠道購買占63.3%。

并且，城市線級越高，越愿意在品牌官網(wǎng)或小程序商城、淘寶天貓、京東購買，考慮原因主要為高線級城市地域廣，線下購買時間成本高，且高線級城市往往是互聯(lián)網(wǎng)商家、線上渠道競爭的主戰(zhàn)場，線上購買的普及率更高。

從從業(yè)年限來看，新入行的經(jīng)營者，對功能適用性方面更為關注。從業(yè)年限5年以上的商戶，更為看重上門安裝及售后服務。

會員管理、遠程管理以及營銷折扣 將成為用戶未來關注重點

從整個報告來看，被半數(shù)以上小微餐飲商戶認可的功能僅為智能支付、智能點餐、外賣功能及菜單錄入4項，意味著小型餐企對餐飲SaaS的認知度較淺，對于大部分服務的價值感知較淺。

對于已經(jīng)購買智能收銀機的商戶來說，除了以上4項基礎功能外，未來使用意向較高的功能為會員管理、遠程管理以及營銷折扣。行業(yè)從業(yè)者可以針對現(xiàn)有收銀系統(tǒng)，嘗試進一步優(yōu)化這幾個功能。

而對于智能收銀機基礎之外的功能，用戶同樣有著潛在需求。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約54.6%商戶經(jīng)營過程中存在著房租過高的問題、約24.4%經(jīng)營過程中存在人力成本高的困難、約24.3%商戶反應經(jīng)營過程中遭受食材成本高困擾。

潛在難題意味著潛在需求，與上訴幾項對應的衍生服務需求中，營銷服務、電子發(fā)票、人員招聘管理，將成為未來最具潛力的三大服務機會。

作為港股上市公司移卡旗下品牌，智掌柜始終聚焦SaaS經(jīng)營服務，自智掌柜收銀機推出以來，在各大電商平臺收銀機類目銷量始終排行前3。目前為止，智掌柜已經(jīng)服務了約50萬商戶。

基于用戶服務的基礎上，智掌柜在白皮書中，以智能收銀系統(tǒng)為核心，詳盡地描繪了商戶數(shù)字化現(xiàn)狀及未來藍圖?？偟膩碚f，中小餐飲門店數(shù)字化程度低，大型企業(yè)雖然已開展了諸多數(shù)字化升級行動，但過往分散的硬件和后置的規(guī)劃，使得企業(yè)內(nèi)部形成了較為嚴重的數(shù)據(jù)孤島。

未來，集成化和去硬件化將成為行業(yè)重點：打破數(shù)據(jù)壁壘，軟硬一體提供更佳使用體驗，是市場發(fā)展的趨勢所在。從這個層面來說，餐飲SaaS還有很長的路要走。

而智掌柜，未來也將持續(xù)關注用戶需求，以收銀系統(tǒng)為觸點，通過掃碼點單、自營外賣等輕SaaS服務，為中小微商戶提供更多場景的數(shù)字化解決方案。利用先進的云服務、人工智能技術幫助商家實現(xiàn)高效經(jīng)營，提升營業(yè)利潤。

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