全聚德想在休閑餐飲市場分一杯羹管理
主打宴請市場的全聚德也想在非宴請市場分一杯羹。記者昨日從全聚德集團(tuán)獨(dú)家獲悉,今年全聚德將以MINI店鋪形式挺進(jìn)商業(yè)綜合體,爭奪休閑餐飲市場。同時,主打互聯(lián)網(wǎng)烤鴨外賣的“小鴨哥”也已進(jìn)京,約在三四月于北京推出。
首推MINI店 欲進(jìn)商場
去年12月19日,全聚德首家MINI店在上?;春V新氛介_業(yè)。400平方米的營業(yè)面積、110平方米的廚房、150個餐位,用全聚德集團(tuán)公司總經(jīng)理助理劉國鵬的話說:“全聚德以前的門店至少2000-3000平方米,還從沒開過這么小的店?!?/span>
MINI全聚德的布置也完全顛覆傳統(tǒng)。大量使用的冷色調(diào)、裝盤的小資化、微信游戲贏積分換禮品的推廣方式,處處迎合魔都新新人類的喜好。就連開業(yè)也是與眾不同。巨幅的3D立體畫吸引路人在下面擺出各種姿勢拍照,通過兩臺微信打印機(jī),打印出他們和全聚德的美好記憶。而手機(jī)搖一搖搖大獎活動,更讓眾人的手瘋狂搖擺,爭搶好運(yùn)。鴨子還是那只鴨子,菜肴也還是堅持全聚德一貫的高品位、高質(zhì)量,但裝盤的小資化則將傳統(tǒng)的神奇與時尚先鋒融為一體。
這家面積最小的全聚德開業(yè)以來業(yè)績不俗。單日營業(yè)額最高達(dá)到12萬元,月銷售額最高達(dá)到150萬元,與大店相比也毫不遜色。劉國鵬透露,店鋪小型化將成為今后全聚德開店的主要策略。今年,全聚德還將首次嘗試以小型門店進(jìn)駐長沙、寧波等地的大型商業(yè)綜合體。
外賣“小鴨哥”已進(jìn)京
去年,全聚德在重慶試水外賣品牌“小鴨哥”就曾引發(fā)廣泛關(guān)注。北京商報記者獨(dú)家獲悉,“小鴨哥”如今已來到北京。
據(jù)劉國鵬介紹,由于去年在重慶試水的效果非常好,全聚德已經(jīng)與狂草科技達(dá)成戰(zhàn)略合作。雙方合資的鴨哥科技公司已經(jīng)在北京完成注冊,“小鴨哥”外賣業(yè)務(wù)大約將在今年三四月正式推向北京市場。
據(jù)透露,與人們對外賣的傳統(tǒng)印象不同,全聚德的“小鴨哥”外賣提供的產(chǎn)品相當(dāng)于正餐,是將全聚德現(xiàn)有產(chǎn)品的精品進(jìn)行組合,產(chǎn)品迭代的速度將非???,主要針對白領(lǐng)寫字樓客戶群。而且在北京推的外賣產(chǎn)品也與四川的不完全相同,會加入更多京味兒特色。“要讓年輕客人能認(rèn)識全聚德。它是個老字號,但是個全新的老字號?!眲i說。
老字號遭遇新新人類挑戰(zhàn)
中國的餐飲市場正在逐漸去泡沫化,變?yōu)橐粋€越來越純粹的市場,依靠公款消費(fèi)拉動餐飲消費(fèi)的年代早已一去不返。顧客的理性消費(fèi)正在倒逼餐飲企業(yè)供給側(cè)改革。全聚德一系列變革的根源也正在于此。
劉國鵬告訴北京商報記者,“過去是廚師做什么菜,給客人吃什么菜,認(rèn)為我們的廚師都是優(yōu)秀的廚師、專業(yè)的廚師,他們做出的菜肯定是客人喜歡的。通過一年來的調(diào)整,我們感到如果還是沿用以往的思維定勢,很難適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)市場”。所以從2015年以來,全聚德經(jīng)營理念發(fā)生了變化,借助互聯(lián)網(wǎng)思維,更加關(guān)注顧客需求和感受,以用戶思維維度來審視全聚德的經(jīng)營活動。
北京商報記者注意到,全聚德淮海中路店目前的人均消費(fèi)為142元,與大董旗下的休閑餐飲品牌小大董的人均消費(fèi)金額完全一樣,令人不免猜測同以烤鴨為賣點的兩大品牌暗中較勁。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對全聚德門店小型化的探索表示肯定。他表示,現(xiàn)在餐企最大的壓力來自房租和人工成本,小型企業(yè)有助于降低管理成本。而且,小型餐飲可以更加專業(yè),也為就近用餐提供了便利。對于餐飲老字號來說,探索門店小型化要更加關(guān)注產(chǎn)品設(shè)計和管理模式的創(chuàng)新,更好地貼近消費(fèi)者需求。
本文來源:北京商報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號