《完全餐飲店》圖書
或許你有過這樣的心愿:開間餐飲店,每天為顧客提供美味可口的食物,看著顧客滿意地走出你的餐飲店,無比滿足。你知道如何開一間餐飲店嗎?表面上看起來,開餐飲店就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實(shí)際上,即使開一家很小的餐飲店,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個餐飲店的成敗。
經(jīng)營餐飲業(yè)是相當(dāng)有風(fēng)險(xiǎn)的,因?yàn)閮?nèi)外裝修工程費(fèi)、廚具設(shè)備的購置費(fèi)等開業(yè)所需的先期投資很大。計(jì)劃創(chuàng)業(yè)的讀者朋友,通過此前的業(yè)務(wù)工作,想必已經(jīng)對餐飲業(yè)的嚴(yán)峻與艱難程度有了深刻的體會。盡管如此,作者仍然希望你對“餐飲店經(jīng)營不易”再多一分認(rèn)識。
自稱“希望有效利用土地”,或是“掌握了足夠的烹調(diào)技術(shù)”之類的——因而決定創(chuàng)業(yè)的人似乎為數(shù)也很多。不過,根據(jù)作者的經(jīng)驗(yàn),如果開店僅僅基于這種簡單的理由,那么即便店鋪開張,其失敗的可能性也很大。還有,那種認(rèn)為只要店鋪開張,顧客就會紛至沓來的觀點(diǎn)也是大錯特錯。一個餐飲店若要成功,即使各種條件都很優(yōu)越,一般而言也至少需要6個月的時間。有的甚至需要3年以上。
要想在餐飲業(yè)獨(dú)立門戶,就必須做好心理準(zhǔn)備:無論將來遇到任何困難,都要迎難而上,決不退縮。
與餐飲店的經(jīng)營者談話時,我們經(jīng)常會聽到“希望了解○○的經(jīng)營技巧”之類的話。的確,餐飲店開業(yè)后,若想獲得成功,掌握經(jīng)營技巧十分重要。不過,如果僅僅在表面上模仿別人的技巧,而不能從根本上理解其基本的思考方式與基本原理,就無法獲得成功。經(jīng)營技巧不僅因店鋪的不同而不同,而且會因地域、時代的變化而變化。
經(jīng)營技巧是需要隨著時代的變化而有意識地加以改變的。只有不斷變化,才能在同類店鋪的競爭中勝出并生存下來。要想創(chuàng)出技巧并靈活加以運(yùn)用,從而經(jīng)營出一個成功的餐飲店,就必須了解并掌握其基本原理與基本原則。
本書是將雜志《日經(jīng)餐飲店》上連載長達(dá)三年的《創(chuàng)業(yè)開店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實(shí)用自檢課堂》等文章進(jìn)行整理修訂而成。第一部分為大家介紹從開始創(chuàng)業(yè)到店鋪開張這一過程中的基本原理與基本原則;第二部分為大家介紹開業(yè)之后,到培育出一個成功餐飲店這一過程中的基本原理與基本原則;第三部分為大家介紹餐飲店成熟后的發(fā)展目標(biāo)。
此外,本書也可作為餐飲服務(wù)業(yè)的咨詢教材來使用。作者本人從事餐飲服務(wù)咨詢近30年,期間積累的相關(guān)知識被大量收錄于本書之中。本書意在打造一本長期適用的餐飲店參考圖書,其中基本原理重于技巧,實(shí)用性大于趣味性。
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