三千年茶文化:中華綠茶的當(dāng)代解讀頭條
中國,茶的故鄉(xiāng)。綠茶,茶中鼻祖,被譽為“國飲”,其歷史可以追溯至中國三千年前的西周時期。起初,茶葉是一種被用于中藥的草本植物,從西漢后期到三國時期成為宮廷高級飲料,至西晉隋朝才成為大眾飲料,但直到唐代蒸青法出現(xiàn),茶飲才算真正廣泛流行。
中國人喝了一千多年茶以后,大航海時代帶來了歐洲商船,中國綠茶傳入西方,逐漸成為全球各地的“香餑餑”,同時也在世界各地發(fā)展出不同的茶文化。上世紀(jì)末,隨著技術(shù)變革時代的到來,綠茶的生產(chǎn)和加工技術(shù)步入全新階段,綠茶飲料橫空出世。飲茶不僅在“茶葉”本身的產(chǎn)地、工藝、儲藏、沖泡等方面具有飲用價值,還在飲茶社交、工具環(huán)境、文化屬性等方面賦予消費價值。
緊隨而來的,是后疫情時代的消費需求變化刺激著傳統(tǒng)綠茶飲料的迭代升級。健康意識的驅(qū)動,“品質(zhì)化”和“高端化”的需求,要求綠茶飲料對含糖量的控制,甚至要求無糖、無添加。
從傳統(tǒng)茶飲,到新式茶飲料,中華綠茶的價值屬性正在被不斷更新。擁有三千年歷史的綠茶,正在包裝茶飲料的市場中,被賦予全新的當(dāng)代解讀。
回溯三千年茶文化,綠茶從中國走向世界
“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公?!薄懹稹恫杞?jīng)》
綠茶,作為“中藥”藥材進(jìn)入人們視野。陸羽的這一記載,來源于南朝梁陶弘景所著《神農(nóng)本草》:“神家嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解”。于是便有了上古時期神農(nóng)氏第一次發(fā)現(xiàn)茶葉一說。
夏商周時期,綠茶成為“貢品”。據(jù)信史《華陽國志》記載,當(dāng)年周武王伐紂后,巴蜀西南小國曾以茶作“貢品”獻(xiàn)與周軍。
將綠茶作為“商品”的記載,在西漢時期才出現(xiàn)?!澳掫~氰鱉,烹茶盡具”、“武陽買茶,楊氏擔(dān)荷”,為西漢文學(xué)家王褒在《僮約》一文中兩次提到茶。
同一時期,吳理真在今四川雅安蒙頂山人工種植茶樹,這也是在有文字記載的歷史上,最早進(jìn)行規(guī)?;G茶種植、制造、飲用的時期,距今為止已有2000多年的歷史。蒙頂山也由此成為世界茶文化的發(fā)祥地。
唐代,綠茶被用于解渴飲用,正式成為普通人家的“飲品”。古人用蒸青法制造綠茶,陸羽在《茶經(jīng)》中記載為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!?/span>
自此,綠茶在真正意義上于全國流行,隨后蒸青法傳入日本,并被許多國家所采用,也是從這一時期開始,綠茶開始在生產(chǎn)和制造技術(shù)上得到逐漸完善。不久后的16世紀(jì),歐洲旅行家和商人來到東方,帶回了茶葉與茶具并建立貿(mào)易站點,成為貴族喜歡的飲品之一。
近幾十年,綠茶在西方的受歡迎度空前上漲,除了口感清爽之外,更重要的原因在于喝綠茶有許多健康益處。多項研究表明,飲用綠茶可以降低慢性疾病和死亡的風(fēng)險,綠茶所富含的抗氧化劑,有助于抵抗衰老,此外,綠茶中的兒茶素是一種抗菌物質(zhì),對部分細(xì)菌有抑制效果,黃酮成分可有效預(yù)防心血管疾病,茶堿及咖啡因則可以減少體內(nèi)脂肪細(xì)胞堆積,達(dá)到瘦身減肥目的。
不止如此,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授在2021年3月《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表相關(guān)研究指出,每天喝綠茶,可降低糖尿病風(fēng)險。2020年7月,Advances in Nutrition(營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展)的傘式薈萃分析得出結(jié)論,喝茶可以預(yù)防口腔癌。
憑借獨一無二的口感與對身體的多種益處,一直以來,綠茶都受到世界消費者的喜愛,為了方便綠茶的運輸與儲藏同時兼具現(xiàn)泡口感,古人和現(xiàn)代技術(shù)對綠茶的制作工藝也在不斷進(jìn)行升級嘗試。
從散茶、餅茶到袋泡茶、現(xiàn)制茶,綠茶迎來口感挑戰(zhàn)
由于綠茶具有季節(jié)性,如春、夏、秋三個茶季才能采到新梢芽葉,每個季節(jié)的茶葉口感又有些許差異,為了在冬季能喝到茶,或方便遠(yuǎn)距離運輸至非產(chǎn)茶地,古人利用陽光直接曬干或燒烤后再曬干,將綠茶進(jìn)行經(jīng)曬干加工成為“干茶”。
魏晉南北朝,為了提高運輸與攜帶的便利性,散裝茶葉跟米膏一起制成茶餅,被稱作曬青茶,但在唐朝時期又回到了散茶。因為蒸青法制作的茶葉需將鮮葉蒸后做成茶餅,但在壓制過程中,會損失一部分的茶香,無法保留茶的原汁原味,于是在工藝上將茶蒸后直接烘干,出現(xiàn)了蒸青散茶。直到明朝時期,炒青工藝逐漸成熟,從蒸青、炒青到烘青,根據(jù)工藝的不同又創(chuàng)作出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶,但綠茶市場一直停留在茶葉、現(xiàn)泡茶本身。
及至新中國成立之后,隨著科技的飛速發(fā)展,綠茶生產(chǎn)機械化、自動化程度越來越高,綠茶工藝迎來技術(shù)革新,綠茶也迎來前所未有的機遇與挑戰(zhàn),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與工作節(jié)奏的加快,消費者在工作之余享有一杯現(xiàn)泡茶變得越來越難,于是,茶飲料、袋泡茶、現(xiàn)制茶等飲茶形式相繼出現(xiàn)。
1992年,聯(lián)合利華在中國大陸推出了立頓,讓愛茶人士隨時隨地可以獲得一份便捷的茶飲料,“袋泡茶”與立頓迅速搭建穩(wěn)固關(guān)聯(lián),立頓掀起的“袋泡茶”風(fēng),為袋泡茶在中國的崛起扎下根基。然而,立頓茶包所采用的ctc茶(工壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl獲得的茶粉末)并未持續(xù)留存消費者的青睞,也給國人留下“袋泡茶”就是碎茶、邊角料等不好的印象。加之2012年立頓深陷農(nóng)殘與重金屬超標(biāo)的食安風(fēng)波,自此立頓市場被“分食”,CHALI茶里、平仄等品牌推出的新式袋泡茶逐漸填補袋泡茶市場。
另一邊,現(xiàn)制茶也在悄然萌芽。從90年代初茶飲粉末調(diào)制時代,到傳統(tǒng)連鎖茶飲時代,到喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新式茶飲店如雨后春筍般在全國各地迅速發(fā)展,尤其在“90后”、“00后”等年輕用戶群體中風(fēng)靡,現(xiàn)制茶在口感需求的提升下逐漸從低端走向高端。此前,新華網(wǎng)聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、奈雪的茶聯(lián)合發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》,報告顯示,近七成用戶關(guān)注飲品中茶葉的使用,新茶飲品牌越發(fā)重視茶原料的品質(zhì)。
袋泡茶以“化繁為簡”的方式將綠茶融入生活,但沖泡方式等因素會直接影響綠茶口感,現(xiàn)制茶則“化簡為繁”將綠茶作為基底重新解構(gòu),但過多的元素添加搶走了綠茶的“風(fēng)頭”。如何才能從口感上真正還原三千年綠茶魅力?
在另一條茶飲料賽道,綠茶找到了突破口。
既要口感又要品質(zhì)也要健康,綠茶飲料的求索之路
根據(jù)《2021中國茶飲市場報告》顯示,我國茶飲料市場于20世紀(jì)90年代起步。1993年,在茶飲料中充入碳酸飲料的河北中社新旭食品科技有限公司(簡稱“旭日升”)推出全新“冰紅茶”概念,開啟預(yù)制調(diào)味茶飲時代,此后,瓶裝奶茶、冰紅茶等茶飲料為綠茶打開一條現(xiàn)代化表達(dá)的通道。
隨著消費升級帶來飲用習(xí)慣的變化,茶飲市場迎來重要的轉(zhuǎn)折。
一邊是代糖在調(diào)制茶飲料中的使用,在口感仍然占據(jù)茶飲料發(fā)展的主導(dǎo)優(yōu)勢基礎(chǔ)上,消費者逐漸看重健康功能,赤蘚糖醇生產(chǎn)工藝逐漸成熟,主流茶飲向果茶、口味創(chuàng)新茶邁進(jìn)。
另一邊是無糖茶飲料的興起,2011年,農(nóng)夫山泉率先推出無糖茶飲“東方樹葉”,以不添加香精、色素等特色,掀起健康茶飲料消費風(fēng)潮,盡管在2016年“中國最難喝的五款飲料”網(wǎng)友票選中名列前茅,但并沒有影響東方樹葉在無糖茶品類中的賽道紅利。
在代糖興起之前,無糖茶飲料長期以無糖純茶為主,在口感上的劣勢使其停留在小眾無法破圈。近年,奶茶“熱量風(fēng)波”讓消費者發(fā)現(xiàn)過度攝糖帶來的“甜蜜煩惱”,加之2019年,健康中國行動推進(jìn)委員會發(fā)布《健康中國行動》,國家政策倡導(dǎo)減糖、控糖加速催化無糖茶飲料成消費者新貴。
據(jù)易觀分析發(fā)布的《2022年無糖茶飲料發(fā)展洞察分析》顯示,近五年來,傳統(tǒng)含糖茶飲料增速放緩,無糖茶飲料逆勢而行,在茶飲料市場占比持續(xù)擴大。
包括元氣森林、農(nóng)夫山泉、茶小開、平仄等品牌在內(nèi),無糖茶飲料在90后、00后群體開拓出個性消費時代,綠茶在0糖0脂0卡的消費需求中被重新解構(gòu)。例如元氣森林以毛峰綠茶為茶底推出燃茶Ω茉莉花茶,以六次“窨制”工藝過程,讓茶葉吸透花香,與綠茶為輔不同的是,平仄以西湖龍井原葉為唯一茶葉原料推出無糖龍井茶飲料,原葉冷萃獲得的現(xiàn)泡級口感與0糖0脂0卡的健康屬性迅速圈粉“養(yǎng)生”消費者。
可以肯定的是,不論袋泡茶、現(xiàn)制茶還是茶飲料,都呈現(xiàn)出年輕化、健康化的發(fā)展趨勢。一方面,消費者看重綠茶飲品原材料的品質(zhì),另一方面,消費者對綠茶的口感具有高度要求,“既要也要還要”成為當(dāng)代綠茶產(chǎn)品需要思考的問題。
在細(xì)分市場開疆?dāng)U土,無糖綠茶飲料的年輕化出口
在滿足口感品質(zhì)與健康需求之后,面對無糖茶飲料市場進(jìn)入快速成長期,想要抓住市場臨界爆發(fā)點紅利,綠茶還需要文化屬性加成。
艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及消費者洞察行業(yè)報告》多項數(shù)據(jù)表明,中國茶類中,綠茶不論在銷量還是受喜愛程度上都占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢。然而,縱觀無糖茶飲料行業(yè),在“茶’行業(yè)內(nèi)銷量領(lǐng)先的綠茶并沒有一開始就在茶飲料細(xì)分領(lǐng)域“發(fā)光發(fā)熱”。綠茶想要找到當(dāng)代的表達(dá)方式,還需對年輕消費者的“文化胃口”。
挑戰(zhàn)與機遇并存的是,《2022年無糖茶飲料發(fā)展洞察分析》中表明,國潮化的崛起正在席卷無糖茶飲料市場。一邊是國潮化的崛起,一邊是綠茶基因的持續(xù)受寵與市場紅利。可以見得,如果將國潮與傳統(tǒng)綠茶相融合,自帶傳統(tǒng)綠茶文化基因的國產(chǎn)品牌有望穩(wěn)坐無糖茶飲料主導(dǎo)地位。而這一點正在被無糖茶飲料品牌所證實,目前,已經(jīng)有許多飲料品牌和茶葉品牌陸續(xù)進(jìn)軍無糖綠茶飲料細(xì)分市場。
東方樹葉憑借一句“傳統(tǒng)的中國茶,神奇的東方樹葉”經(jīng)典廣告語綁定傳統(tǒng)文化與品牌,借助年輕化營銷與兼具文化屬性與審美調(diào)性的包裝創(chuàng)意成功打入年輕消費群體,成為無糖茶飲料長青國貨。后浪黑馬元氣森林則以燃茶入局,把大大的漢字以毛筆字體直接印在瓶身。讓茶集團(tuán)推出“高山”無糖茶飲料,以傳統(tǒng)中國風(fēng)視覺元素呈現(xiàn)茶文化。
茶否科技創(chuàng)始人以“平平仄仄平,仄仄仄平平。仄仄平平仄,平平仄仄平?!边@一五絕平起首句的格律、中國獨有的文化之一,作為平仄品牌名字的由來。2022年與國潮品牌“上新了故宮”達(dá)成戰(zhàn)略合作,從產(chǎn)品包裝設(shè)計到茶具、茶禮等周邊融合故宮文化,帶來傳統(tǒng)綠茶的新國貨表達(dá)方式。
與傳統(tǒng)茶品牌相比,新茶飲品牌的優(yōu)勢在于產(chǎn)品差異化、包裝標(biāo)準(zhǔn)化、品牌符號化、設(shè)計濃墨化,劣勢在于沒有深厚的產(chǎn)品基礎(chǔ),而這正是傳統(tǒng)茶企的天然優(yōu)勢。
不少新茶飲品牌創(chuàng)新入局,在包裝上下足了功夫,同時也有不少茶企進(jìn)行進(jìn)軍茶飲料賽道。例如以袋泡茶為核心產(chǎn)品的茶小開、CHALI茶里等分別推出益生元果汁茶、冰清綠茶等。不過,正如茶飲料大環(huán)境現(xiàn)狀,無糖綠茶飲料并非他們的主要賽道。與前者不同的是,2018年,茶否科技入局無糖茶飲料市場,瞄準(zhǔn)綠茶賽道,多次進(jìn)行產(chǎn)品升級,平仄無糖茶飲料正是茶否科技借助自身在茶葉領(lǐng)域的沉淀,成功進(jìn)行茶飲文化轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物。
據(jù)悉,平仄無糖茶飲料先后與“上新了故宮”、“良渚文化”、“僵小魚”等品牌IP進(jìn)行多輪跨界合作,將中國傳統(tǒng)綠茶文化與當(dāng)代潮流國漫、國潮IP相融合,自帶杭州西湖龍井茶基因,同時同時借助小米產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)思維,打造新一代年輕化、時尚化的無糖龍井茶飲料。
結(jié)尾
一片茶葉可以凝聚歷史、積淀文化。如今,在科技加成下,綠茶以無糖、0添加的形式濃縮于一瓶茶飲料中。
伴隨無糖茶飲料風(fēng)潮的興起,綠茶飲料也迎來全新的發(fā)展機遇。從綠茶產(chǎn)品端來看,從原料與工藝入手,通過對口感的還原,讓消費者回味歷史、品味文化,同時通過健康的配比,獲得消費者的青睞。
從綠茶消費端來看,茶文化正在被年輕人所喜愛,綠茶歷經(jīng)3000年歷史,逐漸找到年輕化的當(dāng)代解讀,而國內(nèi)茶飲料對于無糖綠茶飲料的開發(fā),尚且停留在無糖茶飲大品類。受眾喜好程度大于市場空白,勢必引發(fā)無糖綠茶飲料的崛起。
在無糖茶飲料1200億元的市場規(guī)模中,作為茶中鼻祖的綠茶還有很長的路要走。具有高度差異化、品類定位清晰、兼具口感與健康功能、具有國潮文化屬性加成的無糖綠茶飲料,或?qū)⒃诰G茶細(xì)分品類的占據(jù)先鋒市場,助力傳統(tǒng)綠茶文化在當(dāng)今時代獲得全新解構(gòu)方式。
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