6字口訣銷售法,讓你的餐廳爆品“裝”出聲色 | 經(jīng)營(yíng)頭條
中國(guó)人喜歡說這么一句話:只有想不到,沒有做不到的。我覺得這句話說反了,中國(guó)企業(yè)家真的缺爆品意識(shí)嗎?有許多人夢(mèng)寐以求、盤算、琢磨的就是,如何使自己的產(chǎn)品引爆市場(chǎng)?
融入新的元素能引起顧客的興趣點(diǎn)和興奮點(diǎn)的菜品,就是創(chuàng)新菜,而受歡迎的大部分菜品都集中在價(jià)位居中的菜品上。將一道菜品經(jīng)過從烹制、盛器、推銷、服務(wù)綜合強(qiáng)化包裝,利用它來挑逗顧客食欲、吸引顧客前來嘗新。
1、新:在菜品意境上出新招
菜品一上桌,甚至服務(wù)員給客人介紹時(shí)就要給客人一種耳目一新的感覺。這種菜品不是單一的創(chuàng)新品種,可以是老菜新做、新料新烹,還可以是一種新做法、新盛器、新口味,但要注意的是一定要有文化、有典故、有服務(wù)綜合一體的,這就是“強(qiáng)化包裝”。
比如包裝一道普通的水果沙拉:首先改變了加工形式,將在廚房調(diào)味的過程改至客前堂烹,將改刀成塊的時(shí)令水果分別改刀后裝入小碟中,與拍碎的冰淇淋、沙拉醬、卡夫奇妙醬和盛果盤的玻璃盤一起用餐車推至客人桌旁,并倒入廣口玻璃瓶中,用手左右搖動(dòng)約1分鐘,待調(diào)料與水果充分拌勻后,倒入墊有生菜葉的玻璃盤中。
在車推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說,這樣一來,一道普通的果盤就有了新意,再加上祝福語,想賣不火都困難。
2、特:集百家之異便自成特色
“特”指菜品烹法獨(dú)特、盛器獨(dú)特、口味獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特,通過強(qiáng)化包裝,集諸多特色為一體、彰顯其特色。強(qiáng)化包裝是對(duì)菜品特色進(jìn)行綜合統(tǒng)一的一種手段。比如一道普通的魚圓湯菜,如何進(jìn)行包裝,從而達(dá)到四位一體銷售的目的呢?
都知道,魚圓湯盛器很一般,無非就是湯盆、玻璃盅,講究一點(diǎn)的是每位一碗,對(duì)魚圓的盛器做很大的改革,采用一種燃料燒酒精的銅火鍋,鍋壁鏤空雕龍。同時(shí)又在上桌后加上了服務(wù)員給客人的特色服務(wù),使得一道普通的菜品成了酒店暢銷菜。
一道普通的魚圓經(jīng)過強(qiáng)化包裝,菜品獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特,既有文化,又有觀賞性,趣味性,能烘托宴席氣氛,這樣的菜品實(shí)實(shí)在在的在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了質(zhì)的突破。
3、和:菜品要不四季分明那就四季皆宜
“和”指菜品富有季節(jié)性或四季皆宜,色、香、味、形、器、養(yǎng)六要素俱佳。味是質(zhì)的根本,養(yǎng)是味的根本,色是質(zhì)的基礎(chǔ),將菜品做到色味養(yǎng)俱佳,再加上文化、服務(wù),呈現(xiàn)出“大味必淡”的特色。同時(shí)菜品在加工過程中,主輔料的搭配,調(diào)料的多寡、火候的靈活運(yùn)用,也是“和”的象征。
比如從一道雪花銀鱈魚來說,銀鱈魚肉切條,泡入調(diào)好味的濃縮橙汁中6個(gè)小時(shí)至魚條入味,掛上用吉士粉、花生醬、雞蛋黃、生粉調(diào)制的糊中裹勻,下入平底煎鍋中用小火煎制待定形后淋入用淀粉。
清水調(diào)制的稀芡,待芡汁呈網(wǎng)狀時(shí)將魚扣入盤中,成菜頂層像散開的雪花,而鱈魚條外酥脆、里軟嫩,還有一股水果味,夏季食用,特別爽口,這就是集諸多元素為一體的“和”。
在上桌的時(shí)候,服務(wù)員給客人介紹:“您好,現(xiàn)在上的這道菜肴叫雪花銀鱈魚,它是用銀鱈魚肉在特殊調(diào)料中泡入味后再煎制而成,它曾獲第三屆全國(guó)名廚研討會(huì)金獎(jiǎng),現(xiàn)在就請(qǐng)大家為它剪彩?!敝T多烹調(diào)方法和服務(wù)集中起來,也是一種“和”的象征。
4、名:郎朗上口的菜品名更討喜
要重視宣傳菜品名字,最好在五個(gè)字以內(nèi),太多了不行,有時(shí)候字多一點(diǎn)可能會(huì)比較獨(dú)特,但字多了顧客記不住。有人曾做過測(cè)試,短時(shí)的記憶以五個(gè)字為限,倘若客人記不住,可就白費(fèi)心機(jī)了。同時(shí)注意不要用生僻的字,人們讀不出,記不住,很難給人留下印象,甚至?xí)o人以疏遠(yuǎn)和隔閡感,這怎樣能有利于菜品銷售呢?
5、價(jià):價(jià)位適中是硬道理
價(jià)位適中,這是顧客對(duì)商品的一種要求,也是顧客消費(fèi)的永恒法則,其實(shí)質(zhì)卻是一種大眾消費(fèi)走向,美味又價(jià)廉的菜還愁賣不出去?標(biāo)準(zhǔn)新菜制作要有工藝標(biāo)準(zhǔn)專人、專職、專烹,調(diào)味配方合理,使成菜風(fēng)味更加獨(dú)特。
6、標(biāo):品牌菜肴標(biāo)準(zhǔn)化勢(shì)在必行
讓品牌菜肴的加工程序化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、口味統(tǒng)一化還是可以的,所以酒店就品牌菜來說,將其標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化是大勢(shì)所趨。設(shè)備上先進(jìn)一點(diǎn),定人定崗、專菜專烹、用量標(biāo)準(zhǔn),調(diào)味配方經(jīng)過試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化,始終保持質(zhì)量的穩(wěn)定性。
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