去年，肯德基總裁屈翠容對(duì)肯德基進(jìn)行革新，把社區(qū)餐廳角色轉(zhuǎn)換為“好鄰居”，“吸引客戶(hù)，增加客戶(hù)粘性”。

目前，德克士也開(kāi)挖“社區(qū)經(jīng)濟(jì)”。頂新餐飲事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞說(shuō)，德克士未來(lái)的定位就是“服務(wù)社區(qū)”。

5月15日，德克士借力“國(guó)際家庭日”，頂新餐飲事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞說(shuō)，“德克士已經(jīng)成為鏈接社區(qū)和家庭親子關(guān)系的一個(gè)重要平臺(tái)和樞紐?！?/span>

從2014年德克士首次嘗試在全國(guó)門(mén)店開(kāi)展家庭日活動(dòng)開(kāi)始，家庭日已經(jīng)成為全國(guó)德克士門(mén)店的常態(tài)性社區(qū)活動(dòng)，一年接待逾20萬(wàn)個(gè)家庭。

反攻，從社區(qū)餐廳開(kāi)始

這當(dāng)然并不是巧合。

德克士雖然和肯德基、麥當(dāng)勞并列為中國(guó)三大西式快餐連鎖品牌，但是在發(fā)展策略上明顯不同。

肯德基、麥當(dāng)勞在一二線(xiàn)城市發(fā)跡，并逐漸將門(mén)店擴(kuò)展至三四線(xiàn)城市的策略不同，德克士在中國(guó)的起點(diǎn)是從三四線(xiàn)城市開(kāi)始的。

2015年，德克士提出要在全國(guó)新開(kāi)200家門(mén)店，其中上海、北京與廣州也是重點(diǎn)市場(chǎng)。

這被解讀為德克士由三四線(xiàn)城市“反攻”一線(xiàn)城市的開(kāi)始。

而在一線(xiàn)城市的市場(chǎng)格局里，盈利能力最強(qiáng)的熱點(diǎn)地區(qū)，麥、肯基本上完成了布局，在交通樞紐周邊，麥、肯甚至一連開(kāi)出三四家，進(jìn)行“蜂巢式布局”，擠出大量競(jìng)爭(zhēng)者。在成熟商業(yè)體，有麥當(dāng)勞的地方，就有肯德基。

市場(chǎng)留給德克士的空間已經(jīng)有限，只有“社區(qū)經(jīng)濟(jì)”的空間比較大。

在一些發(fā)達(dá)城市，社區(qū)作為新興經(jīng)濟(jì)體，則有較大的可開(kāi)發(fā)空間。在北上廣深，社區(qū)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成熟，形成了以社區(qū)超市為中心，引入餐飲、美容、娛樂(lè)等多業(yè)態(tài)服務(wù)。

社區(qū)餐廳是德克士的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)

從德克士的發(fā)展路徑來(lái)看，社區(qū)餐廳也是德克士的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。

在德克士自己的店鋪體系中，有四類(lèi)店鋪。

一是商業(yè)區(qū)和辦工區(qū)店。

二是交通樞紐區(qū)店。

三是風(fēng)景區(qū)店。

四是社區(qū)餐廳。

在這四類(lèi)店鋪中，能夠沉淀下來(lái)的客戶(hù)的，就是“社區(qū)餐廳”。而這也是德克士在跟麥、肯競(jìng)爭(zhēng)所積累的“傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)”。

比如鄭州德克士建文餐廳，和麥當(dāng)勞在同街道同一側(cè)，相距不足百米。麥當(dāng)勞扼守十字路口，德克士據(jù)守小學(xué)門(mén)口。

多年前，在跟麥當(dāng)勞的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，鄭州德克士建文餐廳就打出了“來(lái)德克士寫(xiě)作業(yè)”的標(biāo)語(yǔ)。

在鄭州新開(kāi)設(shè)的德克士餐廳，隱約可見(jiàn)這種成功經(jīng)驗(yàn)。在聚源路餐廳，德克士緊鄰聚源路小學(xué)，周邊分散著七八個(gè)大型社區(qū)。

5月15日，舉行的德克士家庭日的全國(guó)活動(dòng)中，鄭州德克士建文餐廳就是一個(gè)主場(chǎng)，頂新餐飲事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞專(zhuān)程從上海飛到鄭州。

德克士不是洋快餐，而是社區(qū)餐廳

德克士和麥、肯同為洋快餐三大品牌，但是又不同于麥、肯，甚至并“不快”。

一個(gè)原因是，德克士和康師傅同屬于臺(tái)灣的頂新國(guó)際集團(tuán)，因此有濃厚的東方文化背景。

另一個(gè)原因是競(jìng)爭(zhēng)策略。蘇明瑞說(shuō)，“德克士不同于洋快餐，主打的是‘東方舒食’”，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1、在環(huán)境上強(qiáng)調(diào)感覺(jué)舒服。

德克士不會(huì)為了翻臺(tái)率，把凳子設(shè)計(jì)得不舒服，而是主動(dòng)讓節(jié)奏慢下來(lái)。

2、在產(chǎn)品上強(qiáng)調(diào)味覺(jué)舒服。

秉承舒食理念，德克士推出了更符合東方口味的特色米飯、米漢堡產(chǎn)品。

除此之外，德克士最大的不同，就是不刻意追求“翻臺(tái)率”。蘇明瑞說(shuō)“消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)有選擇權(quán)，翻臺(tái)率是消費(fèi)者選擇的結(jié)果”。

這是德克士的自信，也是競(jìng)爭(zhēng)策略。

蘇明瑞VS屈翠容

2015年11月，蘇明瑞加入頂新國(guó)際集團(tuán)，提出了“產(chǎn)品為王”品牌策略，并積極推進(jìn)新品開(kāi)發(fā)，強(qiáng)化菜單，加深消費(fèi)者對(duì)品牌核心產(chǎn)品的認(rèn)知，引領(lǐng)德克士品牌進(jìn)一步升級(jí)。

如何升級(jí)？仍然需要時(shí)間觀察。

但是，參考屈翠容對(duì)肯德基做的“革新”，可以管窺一斑。

屈翠容精于企業(yè)改造。在加入百勝之前，屈翠容在英國(guó)屈臣氏接手過(guò)兩個(gè)老品牌，讓這兩個(gè)品牌重新煥發(fā)生機(jī)。

加盟肯德基后，屈翠容在三個(gè)方面進(jìn)行了“革新”。

1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，一些更新鮮、更健康的品類(lèi)被引入餐廳，鮮果汁和蔬菜沙拉開(kāi)始和漢堡、可樂(lè)成為好朋友。

2、客群文化方面，開(kāi)始和小鮮肉、萌妹紙們打成一團(tuán)，開(kāi)始以?shī)蕵?lè)化的姿勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)化的心態(tài)主動(dòng)迎接客群更迭。

3、店面體驗(yàn)方面，開(kāi)打“好鄰居”概念，不再追求店面整齊劃一，而是鼓勵(lì)多種店面形態(tài)共存。

對(duì)比肯德基，其實(shí)德克士已經(jīng)完成了兩項(xiàng)“革新”。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，德克士已經(jīng)上市了米漢堡、川辣脆皮炸雞等特色產(chǎn)品。并且形成了針對(duì)早餐、中餐、下午茶時(shí)段的豐富產(chǎn)品線(xiàn)。在環(huán)境上，德克士推出了第五代店“舒食餐廳”，構(gòu)建輕松、舒適的環(huán)境。

客群數(shù)量上，德克士通過(guò)會(huì)員卡制度吸引了將近1千萬(wàn)的用戶(hù)。在客群結(jié)構(gòu)上，用戶(hù)主要集中在85—95后。

通過(guò)比較，貌似德克士在第3項(xiàng)上，力量不足。從蘇明瑞履歷來(lái)看，正好有所彌補(bǔ)。

蘇明瑞加盟頂新之前，曾服務(wù)于永和大王、寶潔等公司。

他在擔(dān)任永和大王中國(guó)總裁期間，蘇明瑞對(duì)其內(nèi)部管理系統(tǒng)和產(chǎn)品行銷(xiāo)進(jìn)行革新，先后啟動(dòng)了永和大王的加盟戰(zhàn)略和O2O與外送策略。而在品牌建設(shè)、連鎖經(jīng)營(yíng)管理和行銷(xiāo)方面，蘇明瑞都有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。

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