老板洋洋得意，顧客莫名其妙。

如果你在平日的下午三四點(diǎn)去必勝客吃比薩，你很有可能被告需要排一下隊(duì)?？墒悄惴置骺吹降昀镞€有大把的空位啊？！接待的小姑娘會親切的告訴你，因?yàn)楝F(xiàn)在服務(wù)員人手不足，為了給您提供更好的服務(wù)，我們只開放部分餐位，您需要先拿個號稍等一下；餐廳老板還覺得大義凜然，你看，為了讓你們滿意，我們寧可犧牲掉我們的生意。你們一定愛死我了吧。

然而，并沒有。

顧客真的滿意嗎？

對于一個肚子餓的咕咕叫的人來說，還有什么比馬上吃上東西更讓他滿意的？

還有些傳統(tǒng)的餐飲老板，打心眼里不喜歡流行的花里胡哨的風(fēng)格，在他們看來，餐廳就是一個吃飯的地方，好好把產(chǎn)品做好，服務(wù)做好，生意自然來，這么多年就是這么做出來的；因此，裝修的套路還是二十年前，招牌四平八穩(wěn)，內(nèi)部動線通透方直，桌椅整齊劃一。

對于這種老板自己很滿意的店，他的消費(fèi)者滿意嗎？

經(jīng)常有聽到很多剛?cè)胄械睦习辶膭?chuàng)業(yè)，他們一般總喜歡說，我想要開個咖啡店，裝修的很精致，做個大落地窗，還可以看海；我想開家蛋糕店，我要在里面設(shè)置一個小書吧，擺點(diǎn)插花，做個秋千，可以一邊看書，一邊在上面蕩秋千。完全沉浸在美好的想象中。

但是，有沒有想過，你的目標(biāo)顧客群體是什么樣的人？和你一樣小資？和你一樣整天閑的發(fā)慌？

作為一個餐飲從業(yè)者，我更喜歡聽到餐飲老板去說，我們的顧客喜歡什么？而不是，我喜歡什么。

其實(shí)，很多已經(jīng)開出來的餐廳，都會被深深的打上老板喜好的烙印。這對于幾年前還是賣方市場的餐飲來說，倒也不會有太大的問題?？墒?，對于當(dāng)前餐飲市場嚴(yán)重飽和的局面，如果你的餐飲的形式還是體現(xiàn)老板意志，老板喜歡，那就非常危險了。

經(jīng)?？吹讲蛷d門口整齊站著兩排迎賓，陣容強(qiáng)大，有顧客進(jìn)店，他們會整齊鞠躬，齊聲喊：歡迎光臨**餐廳！老板以為那樣做，顧客一定很喜歡，表示熱情??！但是，為什么我看到進(jìn)店顧客臉上都是一臉的別扭？

對于一個餐飲品牌的老板，他的思想很重要。如果老板的思想不能盡可能代表一線消費(fèi)者，不能準(zhǔn)確了解目標(biāo)消費(fèi)者的心理，只是純粹按自己的喜好去運(yùn)作，那么做出來的東西，很可能就是一個錯誤。

所以，你看到外婆家的老板吳國平，一大把年齡，卻還潮的不行，總喜歡圍著一個碎花長圍巾，完全就是一個新時代時尚小青年的造型。所以他的企業(yè)很成功，因?yàn)樗南M(fèi)群體就是新時代的年輕人。如果吳國平的造型是一個腆著啤酒肚，大背頭，西裝+領(lǐng)帶，錚亮的皮鞋，那外婆家會是什么樣子？

其實(shí)，老板的喜好是什么樣并不重要，只要別把自己的喜好強(qiáng)加到你的餐廳就好。不然，給餐廳判死刑的往往是餐廳的老板，了解并滿足你的目標(biāo)消費(fèi)者的需求，盡管這可能是你不喜歡的，但是是消費(fèi)者喜歡的。

本文來源于餐謀長聊餐飲，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！