隱形冠軍喜家德,“殺手锏”竟是人才戰(zhàn)略深度訪談
17歲那年,高德福用父母存給他將來(lái)娶媳婦的幾千塊錢(qián)拿去接手轉(zhuǎn)讓的餐廳。
他是個(gè)一旦作了決定,就會(huì)義無(wú)反顧的人。
30歲那年,他思考了很久,打算逐步關(guān)閉本來(lái)一個(gè)多億的多元化餐飲業(yè)務(wù),聚焦在一個(gè)未來(lái)有高成長(zhǎng)性的品類(lèi)上。
當(dāng)那家才100來(lái)平的喜家德水餃開(kāi)業(yè)后,有關(guān)系比較好的朋友打來(lái)電話(huà),問(wèn)他是否資金周轉(zhuǎn)出了問(wèn)題,如果需要,可以全力支持。
他除了感謝之外,表示自己資金沒(méi)有問(wèn)題,卻又不知道該如何解釋。
14年后,當(dāng)年那些做煤礦、房地產(chǎn)的朋友們的聚會(huì),都會(huì)經(jīng)常提到高德福。
那些曾經(jīng)暴利的行業(yè),在這14年里隨著市場(chǎng)愈加規(guī)范,各類(lèi)業(yè)務(wù)都在大幅萎縮,而最讓他們佩服的是,高德福以喜家德二次創(chuàng)業(yè)成功,有了接近400家門(mén)店,成為了中國(guó)水餃品類(lèi)的隱形冠軍。
關(guān)注品牌
王桐彬曾是個(gè)廚師,二次創(chuàng)業(yè)后加入喜家德。
有一次巡店,看到收銀員為了提升客單價(jià),讓顧客多點(diǎn)涼菜少點(diǎn)餃子,向5位一起來(lái)的顧客只推薦購(gòu)買(mǎi)2份水餃。
這本是件在其他品牌里很常見(jiàn)的事情。
王桐彬立即制止了收銀員。
雖然這樣短期內(nèi)會(huì)有業(yè)績(jī)提升,但是長(zhǎng)期來(lái)看,一定會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知產(chǎn)生偏差。
走品牌之路,應(yīng)該沒(méi)有硬性銷(xiāo)售,只有合理的建議性銷(xiāo)售。建議性銷(xiāo)售必須有原則,不能傷害品牌。
正確地銷(xiāo)售引導(dǎo),才是品牌最基本的價(jià)值觀。
王桐彬,現(xiàn)在是哈爾濱帶領(lǐng)15家門(mén)店職位為區(qū)域經(jīng)理的合伙人,年收入40-50萬(wàn)。
關(guān)注文化
喜家德的新人培訓(xùn)主要分三大部分。
首先是企業(yè)的愿景:走向世界、傳承百年。
要實(shí)現(xiàn)這樣的愿景,企業(yè)有兩大使命:
1、 創(chuàng)造顧客滿(mǎn)意,致力于提供放心美味;
2、 幫助伙伴成長(zhǎng),讓創(chuàng)造價(jià)值的人發(fā)展。
企業(yè)的核心價(jià)值有五條:
1、 以勤為本、把企業(yè)當(dāng)家;
2、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)保證高品質(zhì),學(xué)習(xí)創(chuàng)新提升標(biāo)準(zhǔn)才有競(jìng)爭(zhēng)力;
3、 以結(jié)果為導(dǎo)向,所有人自有競(jìng)爭(zhēng),能上能下;
4、 反省自己才會(huì)成長(zhǎng),懂得感恩,諒解才能發(fā)展;
5、 總結(jié)別人成功,獨(dú)立思考解決問(wèn)題。
87年出生的李宛鴻,曾經(jīng)是大學(xué)學(xué)生會(huì)干部,在喜家德實(shí)習(xí)時(shí),有次開(kāi)門(mén)迎頭碰上以前同班同學(xué)。對(duì)方一愣,她也沒(méi)有解釋什么,默默低頭工作了。
到2015年12月,已經(jīng)加入喜家德5年。
從開(kāi)始的月薪2800,到現(xiàn)在成為合伙人帶15家門(mén)店年收入60萬(wàn),成為喜家德目前最年輕的大區(qū)域經(jīng)理。
有次在同學(xué)會(huì)上分享:
她喜歡喜家德的公平。
要干成事兒,一定會(huì)非常困難,關(guān)鍵是看自己能不能堅(jiān)持。
這里沒(méi)有終點(diǎn),終點(diǎn)只取決于自己。
關(guān)注創(chuàng)新
喜家德堅(jiān)持德魯克“5為3不為”的創(chuàng)新規(guī)則。
5為:
1. 先著眼于自己享有哪些機(jī)遇,而不是面臨哪些障礙
2. 多看多問(wèn)多聽(tīng)
3. 堅(jiān)持簡(jiǎn)潔
4. 從小處著手而非大處
5. 瞄準(zhǔn)領(lǐng)軍地位
3不為:
1、不要自作聰明(簡(jiǎn)單問(wèn)題復(fù)雜化);
2、不要一次就想出太多創(chuàng)新(每一次針對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行創(chuàng)新);
3、不要試圖為了解決未來(lái)的問(wèn)題而創(chuàng)新,要為解決當(dāng)下的問(wèn)題而創(chuàng)新。
從區(qū)別于傳統(tǒng)認(rèn)知的一字型長(zhǎng)條水餃,到為避免交叉污染的設(shè)計(jì)手持區(qū)的餐具,從水餃論盤(pán)銷(xiāo)售,到聚焦只做5款水餃。
這十多年,高德福上過(guò)十幾次的定位課程。
他說(shuō),以前不知道,原來(lái)自己的經(jīng)營(yíng)理念,和定位理論暗合。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),喜家德的山寨店,差不多有1000家。
12月中旬,喜家德攜手一加一天然面粉,一起搞了一場(chǎng)萬(wàn)人水餃大賽,還刷新了吉尼斯世界紀(jì)錄。
被中央臺(tái)、地方臺(tái)等各大媒體報(bào)導(dǎo)。
關(guān)注未來(lái)
高德福經(jīng)常打一個(gè)比方:
今天我有300多家店,但是哪天我手下300多家店的人沒(méi)了,那這300多家店,很快也就沒(méi)了。
如果我有300多家店,要是哪天300多家店沒(méi)了,但是我只要有300多家店的人,這300多家店還能開(kāi)起來(lái)。
如果說(shuō)海底撈是服務(wù)戰(zhàn)略、西貝是好吃戰(zhàn)略,那喜家德就算是人才戰(zhàn)略。
高德福每個(gè)月都會(huì)飛好幾個(gè)城市,只是為了和優(yōu)秀的有機(jī)會(huì)加入喜家德的優(yōu)秀人才見(jiàn)上一面。
喜家德到2015年年底,門(mén)店數(shù)量超過(guò)390家。
從規(guī)模來(lái)講,喜家德的年銷(xiāo)售,大約是第二名的2倍還要多一些。
高德福深信,餐飲品牌未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng),一定不僅僅是產(chǎn)品維度的競(jìng)爭(zhēng),更多的是優(yōu)秀人才的競(jìng)爭(zhēng)。
有了人,才能夠有未來(lái)。
[ 本文轉(zhuǎn)載自餐飲業(yè)那些事,文章作者:R]
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