面包這個品類，利潤高達80%左右，但整個行業(yè)長期沒有創(chuàng)新，“好利來”等傳統(tǒng)公司推出的產(chǎn)品離世界頂級品牌們有著較大的差距。舉目望去，整個市場能滿足當(dāng)下年輕人群“胃口”的面包品牌寥寥無幾，而用創(chuàng)新模式去做面包，并把面包這個品類做到精致的更是沒有。

王磊在年初離開了工作9年的星巴克，和幾個志同道合的伙伴自籌了1000萬人民幣，開始做新面包品牌，成為“香送”的聯(lián)合創(chuàng)始人。

“香送”面包上線一個半月，僅在北京望京地區(qū)試運營，平均日訂單量已經(jīng)穩(wěn)定在250單（頂峰時達到950單），顧客復(fù)購率在20%左右（部分核心地區(qū)達40%）?！跋闼汀睕]有實體店鋪，只在微信公共賬號和APP上出售精品面包。王磊和他的伙伴們都在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)打拼多年，創(chuàng)始團隊更是有面包大賽冠軍，以及最火爆新興面包品牌的設(shè)計團隊。

王磊期望用新的模式去更新“面包”這個品類。

面包品類的創(chuàng)新：模式+產(chǎn)品

“蛋糕有‘21cake’這樣的新品牌，用產(chǎn)品手冊+電話外賣的模式，在幾個一線城市可以做到6~7個億的銷售規(guī)模。而面包的消費市場更大，消費頻次更高，傳統(tǒng)的品牌已經(jīng)沒法滿足消費升級需求，而‘原麥山丘’這樣受歡迎的新品牌，卻無法規(guī)?；?wù)更多用戶?！?/span>

“我們用O2O的模式去做，用戶線上訂面包，半小時左右就能收到。我們能節(jié)省傳統(tǒng)開店模式60~70%的線下店鋪和裝修成本，我們節(jié)省下來的成本都反哺用戶，“香送”的面包質(zhì)量與“原麥山丘”同級，價格卻只有它的50%~70%。”

在東四環(huán)的競園‘香送’總部，后廚飄來陣陣烤制面包的香氣，高瘦儒雅的王磊和我說著他不長的創(chuàng)業(yè)史，在他身上沒有創(chuàng)業(yè)者普遍存在的“焦慮感”—— 并不是創(chuàng)立一個頂級面包品牌不難，而是星巴克這樣傳統(tǒng)餐飲公司賦予了他做事的專注度，有時候?qū)Ξa(chǎn)品的專注度，會讓人自然把“得失心”放第二位，“做好產(chǎn)品要緊”。

“我大學(xué)畢業(yè)就在星巴克工作，從底層員工一直做到區(qū)域主管，離職前負責(zé)人力資源培訓(xùn)，我在那學(xué)到了很多，特別是做事的態(tài)度。決定做‘香送’這個面包品牌，我下了很大決心，當(dāng)作人生的新開篇吧“。

“喬布斯曾說過，做一個柜子，正反面都要打磨好，不要因為背面沒人看見就敷衍了事。這也是我做事哲學(xué)，真正的質(zhì)感存在于細節(jié)中，哪怕不會被‘看見’，但它關(guān)系到產(chǎn)品的整體質(zhì)感。星巴克的咖啡，哪怕要蓋上杯蓋，里面的咖啡拉花也是要做得很漂亮，別的咖啡館就會敷衍了事——這就是細節(jié)。香送的產(chǎn)品品質(zhì)也誕生于細節(jié)?！?/span>

“香送”創(chuàng)始團隊平均年紀(jì)在32歲左右，具備互聯(lián)網(wǎng)的洞察力，而他們的餐飲管理經(jīng)驗讓他們懂得如何做出好的產(chǎn)品，這對于愈發(fā)浮躁的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)環(huán)境非常稀缺。當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈大多數(shù)人把精力用于營銷和概念，卻少有人沉下心來做一款好產(chǎn)品。

“香送”專門去法國找來了做了19年面包的大廚Samuel Leport，Samuel曾在Lycée Professionel Robert Buron à Laval專業(yè)學(xué)習(xí)了5年的面包廚藝，而后十幾年一直在世界各地做面包，現(xiàn)在拖家?guī)Э诩尤肓恕跋闼汀?。Samuel說：“我覺得他們想要做面包的方式非常獨特，無論是模式還是面包產(chǎn)品本身都是一種創(chuàng)新，這太有趣了”。

傳統(tǒng)來說，面包有兩大種類“日式軟包”和“歐式硬包”，“香送”不但在商業(yè)模式上進行了創(chuàng)新，也在面包產(chǎn)品進行了創(chuàng)新，Samuel帶領(lǐng)兩個日本資深面包師傅和一個曾獲臺灣面包冠軍的臺灣師傅研發(fā)新產(chǎn)品“歐式軟包”。

中國人不太愛吃“歐式硬包”，深受外來文化影響的一線城市也不例外，而流行的“日式軟包”又是高糖高脂的食物，雖然入口不錯，但容易膩，經(jīng)常吃也不健康。于是，“香送”把產(chǎn)品定位于“歐式軟包”?！皻W式軟包”擁有歐式面包的外觀以及香濃麥香，但口感軟嫩彈牙，還比日式面包更健康，近幾年在臺灣、韓國、香港各區(qū)域受到極大的歡迎。

吃貨、90后女朋友與消費場景

王磊不但從事多年餐飲，還是個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨。他和93年的女朋友愛好就是一起研究好吃的面包，這讓他有非常多的產(chǎn)品靈感。

“香送”當(dāng)下80%的消費者都是女性，王磊說，首先是女性比較愛吃甜點，然后“香送”也專門針對女性客戶進行情景化營銷，推出了“經(jīng)期套餐”、“閨蜜套餐”、“美容早餐”等，牢牢抓住了女性消費者的心。

“我和女朋友異地戀，經(jīng)常見不到人，就想為她做點什么。推己及人，我們用產(chǎn)品經(jīng)歷思維去思考，把面包消費植入‘場景’。如果你的女朋友是個吃貨，給她定香送的‘經(jīng)期套餐’，里面有紅棗等補氣血的食材，還有一個暖寶寶，她一定會覺得很溫暖。女性都愛美，‘美容早餐’里面有很多美白食材，還附贈排毒的飲品。”

除了女性之外，“香送”還針對互聯(lián)網(wǎng)人群進行“場景產(chǎn)品”設(shè)置，他們推出了360安全面包。

“因為我們在望京地區(qū)開始做，奇虎360的總部就在望京，我們針對擁有5000人的互聯(lián)網(wǎng)巨頭進行場景式產(chǎn)品，效果非常好。因為女性和互聯(lián)網(wǎng)人群是最具傳播力的人群，我們品牌在線上口碑有傳播力，起來很快，而且互聯(lián)網(wǎng)人群也喜歡嘗試新事物”

騰訊和Uber的場景化產(chǎn)品營銷思維——“紅包”、“出行”等事件，為他們短時間帶來了海量用戶，而“香送”也在很好的復(fù)制了這種方式。

產(chǎn)品除了型上做足亮點，吃貨王磊對“香送”的口感要求也幾近嚴苛。每一款面包在面對用戶之前都會經(jīng)歷嚴格的“內(nèi)測”。

“我們上線的產(chǎn)品，都會經(jīng)過嚴苛的‘三重測試’。首先第一輪是專業(yè)考核，面包師傅自己‘盲測’，把香送面包和市面上最頂級的幾款面包拿掉牌子放在一起，多次測試滿意度在80%就會進入下輪；第二輪是愛好者考核，就是吃過很多面包的內(nèi)部員工進行‘盲測’，滿意度達80%才會進入最后的‘大眾測評’。大眾測評我們會對外邀請用戶試吃測評團，滿意度達70%我們才考慮上線，我們用這種方式去解決眾口難調(diào)的問題?！?/span>

經(jīng)過十幾輪‘盲測’，直到75%以上的用戶覺得我們做的產(chǎn)品是最好吃的，我們才會推出這款產(chǎn)品”

一只面包的野望

面包這個品類，利潤高達80%左右，但整個行業(yè)長期沒有創(chuàng)新，“好利來”等傳統(tǒng)公司推出的產(chǎn)品離世界頂級品牌們有著較大的差距。舉目望去，整個市場能滿足當(dāng)下年輕人群“胃口”的面包品牌寥寥無幾，而用創(chuàng)新模式去做面包，并把面包這個品類做到精致的更是沒有“。

王磊希望自己做的面包像星巴克咖啡一樣，成為年輕都市人群心中“美好的日常的食物”。

“我和我女朋友這樣的吃貨吃到好吃的東西會非常開心，‘香送’想做的就是這樣一件簡單的事。未來香送‘面包’如果大受歡迎，購買頻次很高，自然擴展到飲料、水果等外賣精美食品。我們要做的就是把品牌和產(chǎn)品品質(zhì)做好，在我們團隊心中，燒錢一時帶來多少用戶不重要，重要的是有兩個人吃完我們的面包后，至少會有一人會成為我們的‘回頭客’，在心里記掛我們‘香送’—— 這才是一個餐飲品牌活下去的理由?！?/span>

[本文轉(zhuǎn)載自韋物主義]