“性冷淡”開始滲透到餐飲，主要是通過裝修設(shè)計。而這種極簡風格的設(shè)計鼻祖，就是株式社會品牌之一的Muji（無印良品）。

2013年6月，Muji的首家餐廳“Cafe & Meal”于香港銅鑼灣開業(yè)。至今為止，Muji的半自助式素食門店，已遍布北上港臺地區(qū)，光上海就多達13家。就連一向重口味的四川成都，都被Muji的“素食概念”攻城略地。

Muji品牌跨界餐飲的成功，大概就像株式社會會長金井政明，對產(chǎn)品設(shè)計“回歸本質(zhì)”的初衷一樣簡單。純粹的實用餐飲生活美學，一下子引起許多新生代餐飲人的共鳴。『去繁求簡』、『不標榜品牌』、『追求自然』的共性，讓這批餐飲人慢慢跟Muji一樣，嘗試把個人的舒適生活追求，化作最貼近消費者的品牌訴求，編織出“另類”的餐飲美學。

這種『Less is more』的消費體驗，被大家熱切地稱之為“性冷淡餐飲文化”。  

當餐飲經(jīng)營碰上“性冷淡”

01 照明  

如果說食物講究“色、香、味”俱全，那照明，就是“性冷淡”風餐廳看得見的“味道”。不知道大家還能否記得，立于香港繁華人行道中間的那間Silver Room餐廳。它巧妙地利用半透明塑料、太陽光和暖光燈，制造光影和節(jié)奏，營造出早晚截然不同的就餐氛圍。搭配原木，舊銅色和獨特的黑白擺設(shè)，“冷淡”而不失情調(diào)。

▼   香港.SilverRoom餐廳 ▼  

然而常見光影和節(jié)奏感就是“性冷淡風”全部表達方式嗎？被消費者調(diào)侃為“每一幀都自帶濾鏡”的性冷淡餐飲藝術(shù)，又豈會如此單調(diào)。水邊、林海、工業(yè)區(qū)內(nèi)，一切可以突出照明特色的選址，其實都是性冷淡照明藝術(shù)的參照對象。真正的“性冷淡”設(shè)計，是環(huán)境光和燈光相互作用的結(jié)果。冷色光雖是主色，但切記一定要有一種偏暖的環(huán)境光做反襯，這樣才能突出主調(diào)的冷。

▼  常見的“性冷淡”風格選址 ▼

02 色調(diào)  

從透光度到環(huán)境色，從地板反光色到天花互補色，每一個看似簡化的色塊搭配背后，都是“性冷淡”風餐廳充滿心機的搭配美學。其中名氣最大的莫過于高級灰系列搭配。

▼  玩轉(zhuǎn)“50度灰”的裝修配色 ▼

黑白灰從來不是性冷淡的標榜色，“性冷淡”設(shè)計從來不挑餐飲種類。西餐藍，中餐黃，火鍋紅，輕食綠……所有你能想象或的色塊，經(jīng)過“性冷淡”設(shè)計，被大面積鋪開，簡單粗暴得讓人震驚，也難怪普通的設(shè)計師都拿它沒辦法。時而『淡漠疏離』，時而『明快有力』，“性冷淡”風簡直就是天使與魔鬼的共同體。你從來不知道明亮的顏色也有冷漠的時候，而冷漠的設(shè)計也能讓人欲罷不能。

▼  單色調(diào)也高冷 ▼

03 餐 具  

“性冷淡”餐飲美學的另一種解釋是“單品是美，組合也是美”。由于追求自然和環(huán)保，很多“性冷淡”風餐廳選用的餐具都追求純粹。它可以是裸木，裸磚；又可以是農(nóng)場的一只奶桶，裁衣廠的一塊邊角料。在餐廳里，它們將變成一張椅子，一個筷托，一個花瓶，一塊桌布，為食物獻上他們最大的價值。

性冷淡的餐飲人認為，食物才是欣賞的根本，餐具應(yīng)該為還原的食物本色和誘人存在，不應(yīng)喧賓奪主。餐具選擇要盡量素雅淡然，追求實用、和諧。這樣能更大程度地刺激消費者的食欲。

04 裝飾物  

一盞燈，一架推車，一個空氣凈化器……你可能從來沒有想過，這些不起眼的實用物品，也能成為提高餐廳格調(diào)的裝飾品。這些裝飾品通過“性冷淡”精簡設(shè)計，能為“性冷淡”的餐廳，添上一道獨特的風景。像上海BlackBird窗戶欄桿上用皮帶包的，一坐下腦袋就能靠上去的藍色小枕頭；Muji天花板上由1036個小產(chǎn)品組合出來的大吊燈，都是這個道理。

05 企業(yè)VI設(shè)計

VI是“性冷淡“風餐廳，最有說服力的文化體現(xiàn)。會員卡，菜單，宣傳單，包裝袋，文化衫，杯托，胸卡，名片，邀請函，信封（紙），杯子，當然還有最具宣傳價值的LOGO和Slogan（宣傳語）。要問“性冷淡”風餐廳的高雅大氣從何而來？看一下這些例子就能感受到高逼格。

▼ 品牌：Maison La Creme咖啡面包，明月居中餐廳 ▼

如果嫌上面的設(shè)計有些太過中規(guī)中矩，你還可以像一下這些餐廳一樣大玩“新概念”設(shè)計。 

▼   Elementaree創(chuàng)新餐飲服務(wù)公司 ▼  

▼   俄羅斯PRIME快餐店品牌 ▼  

VI是企業(yè)宣傳層次的其中一個體現(xiàn)因素。有時候一個頗具個性與沖擊力的包裝袋，就是一個品牌亮點，能通過你的老顧客吸引新顧客，迅速形成餐飲品牌的口碑廣告。同時VI又是企業(yè)文化的交流渠道，是企業(yè)精氣神的表達。員工對企業(yè)的歸屬感，顧客對企業(yè)的認同感，冥冥中都通過這些物品在暗示和傳。所以，對于“性冷淡”風這種文化特色明顯的餐廳來說，尤其重要。

 

餐飲店面經(jīng)過“性冷淡”風的徹底改造，從內(nèi)而外煥然一新，淡雅又克制。正如Muji的設(shè)計師原研哉所說：“每留白一處，是為了給設(shè)計空間多注入一份想象?！爆F(xiàn)代的餐飲行業(yè)紛繁復雜，更需給消費者留一塊“呼吸”的凈土。

簡約而不簡單，這就是“性冷淡”風。然而這些都僅僅是前戲，真正的高潮才剛剛開始。  

外表冷淡 內(nèi)里高潮迭起

01 禁欲文化歸屬感  

“性冷淡”風目前主要用在西式菜系餐廳，輕食餐咖，中式禪意素食三大餐飲類型中。這幾類餐廳菜品不是主流，消費群體一般是有這方面愛好或者需求的人。這跟當代流行的“孤獨感”和“個人主義”標簽很相符。那種“寧可辜負全世界，也不愿合群”的生活態(tài)度，衍生出的便是餐飲文化的“禁欲”新追求。 

▼   西式菜系：米其林三星餐廳The Commune Social ▼  

 

▼   中式禪意餐廳：拂曉 ▼  

禁欲風格的形成，其實也是文化落差的體現(xiàn)。當物質(zhì)逐漸豐盛，足夠亮眼和復雜時，人的需求自然就會轉(zhuǎn)向安靜和簡單?！毙岳涞憋L的餐飲文化，恰好能給人一種安全，高端，自然的感覺。這其實這種現(xiàn)象還能類比其他文化領(lǐng)域，像影視行業(yè)的《瑯琊榜》、IT行業(yè)的蘋果、歌手界的李健、時裝界的Céline等，都是禁欲風的代表。 

02 食出“高”“潮”  

“極端”在烹飪上的表現(xiàn)不一定是貶義詞，“簡單”也不見得一定是給菜品做減法?！靶岳涞憋L在烹飪選材方面更多是注重食材中性主義和環(huán)保主義，它的高端不是單純的裝x，也不是純粹的追求健康、養(yǎng)生?！案摺笔歉咴诓似愤x材、色彩和口感上的突破，例如像上海BlackBird一樣把菠菜、大蒜和蛋黃打成醬的，聽上去很重口，實際上它不但口感清爽還解膩，是道好配料。

 

至于“潮”其實是對食文化的重新挖掘，接受不一樣的餐飲思維。比如，一個碩大黑盤子，在其第二象限的位置擺上一小坨精致的食物；其他如醬汁，則錯落有致地擺放在主角周圍，告別以往追求盆滿缽滿的呈現(xiàn)方式，這種像國畫藝術(shù)般的留白變得很常見。

03 設(shè)計冷淡，生理卻溫暖  

或許有些人對“性冷淡”風是天生排斥，感覺它們?nèi)狈Α叭饲槲丁?，與現(xiàn)實世界格格不入。但“性冷淡”風餐廳的冷淡其實只有外表，內(nèi)往往非常溫暖動人。比如廚房的空間利用率最大化，就是現(xiàn)代餐飲值得提倡的一個優(yōu)點，它不僅能使廚房看上去更衛(wèi)生整潔，還能讓消費者感到像被朋友招待般的重視和安心。

 

透過開放式廚房，你可以看見頗具個性的廚子；透過墻上的反光鏡，桌上準備的熱毛巾，你可以體會到服務(wù)的貼心與真誠；透過店面每一個小擺件，你還似乎在慢慢和了解屬于它主人的故事。每次回顧，都是一次緩慢而深入的交流，籠罩著“性冷淡”的神秘面紗，也隨之剝落。

04 營銷也禁欲  

“寧肯清淡的縮量，也要堅持極致的豐富”，這大概是“性冷淡”營銷的精髓。

 

對于美食，“性冷淡”風的營銷不再局限于餐飲行業(yè)，比如，把復雜的菜品和潮流時裝放在一起，可以變得寡欲又性感；又比把各種飲料的外包裝，變回原食材的模樣，更能讓消費者食指大動；有的餐廳甚至用心良苦，把公眾號的行文格調(diào)，配圖素材也“性冷淡”化，不知不覺，竟成了餐飲營銷的一股清流。接觸“性冷淡”風，你會發(fā)現(xiàn)：營銷，原來也能返璞歸真。

▼   食物與服裝設(shè)計可以這樣玩 ▼  

▼     Muji餐廳的飲料產(chǎn)品包裝 ▼  

結(jié)語

我們剛來到這個世界的時候，都是一張白紙。第一口喝到的母乳，是沒有味道的；人類第一次以最原始、純凈的性和欲，窺探這個世界，也是從那個時候開始?！靶岳涞辈惋嬜繁舅菰?，還原的其實就是這種人性的純粹。但它不代表不食人間煙火，相反地，它讓飲食文化上升了一個藝術(shù)高度?；蛟S這正是現(xiàn)代藝術(shù)對餐飲的一種致敬形式。

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