眾所周知，餐廳位置選的好起碼能保證一般客流，若是加上折扣等營銷活動，生意想不紅火都難。但并不是每家餐廳都有機會開在鬧市區(qū)，也就是選址不占優(yōu)；有時候的打折促銷還會影響利潤，不能多做。這就給很多餐飲人提出難題了，在客觀條件沒達到完美時，如何讓門前冷靜的餐廳變得生意火爆？

互聯網的繁榮催生了很多餐飲觀點，甚至有些媒體人還提出了，只要不難吃就行，無需注重匠心。這也就造成了很多餐飲老板的本職不是在店內而是全國各地跑站在聚光燈下吸引關注。這種觀點脫離了餐飲人的真正初衷，餐飲無論形式多么進步，花樣多么豐富，都不能脫離好吃的本質，菜品是基礎。就算餐廳智能化如何無敵，營銷天花亂墜，可這些都是引流的招數，內功還得靠產品來體現。吃以外的東西都是彩頭，只有吃才是核心。這也就需要餐廳注重廚師團隊的培養(yǎng)，保證菜品的正宗，同時想要多開分店，就要注重人才培養(yǎng)。雖然標準化可以在短時間保證店面開張，產品也穩(wěn)定，但精致的機器制作少了菜品應有的情感，這是很獨特的。產品是前提然后環(huán)境，上菜的花樣，極致的服務都是錦上添花的事情。扭轉劣勢第一步，別做其他的，專注自家的菜。

既然選址都不起眼，所以想憑著亮眼的餐廳外在裝修吸引客流你可是難上加難。所以不妨在保證門面一般水準的前提下，著重內部裝修。餐廳裝修的精髓不再是新穎和新奇，而是在于這裝修能否讓顧客產生一種共鳴，讓顧客得到自己期望的體驗，最好與餐廳定位匹配。最高級的裝修不是華麗，而是能夠勾起顧客的一種情緒，比如顧客到店內能夠感受到什么，感受到家的溫馨，或者兒時的歡樂時光亦或者時尚的玄妙，這適用于主題類餐廳。若是關注女性市場，那餐廳的裝修就得讓女性顧客進店就餐后有血脈噴張和興奮的感覺?？偟膩碚f，好的裝飾一定能勾起顧客的情緒。最好在其中增加一些新奇點，顧客到店后，看著吸引眼球的東西總會想著曬一下，在人人都是媒體的時代，這些可是免費幫餐廳宣傳的機會。

之前都已經提到了，餐廳選址周邊沒有商超，也沒有顯眼的主街，那只能充分利用起周邊人群。這種餐館多為社區(qū)餐飲，房租便宜，可以節(jié)省成本，避免因高房租而倒下。此外一個餐廳，其輻射范圍不用太遠，只需要做到周邊兩到三公里就可以，占領了周邊市場，就靜下心來用心做。一般一個餐廳的輻射能力是有限的，餐飲不能太貪心，過多的人群需求，會讓餐廳失去對自家菜品的關注，品質可能做不到完美，餐廳招牌也就不存在了。而且還可以在菜品份量上下功夫，允許一些大份菜可提供半份。這樣人數少的客群就可以多點幾份菜，在果腹的同時還能品嘗多份菜品，價格也不會太高，口碑就出來，好吃不貴多實惠。做餐飲的老板們在經營中處于劣勢時，千萬不可心急，只要靜下心來分析市場，做好自己的本質工作，相信一定會受到消費者歡迎。

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