餐飲人,創(chuàng)業(yè)之前必看的策略!深度訪談
懂得這6條創(chuàng)業(yè)心機(jī),或許能幫你少走彎路。
心計1:餐飲開店選址,選對的不選貴的
餐飲開業(yè)都想開到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣,我們可以看到很多開在城市中心的餐飲店,一到飯點(diǎn)門口都停滿了車。還有一點(diǎn)就是,選在黃金地段開店,和人說起都倍有面子,不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。如果你開的店只做普通的大眾餐,沒必要開到市中心,因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鏈,根據(jù)自身的資本實力進(jìn)行選址。無論選擇哪個商圈,選址敲定前一定要算清楚一筆賬。
除去房租、人力、采購等前期預(yù)估成本,餐館要想盈利,保本點(diǎn)大概是多少,實現(xiàn)盈利是否有壓力。要知道,相較于傳統(tǒng)的熱門商圈,一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯的選擇,那里成本更低。
心計2:鎖定消費(fèi)群體,算好賬
選定商圈以后,還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置,周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節(jié)點(diǎn),通過對周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計,則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的最“笨”也是最有效的辦法。
心計3:精打細(xì)算,利用好店鋪每一處
選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的,除了地址,各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。曾經(jīng)有一個餐飲老板在開業(yè)前沒有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施,開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r斷水,他后悔不已。
除了面積使用率和基本設(shè)施,店鋪的附加值則是另一大重點(diǎn)考量標(biāo)準(zhǔn)。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費(fèi)利用的場地?如何實現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的最大化?各位餐飲老板,請你盡可能地“斤斤計較”吧!
心計4:執(zhí)照合同,當(dāng)心被“坑”
選中了鋪位,初步談好了價格,選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?現(xiàn)實過程中,餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況,此時,一定要核實上一家有沒有工商營業(yè)執(zhí)照。如果有,它是個體戶還是獨(dú)資性質(zhì)?能不能為自己所用?個體戶性質(zhì)的營業(yè)執(zhí)照的局限在于:轉(zhuǎn)租下來經(jīng)營好了,是沒法開分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個問題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時必須核實清楚的。
此外,合同是跟二房東簽,還是跟房東簽?跟二房東簽,房東是否知情?是延續(xù)舊合同,還是重新簽訂合同?延續(xù)舊合同的話,租約還有多久?到期后能否續(xù)租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。
心計5:該“摳”就摳,做個鐵公雞
店鋪選定后,最后進(jìn)入議價環(huán)節(jié)。議價時不用說也知道,盡可能給自己爭取利益的最大化,簡而言之就是“找茬”。任何一家店鋪,或多或少都會有缺憾,在跟房東交涉時,要做的就是盡可能將這些缺陷放大。比如,租金高于整條街的平均價、原來的設(shè)備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網(wǎng)絡(luò)拉不了10M等等,不怕你“摳”得細(xì),就怕你不會“摳”。不用擔(dān)心別人說你是鐵公雞,畢竟能省下來的都是你以后的資金成本。
心計6:專業(yè)的人,做專業(yè)的事
如果你不懂餐飲行業(yè),那么你就要懂得知人善任,用人不疑。很多餐廳經(jīng)營者非?!柏?fù)責(zé)”,凡事都要親力親為,大到財務(wù)統(tǒng)計,小到柴米油鹽,這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪,巴不得一天48個小時才夠用。其實,餐廳經(jīng)營者的主要精力應(yīng)該放在餐廳發(fā)展規(guī)劃、財務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的工作上。至于采購、配料等工作,不妨交給廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé),專業(yè)人做專業(yè)事。菜品、口味等確實重要,但如果你在這方面并不比專業(yè)的廚師擅長,卻事事都去干涉,反而不利于餐廳發(fā)展。當(dāng)然,如果你很懂餐飲行業(yè),對于開店選址都爛熟于心,或者真的愿意親力親為去了解餐飲開店的流程。沒有問題,但是請你不要輕易“指手畫腳”,默默學(xué)習(xí)。一個不懂放權(quán)的老板,永遠(yuǎn)都做不大的。
小編語:每天有很多餐飲店開業(yè),同樣也有很多餐飲店關(guān)門。好的選址,好的定位,好的裝修服務(wù)都是必須的,但是最關(guān)鍵的還是后期的經(jīng)營管理。選址是餐廳的基礎(chǔ),菜品是餐廳的靈魂,經(jīng)營管理是餐廳的大腦。
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