餐飲跨入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，營銷成為攬客必備武功！

然而，大多數(shù)的餐廳對于營銷的概念還是停留在借熱點(diǎn)炒作的層面，希望通過營銷活動(dòng)一炮而紅，從而帶動(dòng)餐廳的整體運(yùn)營。

事實(shí)上，餐飲人除非能像杜蕾斯那般長期性、巧妙地結(jié)合熱點(diǎn)做營銷，形成消費(fèi)者的長期對品牌的長期認(rèn)知。否則，偶爾的借熱點(diǎn)營銷往往只能起到蹭熱度的效果，對品牌的美譽(yù)度很難起到?jīng)Q定性的作用。

參某認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)營銷活動(dòng)周期性地出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，形成循環(huán)的記憶思維時(shí)，其所衍生的品牌印象和品牌價(jià)值，就會(huì)逐漸在消費(fèi)者心智中加深再加深，并形成聯(lián)想性的記憶模式。

知名杭幫菜連鎖品牌“外婆家”于2015年推出的“62外婆節(jié)”，便是具備這樣性質(zhì)的營銷活動(dòng)。目前，該活動(dòng)已經(jīng)成功舉辦了2屆，在杭州市內(nèi)形成了強(qiáng)烈的記憶元素，成為外婆家一塊閃亮的“大招牌”!

對于一般商家來講，“造節(jié)日”這樣聲勢浩蕩地活動(dòng)是不可取的。那么，除卻常見的節(jié)假日以外，餐廳該如何通過周期性的活動(dòng)俘獲顧客呢？

今天，參某為大家?guī)?則經(jīng)典的案例，看他們是如何通過周期性的活動(dòng)形成強(qiáng)烈的品牌記憶？

每月一次的聯(lián)辦早市 

拉進(jìn)與社區(qū)居民的距離

東京練馬區(qū)有一家“桃太郎壽司”練馬分店。這家壽司店每月一次，在其停車場舉辦早市廟會(huì)活動(dòng)。前來參加的人主要是家庭客和夫婦，參加人數(shù)多達(dá)100人，獲得當(dāng)?shù)鼐用竦臉O大好評。

早市廟會(huì)由9家餐廳共同承辦，在“桃太郎壽司”集團(tuán)旗下，一次在有活動(dòng)場所的三家分店（練馬店、西一之江店、駒澤店）進(jìn)行，入場免費(fèi)，持續(xù)時(shí)間一般從8:00-10:30。

早市廟會(huì)上充滿濃郁的節(jié)日氣息，亮點(diǎn)之一是“生金槍魚現(xiàn)場分割即賣會(huì)”，由專業(yè)出啊是現(xiàn)場操刀分割新鮮金槍魚。然后按超低價(jià)格銷售，深受顧客的歡迎。有的點(diǎn)還推出“蛤仔鮮蝦，能抓多少拿多少”的海產(chǎn)品、蔬菜、水果、炒面、飲料等各色商品的特賣活動(dòng)。由練馬店負(fù)責(zé)舉辦活動(dòng)時(shí)，早市上還有同行鰻魚點(diǎn)和烤肉店推出的豐富商品，比平時(shí)更熱鬧。吸引了眾多帶孩子來逛的顧客。每逢暑假，舉辦“戰(zhàn)隊(duì)英雄秀”等活動(dòng)時(shí)，更是人生鼎沸、熱鬧非常。

承辦早市廟會(huì)活動(dòng)，不但拉進(jìn)了餐館與當(dāng)?shù)鼐置裰g的距離，還加深了顧客對店鋪的親近感，從而吸引更多人來店消費(fèi)。此外，與同行門店一起舉辦活動(dòng)時(shí)，還有效地增進(jìn)了不同門店店員之間的信息交流，激發(fā)了員工的工作熱情。

每月開設(shè)烹飪教室 

向消費(fèi)者展示烹飪流程和后廚環(huán)境

位于神奈川坐間市的La Ricetta于七年前開設(shè)了一個(gè)烹飪教室，每月授課1-2次。

烹飪教室的授課地點(diǎn)設(shè)在La Ricetta 的后廚和餐席，一般于周日上午11:00（該時(shí)段餐廳不對外營業(yè)）開始。與普通烹飪教室聘請專業(yè)講師現(xiàn)場展示的形式不同，這家餐廳的店主兼主廚--稻恒圭介創(chuàng)辦這所烹飪教室的目標(biāo)是“讓普通人實(shí)現(xiàn)在家里制作美食的夢想”。采取學(xué)員現(xiàn)場實(shí)踐的小班授課模式，這一點(diǎn)獨(dú)具特色。

授課的烹飪食譜分為兩種，一種是該店免洗那個(gè)顧客提供的菜品；另一種是意大利家常菜。為了讓學(xué)員們完善廚藝、真正掌握制作家庭美食的方法，每次授課，主講老師只講授兩道菜。授課的內(nèi)容涉及面廣，從冷餐、意大利面、主菜到甜品，各種美食應(yīng)有盡有。每次授課的內(nèi)容都不一樣，連續(xù)參加2-3次者，就能完全掌握套餐的制作方法。

實(shí)踐結(jié)束后，學(xué)員們會(huì)把做好的食物端到餐位上，大家圍坐著一起品嘗。這時(shí)，餐廳會(huì)免費(fèi)為他們提供主食面包。學(xué)習(xí)制作甜品是，餐廳還會(huì)額外準(zhǔn)備美味菜品。

烹飪教室每次授課收費(fèi)3000日元(約183元），但授課時(shí)使用的食材和發(fā)給助手的補(bǔ)貼等成本也很高，基本上沒有利潤的空間。但是，通過開設(shè)烹飪教室，店主稻恒主廚不但能再次確認(rèn)自己的烹飪水平、將所掌握的烹飪技藝傳授給年輕一代，還能很好地向?qū)W員們展示餐廳清潔的后廚和完整的食物制作過程。有的學(xué)員起初在朋友推薦下報(bào)名參加，學(xué)期結(jié)束后，還會(huì)帶著親朋好友來這里用餐，最后成了這家店的常客。所以說，該活動(dòng)在開拓新客源等方面還發(fā)揮著不小的作用。

每周一次請同名陌生人吃披薩 

引發(fā)社交連鎖反應(yīng)

美國有一家名為Flying Pie的披薩餐廳，十年前推出了一個(gè)別出心裁的活動(dòng)——“It's your day"，即“每日一名”。Flying Pie通過網(wǎng)站提前一周公布出下周的幸運(yùn)名字，每天邀請5位同名幸運(yùn)者到店免費(fèi)制作比薩。例如5月1日邀請五位名為“joy”的幸運(yùn)顧客，于當(dāng)天下午2點(diǎn)到4點(diǎn)或晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)，來他們的廚房制作免費(fèi)的比薩，并拍照片發(fā)到網(wǎng)上。

接下來，F(xiàn)lying Pie會(huì)每周在網(wǎng)站上公布新一周的幸運(yùn)名字，這樣就能使顧客們常常回來看這個(gè)列表，當(dāng)然如果你看到朋友的名字，也肯定會(huì)告訴他，讓他前往參與活動(dòng)。借助這份列表，餐廳的活動(dòng)就輕松地在顧客們的社交圈中傳播出去了。

美國一名專欄作家表示，他當(dāng)初是從朋友處知道Flying Pie比薩店的。他先收到了一封信，通知他這家比薩店將在幾月幾日辦“Armando日”，而這個(gè)作者的名字正是Armando。這位作者先是非常驚訝這家比薩店的存在，還打電話向寄信給他的朋友確認(rèn)，于是朋友便向其推薦了Flying Pie。朋友稱其會(huì)定期檢查列表中的新名字，而每天的名字都會(huì)讓她想起某幾位同名的朋友，于是她慢慢養(yǎng)成了寄信給朋友，通知朋友們參加Flying Pie幸運(yùn)活動(dòng)的習(xí)慣。

有趣的是，這位作家朋友專門進(jìn)行了實(shí)際調(diào)查。在他的訪問中，絕大部分“榜上有名”的人都沒有來參加過這個(gè)免費(fèi)的披薩活動(dòng)。換言之，F(xiàn)lying Pie每天讓五名顧客來參加活動(dòng)，而事實(shí)上大家都很忙，來的人并不多，但即使這些人不來，也無損他們四處幫忙傳播“Flying Pie”的美名。

毫無疑問，這是一則低成本高回報(bào)的營銷案例，其效果顯著，構(gòu)思簡單，撇去了花哨的形式，只追求實(shí)實(shí)在在的營銷成效。

參某說

如果營銷僅僅是為了博眼球，那將毫無意義！比如前兩年北京某餐廳邀請裸上身的洋模特沿街巡游，長沙某餐廳邀請三點(diǎn)式女郎客串服務(wù)員等等。這些極具話題性的營銷活動(dòng)固然能吸引客戶的眼光，但是這些活動(dòng)并不能很好地將餐廳的品牌文化傳遞給顧客，也不能形成長期的分享效應(yīng)。

相比較而言，周期性的營銷活動(dòng)則能夠在消費(fèi)者心智中逐漸形成記憶，并將之轉(zhuǎn)化為餐廳的品牌形象。

通過以上三個(gè)案例，我們注意到，餐廳在策劃這類營銷活動(dòng)時(shí)，有以下2個(gè)重要的考量：

1. 循環(huán)周期：每月至少一次

   與外婆家“62外婆節(jié)”這類大型營銷活動(dòng)不同的是，循環(huán)性營銷活動(dòng)因其影響力有限。因此，餐廳需要制定一個(gè)較短周期準(zhǔn)時(shí)推出活動(dòng)，建議至少每月一次。

   
   

2. 切合餐廳實(shí)際需求

   餐廳的營銷活動(dòng)應(yīng)與餐廳的經(jīng)營訴求相對應(yīng)。好比如，“桃太郎壽司店”舉辦早市廟會(huì)是為了向消費(fèi)者展示了新鮮的食材，并通過熱鬧的氛圍拉進(jìn)與消費(fèi)者距離；La Ricetta舉辦烹飪課程則是為了向消費(fèi)者展示健康的烹飪流程；而Flying Pie請同名消費(fèi)者吃披薩，則是希望通過有趣的社交營銷提升餐廳口碑。

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