不過(guò)，有這樣一些小餐廳，面積很小，只有三四十平米，雖然沒(méi)有海底撈那樣的實(shí)力去做“變態(tài)”服務(wù)，但都靠自己的努力，做出了自身的特點(diǎn)，于是照樣把店開(kāi)得有聲有色，生意興隆，甚至一火就是幾十年。

CHI餐廳：  

顧客沒(méi)有點(diǎn)餐權(quán)，想吃只有套餐  

CHI餐廳是的一家小型西餐廳（地中海菜系），開(kāi)在北京的胡同里，招牌很小很低調(diào)，整體風(fēng)格很小資。餐廳確實(shí)是太小了，店面只有30多平方米， 6張2人桌， 10人左右的吧臺(tái)。由于座位不多，所以餐廳只有兩名廚師和一名服務(wù)員。餐廳適合好友小聚、家庭嘗鮮，難得的是，還適合一人食用。 

CHI餐廳與其他餐廳明顯不同的是，不做普通的點(diǎn)餐，只提供套餐給客人選擇。午餐可以自由搭配，晚餐會(huì)分為兩套不同風(fēng)格的菜單，每道菜單包含從前菜到甜點(diǎn)一共五道菜。菜單定期更新，廚師會(huì)應(yīng)季推出新菜單。為了展示自己的特色， CHI餐廳設(shè)計(jì)的菜單是手繪的。

為了贏得利潤(rùn)，CHI 晚上10點(diǎn)打烊后的時(shí)間，會(huì)將它交給一個(gè)酒吧，作為他們的臨時(shí)場(chǎng)地，這樣可以實(shí)現(xiàn)空間的共享與充分利用。

點(diǎn)評(píng)：  

CHI餐廳的做法等于“剝奪”了客人的點(diǎn)菜權(quán)。原因是起創(chuàng)始人很愛(ài)做菜，但在開(kāi)餐廳的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)上門的顧客往往會(huì)受到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)之類的推薦影響，更喜歡點(diǎn)別人推薦的菜品，而對(duì)自己精心“研發(fā)”的新菜品卻沒(méi)什么熱情，所以他干脆通過(guò)制定套餐菜單的方式，讓顧客“失去”了隨意點(diǎn)餐的權(quán)利，只提供給顧客更專業(yè)的菜品組合。

餐廳這么做顯然無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，很難做大，但是給自己贏得了一個(gè)固定的年輕客群。在餐廳所在地區(qū)，各式西餐廳很多，這種“差異化”讓CHI餐廳獲得了獨(dú)特的品牌認(rèn)知度，贏得了回頭客和良好的口碑。

Churro Bunny：  

用橙黃色的設(shè)計(jì)“亮瞎”路人的眼  

Churro Bunny是一家創(chuàng)建于1995年的韓國(guó)咖啡外賣店，同時(shí)兼送一些小食，其中最有名的小食就是Churro這種被稱為“西班牙油條”的吉拿果。 

Churro Bunny原本向很多咖啡外賣店一樣開(kāi)在商場(chǎng)里，但是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，不得不走出商業(yè)區(qū)，嘗試各種新穎的街邊小店，這種小店又稱作“速食店”。

做街邊速食店，最難的一點(diǎn)就是面積，當(dāng)?shù)陜?nèi)放滿食材、設(shè)備后，留給店員操作和收銀的空間很小，而他們的街邊店面積只有30多平方米。

為了能與其他店鋪區(qū)分開(kāi)，Churro bunny 的裝修選擇了最亮眼的橙黃色，即使是光線暗淡的夜晚，明亮的顏色也能讓人第一時(shí)間看到，而白底黑字的Logo，則讓行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就知道它賣什么食物。

與其他街邊店更為不同的是，街邊店一般只做外帶，客人都需要在窗口排隊(duì)等候，為了不讓等待的客人流失，Churro bunny在設(shè)計(jì)時(shí)硬是把一半空間劃分出來(lái)，用于顧客點(diǎn)單和等待，并對(duì)所有的顧客給予一個(gè)進(jìn)店儀式。

點(diǎn)評(píng)：  

研究發(fā)現(xiàn)，亮黃色是有彩色中最明亮的顏色，最容易吸引人的視線。Churro bunny用亮眼的橙黃色來(lái)做設(shè)計(jì)，就是因?yàn)榇蠼稚先藖?lái)人往，不經(jīng)意間最容易被這種顏色吸引，從而讓有需要的顧客能自動(dòng)“找上門來(lái)”，等于是通過(guò)這種方式來(lái)篩選目標(biāo)客戶。

而特意讓出店面供客人停留，除了讓顧客在心理上對(duì)店家產(chǎn)生好感外，從實(shí)用的功能上講，也是為顧客提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)，避免因天氣、環(huán)境和不想長(zhǎng)時(shí)間等待等原因造成顧客流失。 

歡迎回來(lái)：  

沒(méi)有一張椅子，卻火了40年  

在日本東京一家關(guān)東煮小店，店員每天對(duì)上門的顧客必說(shuō)的一句話就是“歡迎回來(lái)”。這家店每天從早到晚客人絡(luò)繹不絕，已經(jīng)開(kāi)了40多年，但實(shí)際上連椅子都沒(méi)有一把，客人只能外帶或站在店門口吃。

這家關(guān)東煮面向所有的客人提供一份“隨意套餐”，意思就是店主給客人隨便選5樣關(guān)東煮菜品，并贈(zèng)送小酒，價(jià)格一共800日元（合人民幣48塊）。

店員認(rèn)為，日本的關(guān)東煮是最正宗的，特別是竹輪麩，在日本也只有關(guān)東一帶才有。但更“正宗”的也許是這種吃法：店里沒(méi)有椅子，所有的顧客都只能站在案臺(tái)邊上吃，20分鐘左右的時(shí)間吃點(diǎn)喝點(diǎn)，適合一個(gè)人，也適合一家人，給人一種家庭的幸福感。

點(diǎn)評(píng) ：  

在日本，很多公司職員喜歡下班后找個(gè)地方喝一杯，這家關(guān)東煮小店正好滿足了這種需求。雖然地方小，很亂，但正是這種站著吃東西 “亂哄哄”的感覺(jué)，吸引到更多的路人停下來(lái)品嘗食物。而店員客氣的一句 “歡迎回來(lái)”，則讓很多獨(dú)自吃飯的顧客享受到情感上的關(guān)懷。

人具有社會(huì)屬性，激發(fā)人的社交屬性，讓顧客感到很親切、受到關(guān)注和關(guān)心，比刻意地賣情懷更吸引人。

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