餐廳主題化越來越明顯,人均消費價格下降頭條
記者發(fā)現(xiàn)廣州市場創(chuàng)意主題餐廳越來越多,延伸到了人均消費60~70元的餐廳。據(jù)了解,創(chuàng)意主題餐廳多是通過軟裝打造而成,裝修成本上漲30%左右,但消費者表示,選擇餐廳裝修只是考慮因素之一,重要還是看出品。
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現(xiàn)象:餐廳主題化越來越明顯
很多餐廳除了追求環(huán)境舒適外,裝修更加美輪美奐、主題鮮明,業(yè)內(nèi)甚至稱,不能讓顧客發(fā)朋友圈曬圖的餐廳不是好餐廳。在廣州,餐廳裝修主題化越來越明顯,尤其是西關(guān)元素。
粵式懷舊主題是目前廣州新餐廳裝修主打。百年老字號陶陶居在正佳廣場開設(shè)的分店將西關(guān)懷舊主題展現(xiàn)得淋漓盡致,其新近亮相的環(huán)市東店則增加了更多的廣府老西關(guān)元素。去年10月底在中華廣場新開的后街唐廚分店也是主打老廣菜市場溫情主題,將廣州知名的幾家肉菜市場及黃沙海鮮批發(fā)市場復制,融入西關(guān)、廣州市井等元素。另一家粵式懷舊主題的餐廳——大龍鳳雞煲,裝修以粵劇為主題,將“戲院”搬進了購物中心,以傳統(tǒng)文化為賣點,卻吸引了年輕消費者。
此外,還有棋牌主題的。番禺酷食尚餐廳用紙牌桌做餐桌,靠枕做成麻將樣式,墻面貼紙多以俄羅斯的大轉(zhuǎn)盤等為元素,骰子3D墻畫遍布餐廳各角落,員工服裝都是統(tǒng)一象棋款。體育西路的食糊餐廳也有麻將元素。
也有田園主題,尤其是桃花主題,將餐廳打造成一個“桃花林”,在繁鬧的都市中盛放。新近開業(yè)的桃花里主題火鍋餐廳就是例子,打造成桃花樹下吃著火鍋唱著歌的餐廳,餐廳內(nèi)用大片大片的桃花絹花裝飾,無不讓食客們少女心爆棚。同樣的,餐廳春天里的桃花林采用兩棵約3米高齊屋頂?shù)姆抡嫣一渥鲅b飾,食客入座前都要經(jīng)過一棵大大的桃花樹下,再經(jīng)過一個小橋流水,進入桃花園內(nèi)就餐,餐廳呈現(xiàn)一股田園風。
餐廳:多用軟裝打造主題特色
記者采訪了后街唐廚負責人威哥及桃花里主題火鍋餐廳負責人Grace,他們表示,形成現(xiàn)有的裝修風格主要是為了迎合現(xiàn)在年輕人愛自拍愛分享的消費心理?!捌鋵嵤菑?014年開第一家店后,發(fā)現(xiàn)消費者很喜歡拍照、很喜歡發(fā)朋友圈,就開始深挖,然后將新發(fā)現(xiàn)融入到新店中,逐漸形成了現(xiàn)在的裝飾跟出品風格?!蓖缯f。Grace也表示,目前微信等社交工具比較發(fā)達,她希望將桃花里打造成一家手機也能“吃”的餐廳。
裝修更花哨了,但Grace告訴記者,裝修成本沒有增加,輕裝修重裝飾的理念,硬裝方面不會多花的,費用多是放在軟裝。她透露,軟裝花了20萬元左右。唐廚方面則表示,因為裝修升級,店內(nèi)成本有增加,會比普通餐廳高30%左右,但威哥認為,升級裝修等受到顧客的歡迎,生意更長久,會形成良性循環(huán)。此外,關(guān)于裝修花哨工期延長,是否增加成本問題,有些餐廳此成本只能靠自己消化,有的則與商場協(xié)商,唐廚是在簽約時談免租時提出免租期3個月,而很多地方免租是兩個月。桃花里則表示,從開工到完工花費了2個半月,免租期僅有50天,成本靠自己消化。
針對客人擔心的過度裝修引發(fā)的消防安全隱患,受訪的多家餐廳均表示,消防方面是在允許范圍內(nèi)。其中唐廚表示,裝修過程中會取一個平衡點,比如需要木的東西但出于消防考慮會找?guī)举|(zhì)感的替代品而不用木材料。另外,裝修繁重,是否減少了餐廳可使用位子?Grace透露,餐廳位子數(shù)量與餐廳面積的比例大概是7 3,即350平方米餐廳設(shè)置150個座位,平均值跟行業(yè)水平一樣。威哥則認為,生意不好位子再多也沒用,這個平衡點需要餐廳老板按實際去考慮去平衡——整體營業(yè)的面積要有多少餐位匹配。據(jù)他透露,唐廚中華廣場店是400平方米配備180個餐位,人均消費70多元。“其實餐廳的位子數(shù)量與餐廳整體定位也有關(guān)系,若300元人均消費的餐廳,位子則會寬一點?!?威哥說。
專家:裝修只是錦上添花
廣州知名美食家勞毅波表示,隨著餐飲行業(yè)競爭加劇,1.0版本大排檔變身主題類餐廳,除了干凈衛(wèi)生外,還更注重舒適度和主題特色,而裝飾方面比裝修更容易做到。但他發(fā)現(xiàn)一些問題,就是有某種程度誤導消費者對食品外觀過分側(cè)重。裝修僅是餐飲的一小部分,僅靠裝修吸引消費者是短暫的,食品安全衛(wèi)生美味才是長久之計。
消費者:更看重出品品質(zhì)
針對目前商家注重裝修現(xiàn)象,很多食客均表示第一位還是看重品質(zhì),造型裝修排后面。記者采訪了消費者袁小姐,她認為出品好吃賣相也很重要,吃得好吃好看的出品會自覺自拍分享朋友圈,但是店面裝修圖可能只是搭配,重要還是菜式出品圖為主,“東西很難吃,裝修好看,也不去吃,產(chǎn)品品質(zhì)最重要。但如果出品不錯,店裝修也很好,好感度會增加”。市民張先生也表示,選擇餐廳不僅看裝修,若一家店裝修很有特色,但吃飯時點在餐廳內(nèi)吃飯的人不多,就會懷疑餐廳不好吃,直接不會考慮。
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餐飲業(yè)正走向品牌體驗時代
有資深餐飲業(yè)人士分析,由于產(chǎn)業(yè)升級與移動互聯(lián)網(wǎng)的影響,餐飲業(yè)正在從過去的產(chǎn)品體驗時代走向品牌體驗時代,消費者就餐時更注重吃飯時的感受和氛圍。互聯(lián)網(wǎng)興起前,餐飲行業(yè)是靠性價比和優(yōu)化產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)來拉動消費。但隨著消費群體年輕化擴大,他們更關(guān)注的是就餐期間是否玩得開心。因此,相比較傳統(tǒng)餐飲企業(yè),現(xiàn)在有個性裝修風格、互通式體驗的主題餐廳,或者憑借互聯(lián)網(wǎng)話題傳播的餐廳,更能打動年輕的消費者。他指出,隨著人們就餐要求越來越高,文化餐飲將更具競爭性,體現(xiàn)餐館檔次之一的因素在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同,體現(xiàn)不同文化,成為許多餐館的競爭手段。
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