餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之餐廳必學(xué)的7大心理營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)| 每周一參頭條
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!
今天給大家聊聊關(guān)于“營(yíng)銷”的話題。
相信很多餐飲商家都有過(guò)這樣的疑惑,甚至現(xiàn)在也未能得到解答,為什么大家同樣是做餐飲項(xiàng)目,位置一樣,菜品相差不大,別的商家就能夠門庭若市,而自己的店就無(wú)人問津。其實(shí)就是人家比你會(huì)玩營(yíng)銷,既然投入了餐飲行業(yè)大軍中,要想自己餐飲店生意興隆,這些營(yíng)銷心理總要懂些的。
營(yíng)銷心理一:
排隊(duì)的餐廳越多人排隊(duì)越多人吃
關(guān)于餐廳排隊(duì)吃飯這回事,雖然很多人知道,排隊(duì)的人有時(shí)候會(huì)是托兒,但是還是忍不住往隊(duì)伍后面排隊(duì)。在很多消費(fèi)者心理都會(huì)有這么一個(gè)心理,排隊(duì)的人多的餐廳一定不會(huì)太差,因?yàn)閷?duì)于從來(lái)沒來(lái)過(guò)你餐廳的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),只能通過(guò)與自己一樣的其他消費(fèi)者來(lái)選擇餐廳,來(lái)提高自己的就餐享受。
所以,懂消費(fèi)者這個(gè)心理的餐廳都已經(jīng)把排隊(duì)玩出新花樣了。比如雇人排隊(duì)、人為的制造人氣,也就是現(xiàn)在別人常說(shuō)的水軍和托。另外就有很多餐廳,在贈(zèng)送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時(shí)候故意放慢動(dòng)作,給人造成一種排隊(duì)的現(xiàn)象。還有就是專門為等位的人設(shè)置一些娛樂設(shè)施等,制造熱鬧的氣氛。
營(yíng)銷心理二:
收盤子的速度要慢一點(diǎn)
很多餐廳為了提高服務(wù)效率,總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走,其實(shí)對(duì)于這種行為,不說(shuō)很多消費(fèi)者不適應(yīng),同樣也會(huì)影響翻臺(tái)率。關(guān)于收盤子,也有一個(gè)小心機(jī)營(yíng)銷,在消費(fèi)者某種心理下,盤子收的慢翻臺(tái)就越快。
現(xiàn)在很多餐廳吃飯,份量都是比較小,所以,很多消費(fèi)者會(huì)通過(guò)盤子來(lái)給自己一個(gè)心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者,我已經(jīng)吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來(lái),到商場(chǎng)里溜溜。
營(yíng)銷心理三:
幫助消費(fèi)者快速選擇
消除選擇困難癥
在現(xiàn)在,人人都有選擇困難癥,尤其是在吃飯這個(gè)問題上,早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉,而作為餐廳,這種是很有利的營(yíng)銷點(diǎn),如果為消費(fèi)者消除選擇困難的心理也一定是個(gè)很好的營(yíng)銷,而怎么做才能消除消費(fèi)者選擇困難呢,一句話是可以概括,最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論。
營(yíng)銷心理四:
數(shù)字9的巧妙運(yùn)用
9和10,99和100,雖然只差一塊錢,但是在很多消費(fèi)者心理一定會(huì)這么想,99就是比100劃得來(lái)很多,9.99元和10元,看起來(lái)區(qū)別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù),這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。
營(yíng)銷心理五:
付款的時(shí)候消費(fèi)者心痛效應(yīng)
就像刷卡和現(xiàn)金的區(qū)別,刷卡的時(shí)候消費(fèi)一萬(wàn)都不心痛,而付現(xiàn)金的時(shí)候消費(fèi)一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時(shí)候,消費(fèi)者同樣也會(huì)出現(xiàn)這種心理,所有,餐廳可以利用消費(fèi)者這種付款心痛效應(yīng),鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡,用虛擬的信用卡替代金錢或者是會(huì)員卡送積分,提高購(gòu)買物品帶來(lái)附加價(jià)值,來(lái)提高購(gòu)買物品的快感。
營(yíng)銷心理六:
好天氣也能幫助銷售
陰晴圓缺,人有喜怒哀樂,人是個(gè)奇怪的動(dòng)物,心情總是會(huì)莫名其妙的好,比如今天天氣好,心情就很好,所以,作為餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè),天氣好的時(shí)候更容易做銷售,比如推銷會(huì)員卡,比如推新菜,心理學(xué)家發(fā)現(xiàn),自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。
營(yíng)銷心理七:
商品組合效應(yīng),顧客乖乖掏錢
消費(fèi)者最想要的是物超所值,所以在餐飲行業(yè)中,菜品組合銷售更適合營(yíng)銷,比如肯德基薯?xiàng)l8元香辣雞腿堡單點(diǎn)16.5元,套餐一起點(diǎn)只需要19元,消費(fèi)者就會(huì)覺得,只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l。所以,盡量利用消費(fèi)者這種心理,做套餐營(yíng)銷。
現(xiàn)在的市場(chǎng)營(yíng)銷將越來(lái)越依賴于對(duì)消費(fèi)者心理的把握和迎合,從而影響消費(fèi)者,最終達(dá)成產(chǎn)品的銷售。餐飲行業(yè)亦是如此,把握了顧客的心理做出相應(yīng)的動(dòng)作,自然事半功倍。
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