餐廳想做儲(chǔ)值營(yíng)銷,來這兒看看吧!品牌營(yíng)銷

餐飲界 / 佚名 / 2017-06-05
對(duì)于餐廳而言,儲(chǔ)值很重要,這是餐飲業(yè)的共識(shí)。 那么,餐廳到底應(yīng)該如何設(shè)置儲(chǔ)值營(yíng)銷,才能達(dá)到最好的效果呢?
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對(duì)于餐廳而言,儲(chǔ)值很重要,這是餐飲業(yè)的共識(shí)。

那么,餐廳到底應(yīng)該如何設(shè)置儲(chǔ)值營(yíng)銷,才能達(dá)到最好的效果呢?

在很多行業(yè),儲(chǔ)值卡很常見。餐廳儲(chǔ)值卡一般也是采用顧客預(yù)存款的方式,這樣餐廳可以提前獲得資金周轉(zhuǎn),也可以拉攏顧客的心。

但同時(shí),隱患也很強(qiáng):

年初上海年代秀餐廳倒閉,導(dǎo)致員工工資無(wú)法發(fā),顧客儲(chǔ)值卡里的錢無(wú)法追回;

唐都集團(tuán)一夜之間關(guān)門倒閉,員工跪求發(fā)工資,消費(fèi)者手中儲(chǔ)值卡無(wú)處兌現(xiàn)……

那么,儲(chǔ)值卡還要不要用呢?如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),并且贏得顧客的信任呢?下面這些原則,大家可以借鑒一下。

啥樣的儲(chǔ)值規(guī)則才合理?

之前遇到這樣的餐廳,生意不錯(cuò),人均消費(fèi)在50元左右,單桌消費(fèi)在100元到600元左右不等,他們?cè)O(shè)置的儲(chǔ)值起點(diǎn)是1888,依次是5888、18888、

然而在執(zhí)行中商戶發(fā)現(xiàn),雖然顧客不少,但是儲(chǔ)值的人卻寥寥無(wú)幾。

真相是:顧客覺得1888都太高啦,直接放棄!

所以,餐廳在設(shè)計(jì)儲(chǔ)值起點(diǎn)及分檔時(shí),應(yīng)該充分考慮餐廳定位及品牌影響力、人均消費(fèi)水平、平均客桌單價(jià)這幾個(gè)因素。

一般來講,餐廳的儲(chǔ)值金額區(qū)間在平均客桌單價(jià)的3~10倍,會(huì)是比較合理且容易讓顧客接受的。

舉個(gè)例子,比如人均消費(fèi)在50元左右、客桌單價(jià)在200元左右的大眾消費(fèi)餐廳,我們會(huì)建議他們的儲(chǔ)值額設(shè)置為500-2000元之間。

儲(chǔ)值贈(zèng)送到底送多少?

設(shè)置好自己的儲(chǔ)值起點(diǎn)及儲(chǔ)值檔位,那么每一檔應(yīng)該贈(zèng)送多少呢?

可以以你的毛利率為指導(dǎo)。

根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)的毛利率一般在30%-50%左右。

按照通用的毛利率計(jì)算公式:毛利率=(收入-成本)/收入。

這樣的粗略計(jì)算,以剛才的建議儲(chǔ)值金額為例,用戶儲(chǔ)值了500元,按毛利率30%計(jì)算,那么該筆儲(chǔ)值收入的毛利應(yīng)該是在150元左右。

但餐飲毛利還包含了營(yíng)業(yè)稅、管理費(fèi)用等,那么經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行儲(chǔ)值贈(zèng)送的時(shí)候,贈(zèng)送的價(jià)值應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)范圍。比如,可能用戶充值500元,最多只能送50元!

儲(chǔ)值返贈(zèng)到底該送啥?

常規(guī)來說,餐飲行業(yè)的儲(chǔ)值贈(zèng)送方式比較多樣,比如儲(chǔ)值返代金券、儲(chǔ)值返現(xiàn)、儲(chǔ)值送禮、儲(chǔ)值打折等。

返券的模式商戶可把控的細(xì)節(jié)更多,比如可以加一些使用時(shí)間及消費(fèi)金額的限制,但相對(duì)的,對(duì)用戶而言不如直接返現(xiàn)金有吸引力。

儲(chǔ)值打折的形式,看似與儲(chǔ)值返現(xiàn)差不多,但是深諳儲(chǔ)值規(guī)則的經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn),這兩者其實(shí)有很大的差別。

舉個(gè)實(shí)例,同是充值1000元的情況,“充1000元送100元”與“充1000元打9折”對(duì)商戶而言,誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣呢?這里就需要經(jīng)營(yíng)者好好算筆賬。

當(dāng)用戶充值1000元贈(zèng)送100元的時(shí)候,那么該儲(chǔ)值顧客一共可以在店內(nèi)消費(fèi)1100元的菜品。

當(dāng)用戶充值1000元打9折時(shí),假設(shè)顧客第一次消費(fèi)了500元,那么按照規(guī)則,他享受9折優(yōu)惠,實(shí)際應(yīng)付450元,第一次消費(fèi)完畢之后,儲(chǔ)值余額為550元;

假如顧客第二次來消費(fèi)了600元,享受9折優(yōu)惠后實(shí)際應(yīng)付540元,第二次消費(fèi)完畢之后儲(chǔ)值余額仍剩余10元。

很明顯的,商戶選擇儲(chǔ)值打折時(shí),顧客來店消費(fèi)的金額會(huì)略多于1110元。孰優(yōu)孰劣一目了然!

而儲(chǔ)值送禮,這是一種需要營(yíng)銷技巧的儲(chǔ)值方式,比如網(wǎng)上熱議的,某連鎖餐飲儲(chǔ)值送自行車,一些浪漫西餐儲(chǔ)值送香水、化妝品,一些兒童主題餐飲儲(chǔ)值送玩具等,這些都需要深入了解自己的受眾,然后在營(yíng)銷策略上多下功夫。

對(duì)商戶而言,儲(chǔ)值有利于企業(yè)回籠資金,緩解企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力;

同時(shí),儲(chǔ)值是一種長(zhǎng)期的營(yíng)銷行為,可以有效地提高用戶的忠誠(chéng)度,提升用戶重復(fù)到店率,從而達(dá)到增加營(yíng)收的目的;

此外,從細(xì)節(jié)處看,儲(chǔ)值便于顧客買單結(jié)算,這樣無(wú)形中也會(huì)提升餐廳的收銀效率。

本文來源:中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán),由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道!

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