方便火鍋千億市場(chǎng)爆發(fā)前夜:品牌企業(yè)如何過(guò)關(guān)斬將?品牌營(yíng)銷(xiāo)

餐飲界 / 黃河 / 2017-06-08
在徹底解決了加水發(fā)熱的技術(shù)難題之后,方便火鍋成為了繼口味競(jìng)爭(zhēng)、模式競(jìng)爭(zhēng)之后,火鍋行業(yè)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)。
餐飲界

在徹底解決了加水發(fā)熱的技術(shù)難題之后,方便火鍋成為了繼口味競(jìng)爭(zhēng)、模式競(jìng)爭(zhēng)之后,火鍋行業(yè)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,市場(chǎng)上已有數(shù)十個(gè)方便火鍋品牌,且有大規(guī)模蔓延之勢(shì)。

與過(guò)去多輪火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不同,本輪參與競(jìng)爭(zhēng)游戲的,除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè),底料生產(chǎn)商、調(diào)配品商、品牌運(yùn)營(yíng)商業(yè)等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)都爭(zhēng)相入場(chǎng)。

根據(jù)研究,火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)最大品類,未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4萬(wàn)億元,方便火鍋?zhàn)鳛榛疱伷奉惖募?xì)分品類,至少也是千億級(jí)的市場(chǎng)。

方便火鍋井噴的兩個(gè)前提 

在討論方便火鍋的巨大市場(chǎng)之前,必須討論方便火鍋突然火爆的兩個(gè)前提:一個(gè)是技術(shù)問(wèn)題的徹底解決;二是市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)。

方便火鍋的工藝與自熱米飯相似,盒內(nèi)裝有發(fā)熱包、底料包、配菜包等,加熱包遇冷水升溫,溫度達(dá)150℃以上,蒸汽溫度達(dá)200℃,能快速將食物煮熟,發(fā)熱過(guò)程無(wú)污染。等待10~15分鐘,食物煮熟來(lái)吃。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,方便火鍋的核心問(wèn)題,發(fā)熱包得到徹底解決。發(fā)熱包利用碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽,生石灰組成一袋,加入水,溫度高達(dá)150℃以上,蒸汽溫度達(dá)200℃,用來(lái)蒸煮食物,溫度保持時(shí)間長(zhǎng)20分鐘降至100℃,60分鐘后降至60℃。

發(fā)熱過(guò)程無(wú)任何污染,沒(méi)有任何安全隱患。軍用食品已大量利用此技術(shù),在國(guó)外發(fā)熱包的應(yīng)用也是非常廣泛。

二是市場(chǎng)需求的上升,方便火鍋不僅僅解決了方便——即可以隨時(shí)隨地吃火鍋的問(wèn)題,更是解決了一個(gè)人吃火鍋的問(wèn)題。

吃火鍋的社交屬性,通過(guò)方便火鍋快速實(shí)現(xiàn)了剛性需求的轉(zhuǎn)化。自此也可以看出市場(chǎng)機(jī)會(huì)的擴(kuò)大。

入局者們看到的希望之火 

據(jù)了解,方便火鍋?zhàn)匀ツ晗掳肽觊_(kāi)始從成都開(kāi)始發(fā)跡,快速帶動(dòng)火鍋之都重慶的相關(guān)企業(yè)的參與。

除了海底撈、大龍燚、小龍坎、味蜀吾等品牌推出方便火鍋外,還有傳言稱統(tǒng)一、康師傅等快消巨頭也要落場(chǎng)比試。

在重慶,小木凳火鍋的創(chuàng)始人楊宗紅從去年下半年開(kāi)始研發(fā)方便火鍋,一個(gè)月前小木凳出品的方便火鍋一上市,銷(xiāo)量持續(xù)上升,“市場(chǎng)空間太大,很難說(shuō)出個(gè)具體的數(shù)字。”

冒菜品牌佈麻佈辣的創(chuàng)始人陳飛義也從今年春節(jié)起籌備的方便火鍋。“作為冒菜品牌,做方便火鍋生意最合適,方便火鍋本就是方便版冒菜?!标愶w義介紹。

陳飛義認(rèn)為,方便火鍋的優(yōu)勢(shì)是工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化,且消費(fèi)者食用方便。

井格火鍋研發(fā)出方便火鍋后,已經(jīng)開(kāi)展了一系列商城地推,以及校園地推等測(cè)試。并且搶先獲得FDA出口美國(guó)的資質(zhì),第一輪便攻入國(guó)際市場(chǎng),進(jìn)行全球試運(yùn)營(yíng)。

井格董事長(zhǎng)王貽達(dá)發(fā)現(xiàn),方便火鍋擁有著超乎想象的受眾群體,沒(méi)有固定的消費(fèi)人群,沒(méi)有特定的國(guó)界限制,人人都是消費(fèi)對(duì)象。因?yàn)?,它的局限性小,美味方便,輕松成為了大眾偏愛(ài)的選擇。

同時(shí)他也強(qiáng)調(diào),門(mén)店的銷(xiāo)售量并不是井格小火鍋的側(cè)重點(diǎn),未來(lái)想要在各大品牌中突出重圍,將產(chǎn)品做到真正全球化發(fā)展,微商、電商的銷(xiāo)售渠道不可小覷。 

……

方便火鍋的真正門(mén)檻 

方便火鍋的井噴,依賴于餐飲行業(yè)的分工越來(lái)越細(xì),標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高——工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、無(wú)限規(guī)?;?。

與餐飲本身相比,在管理維度上,方便火鍋更是降低了很多。

同時(shí),方便火鍋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了食品化,變成了可以自己“走路”的產(chǎn)品,而餐飲本身很難突破時(shí)空的限制。

再加上無(wú)限可以想象的市場(chǎng),所以,方便火鍋被產(chǎn)業(yè)鏈條上的所有參與者看好。

但是小編認(rèn)為,方便火鍋的火爆背后,在解決了供應(yīng)鏈問(wèn)題、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化等問(wèn)題之后,真正的門(mén)檻正在凸顯:

1.品牌門(mén)檻。參與方便火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的,既有老牌火鍋品牌,也有產(chǎn)業(yè)鏈條上的其他同行者,用戶究竟會(huì)為誰(shuí)買(mǎi)單,這是個(gè)問(wèn)題。

方便火鍋這個(gè)細(xì)分品類里是否會(huì)誕生一個(gè)完全獨(dú)立的品牌?這也是個(gè)問(wèn)題。

另一方面,即使是老牌火鍋品牌推出的方便火鍋,也存在一個(gè)疑問(wèn):如果用戶認(rèn)為你的方便火鍋的味道沒(méi)有門(mén)店的味道好,是否會(huì)影響門(mén)店的生意和聲譽(yù)。

2.渠道門(mén)檻。對(duì)于任何進(jìn)入方便火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者而言,除非你是玩票,否則你都存在一個(gè)問(wèn)題——如何做大?

只有渠道才可能幫助你變現(xiàn),實(shí)現(xiàn)做大的夢(mèng)想。

傳統(tǒng)火鍋企業(yè)可以用門(mén)店作為一個(gè)渠道,但其規(guī)模顯然不夠一個(gè)商業(yè)體。那么線上線下的其他渠道如何玩,這是個(gè)難題。

畢竟從另一個(gè)角度而言,方便火鍋已經(jīng)不是餐飲,而是快銷(xiāo)品。

餐飲老板能不能玩轉(zhuǎn)快銷(xiāo)品,這是一道坎。

3.價(jià)格門(mén)檻。如前文所言,方便火鍋的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;瘞?lái)的一個(gè)直接問(wèn)題就是,有可能用戶買(mǎi)的不同品牌的產(chǎn)品,但是生產(chǎn)廠家是一樣的。因?yàn)閮?yōu)秀的代工廠,重慶成都也只有那么幾家好的。

那么,在成本基本一致的情況,如何定價(jià),如何在市場(chǎng)中獲得更多機(jī)會(huì),這又是考驗(yàn)參與者的一道坎。

此前,在重慶餐飲市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)類似的情況,那就是方便小面市場(chǎng)。多個(gè)品牌的產(chǎn)品,其實(shí)來(lái)自為數(shù)不多的代工廠家。

……

盡管問(wèn)題不少,但是小編依然非??春梅奖慊疱伒臋C(jī)會(huì)。

另外,需要對(duì)普通用戶惡補(bǔ)的兩個(gè)關(guān)于方便火鍋的知識(shí)如下:

一是方便火鍋是不能攜帶上飛機(jī)的。小編查到的消息,至少是成都和重慶地區(qū)的機(jī)場(chǎng)是不準(zhǔn)過(guò)安檢的。

二是方便火鍋的加熱期間的溫度是非常非常高的,部分品牌并沒(méi)有對(duì)用戶進(jìn)行明顯提醒。小編提醒您,小心!燙!燙!燙!

本文來(lái)源:餐飲商業(yè)評(píng)論,由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作