甜品改為論杯賣(mài),營(yíng)業(yè)額翻兩倍品牌營(yíng)銷(xiāo)
吃過(guò)甜品,喝過(guò)茶飲,但你嘗試過(guò)能喝的甜品嗎?
最近,記者在蘇州就發(fā)現(xiàn)了一家能喝的甜品店,區(qū)別于傳統(tǒng)的甜品店,它對(duì)所有的甜品都進(jìn)行了杯轉(zhuǎn)化的改良,營(yíng)業(yè)額提升了兩倍,如今已經(jīng)發(fā)展出50多家門(mén)店。
這家甜品店就是七分甜。
記者采訪(fǎng)了七分甜的創(chuàng)始人謝煥城,聽(tīng)他講述如何對(duì)傳統(tǒng)的甜品店做出改良和創(chuàng)新,首創(chuàng)可以喝的甜品,從而成功突破市場(chǎng)。
7分甜的創(chuàng)始人謝煥城
7平米起家,日單量超過(guò)200單
2002年,20歲的謝煥城到上海打拼,當(dāng)時(shí)他選擇了飲品行業(yè),但也看到上海飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,謝煥城認(rèn)為自己一沒(méi)錢(qián),二沒(méi)資源,在飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),于是他決定開(kāi)辟另外一條路子——做甜品。
“想做甜品,但當(dāng)時(shí)我沒(méi)有任何做甜品經(jīng)驗(yàn),只能靠百度等工具來(lái)惡補(bǔ)甜品知識(shí),每天奔走于各大食材市場(chǎng),經(jīng)歷了不下一千多次的試驗(yàn),兩年之后,我終于開(kāi)了第一家甜品店。”
也就是在2006年,謝煥城拿著從親友那借來(lái)的8000塊錢(qián),在上海租了一間店鋪,取名為謝記甜品,主營(yíng)港式甜品。
但由于資金有限,當(dāng)時(shí)的門(mén)店僅有7平米。于是,謝煥城借鑒了臺(tái)式茶飲店的外帶模式,只做外帶和外賣(mài),價(jià)格也比甜品店低一半以上。
而,就在開(kāi)業(yè)幾個(gè)月之后,謝煥城才發(fā)現(xiàn),距離門(mén)店不到一千米的地方,開(kāi)了一家滿(mǎn)記甜品,他這才意識(shí)到,自己的品牌竟然無(wú)意中與別人“撞臉”了。
但由于模式和客群差異,兩者之間并沒(méi)有形成競(jìng)爭(zhēng)。謝記甜品反而憑借更低廉的價(jià)格和更便捷的售賣(mài)方式一炮而紅,日單量超過(guò)200單。
也正是憑借第一家店的成功,謝煥城掙得了自己的第一桶金,并開(kāi)始陸續(xù)在上海人民廣場(chǎng)周邊開(kāi)出了四家店。
創(chuàng)始店——謝記甜品
碗裝變杯裝,營(yíng)業(yè)額直接翻兩番
幾家店的成功不代表商業(yè)模式的成功,對(duì)于謝煥城來(lái)說(shuō)更是如此。
在一場(chǎng)金融風(fēng)暴之下,謝記甜品隱藏的問(wèn)題暴露無(wú)遺,那就是甜品的消費(fèi)頻次太低。
“當(dāng)時(shí)因?yàn)榻鹑陲L(fēng)暴,我們門(mén)店的利潤(rùn)只夠維持基本的生活開(kāi)支,只能關(guān)店,但是旁邊一家快餐店,生意卻很好,我就想到了因?yàn)榭觳褪莿傂瑁鹌穼儆诳沙钥刹怀?,消費(fèi)頻次太低。”
于是,在2010年,關(guān)店后的謝煥城來(lái)到了蘇州,重新開(kāi)起了謝記甜品,而為了解決甜品消費(fèi)頻次低的問(wèn)題,他認(rèn)為必須要對(duì)傳統(tǒng)甜品進(jìn)行改良。
1碗裝變杯裝,增加消費(fèi)場(chǎng)景
早期謝記甜品的產(chǎn)品包裝使用的是一次性碗裝,雖然是采取外賣(mài)和外帶的形式,但是大多數(shù)的消費(fèi)者只能買(mǎi)回辦公室或者在家里吃。
于是,謝煥城認(rèn)為必須要增加消費(fèi)場(chǎng)景,要在產(chǎn)品形式上更加便捷化,他想到了臺(tái)式奶茶店杯裝化的形式,正好符合這一點(diǎn)。
所以,在產(chǎn)品形式上,謝煥城確定了大方向,就是由原來(lái)的碗裝變成杯裝。
2砍掉20%不適合杯裝的甜品
雖然確定了大方向,但是實(shí)際上改起來(lái)阻力并不小,因?yàn)椴⒉皇撬械奶鹌范歼m合做杯裝化,而這類(lèi)型產(chǎn)品的占比超過(guò)了20%。
于是,出于謹(jǐn)慎考慮,在一開(kāi)始,謝煥城只是把接近飲料的甜品直接改用杯子包裝,在取得了很好的效果之后,謝煥城才決定把所有不能杯裝化的甜品都砍掉了。
改完之后,謝記甜品單店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額從原來(lái)的8萬(wàn),直接增長(zhǎng)到17萬(wàn),翻了兩倍多,門(mén)店數(shù)量也開(kāi)始大爆發(fā),接連開(kāi)出16家門(mén)店。
再次升級(jí),整體業(yè)績(jī)又提升20%
2014年,謝記甜品的發(fā)展模式已經(jīng)成熟,且每家門(mén)店的業(yè)績(jī)也非常穩(wěn)定,按理來(lái)說(shuō),按照現(xiàn)狀發(fā)展是最穩(wěn)當(dāng)?shù)倪x擇。
但是,謝煥城并沒(méi)有安于現(xiàn)狀,而是決定要轉(zhuǎn)型,并且他形容這一次轉(zhuǎn)型是破釜沉舟。
“在飲品行業(yè)摸爬滾打十余年,我看過(guò)太多的飲品品牌從一開(kāi)始的火爆、到漸漸平息、最后沒(méi)落,所以可能別人看到的謝記甜品發(fā)展非常穩(wěn)定,但我卻看到了危機(jī),如果我不改,在未來(lái)的幾年內(nèi),謝記甜品必然會(huì)被消費(fèi)者淘汰?!?/span>
于是,2015年的3月份,7分甜誕生了,以更加清新甜美、年輕的形象走進(jìn)大眾視野,獲得了年輕人的喜愛(ài),在整體業(yè)績(jī)上又提升了20%,更擴(kuò)張出50多家門(mén)店。
1定位為28歲之前的年輕女性白領(lǐng)
飲品和甜品的消費(fèi)者以女性居多,尤其是28歲之前的年輕女性對(duì)甜味的熱愛(ài)更加狂熱,而且謝記甜品一直走的是高品質(zhì)、低價(jià)格的路線(xiàn)也非常符合這一類(lèi)人群的需求。
于是,重新升級(jí)之后的7分甜將主打人群定位為初入職場(chǎng)的女性白領(lǐng)。
2改名+提煉slogan
之所以改名為7分甜,主要出于兩點(diǎn)考慮。
“一是以前叫謝記甜品的時(shí)候,在消費(fèi)者看來(lái),總是帶上了滿(mǎn)記甜品的影子,雖然我們不是山寨的,但是始終為品牌蒙上了一層陰影。二是謝記甜品這個(gè)名字給人一種老態(tài)龍鐘的感覺(jué),有消費(fèi)者反應(yīng)說(shuō),像一個(gè)老頭子開(kāi)的店。”
而更名之后的7分甜,也更加貼近年輕消費(fèi)群體。
除此之外,還提煉了品牌的slogan,即“可以喝的甜品”,首創(chuàng)可以喝的甜品,顛覆了人們對(duì)于甜品的固有印象,讓消費(fèi)者一看就知道是賣(mài)什么的,從而也產(chǎn)生好奇心理。
3梳理產(chǎn)品線(xiàn)
1)提煉出主打產(chǎn)品
在轉(zhuǎn)型為7分甜的時(shí)候,謝煥城再一次梳理了產(chǎn)品線(xiàn),在眾多的甜品中,提煉出兩款主打產(chǎn)品,一款是楊枝甘露,另一款是芒果西米露。因?yàn)檫@兩款產(chǎn)品都是經(jīng)典的港式甜品,在喜愛(ài)甜品的消費(fèi)者中,認(rèn)知度非常高。
提煉之后,這兩款甜品的銷(xiāo)售占比從原來(lái)的20%增漲到35%以上。
2)砍掉低顏值產(chǎn)品
因?yàn)橹鞔蚰贻p女性這一客群,謝煥城分析這類(lèi)型的客群普遍喜歡顏值高的產(chǎn)品,于是,在梳理產(chǎn)品的時(shí)候,也把產(chǎn)品的顏值列入了重點(diǎn)考慮的條件之一。為此,他砍掉了一些低顏值的產(chǎn)品,比如甜品里比較常見(jiàn)的龜苓膏等。
4改門(mén)店形象,進(jìn)商場(chǎng)
原本的謝記甜品門(mén)店形象比較親民、接地氣的,后來(lái)轉(zhuǎn)型之后的7分甜,對(duì)門(mén)店環(huán)境進(jìn)行了全面的升級(jí)和優(yōu)化,主打年輕女性喜愛(ài)的粉嫩色系。
小女生形象的卡通logo,采用粉色作為主色調(diào),按理說(shuō)這樣的門(mén)店形象的確更加符合年輕女性的定位。但是,沒(méi)有想到的是在換了門(mén)店形象之后的7分甜,雖然還是原來(lái)的口味,生意卻大幅下滑,甚至只有原來(lái)的30%。
“后來(lái)我們分析到,原來(lái)是因?yàn)橹x記甜品走的是街邊店的模式,而7分甜的門(mén)店升級(jí)之后與街邊店的環(huán)境格格不入,整體上就顯得特別奇怪,一看見(jiàn)門(mén)店,消費(fèi)者都不敢進(jìn)來(lái)?!彼裕?jīng)歷過(guò)慘痛的教訓(xùn)后,如今,7分甜的門(mén)店全都開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)。
5引進(jìn)合伙人補(bǔ)短板
“謝記甜品雖然也開(kāi)了十幾家店,但是一直處于單打獨(dú)斗的階段。我基本上什么都管,但是什么都管不好,所以,后來(lái)轉(zhuǎn)型為7分甜的時(shí)候,我就根據(jù)自己的短板來(lái)尋找合伙人。比如我不擅長(zhǎng)企業(yè)管理,就找上市公司的高管做合伙人,不擅長(zhǎng)業(yè)務(wù)拓展就找這方面專(zhuān)業(yè)的合伙人,事實(shí)證明,專(zhuān)業(yè)分工后的效率更高,效果更好。”
小結(jié):
“是這種模式催生了一個(gè)品牌,如果不是甜品杯裝化,7分甜根本沒(méi)有生存的空間?!痹诓稍L(fǎng)的最后,謝煥城總結(jié)道。
的確,從最初謝記甜品誤打誤撞的成功,到后來(lái)主動(dòng)思考下做了杯裝化改良,用飲品店的模式去賣(mài)甜品,抓住了甜品和飲品之間的市場(chǎng)需求,再到后來(lái)升級(jí)為7分甜,業(yè)績(jī)?cè)僖淮翁嵘x煥城作為掌舵人,其主動(dòng)思考和適應(yīng)市場(chǎng)的能力是關(guān)鍵,也成就了如今的7分甜。
本文來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶(hù)免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話(huà),營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專(zhuān)業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)