同春園旗下有春園小鄰、輝哥旗下有小輝哥、小南國旗下有南小館……這些餐飲品牌紛紛推出自己的副牌，也被消費者看作是他們的“小號”。為何餐飲品牌紛紛推副牌，有利還是有弊?專家表示，只要副牌打得好，就是利大于弊;如果推出副牌打不好，可能還會影響到主品牌的聲譽。

餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利多年來關注餐飲業(yè)。他分析說，其實餐飲業(yè)應該主打一個品牌，這樣是最高效的，也是最簡單的，但是近年來餐飲業(yè)品牌紛紛推副牌，這其中既有主動的，也有被動的。田廣利舉例說，前兩年有一些高端餐飲品牌因為“反腐”的原因遭遇到發(fā)展瓶頸，客流量大幅下滑，生意變得難做，不得不推出副牌以吸引大眾客流;也有一些品牌選擇主動推副牌，主動適應時代的變化，這是因為其原有的品牌已經(jīng)不再適應新的市場，如果再不抓住新的消費潮流，這個品牌可能就會被市場拋棄。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也長期關注餐飲業(yè)發(fā)展，他說餐飲業(yè)品牌推副牌是市場發(fā)展的一個必然結果，這是因為消費群體越來越細化、消費者群體不斷在裂變，營銷的精準度要求得更高。朱丹蓬認為，推出副牌可以實現(xiàn)消費群體最大化、運營模式的差異化以及經(jīng)營風險的分散化。“主品牌與副牌互為補充實現(xiàn)雙贏，不同時代的消費主體和用戶都能得到滿足，有助于一個餐飲品牌跟上需求變化步伐?！?/span>

不過餐飲業(yè)品牌推副牌也并不是一帆風順的。我們在探訪的過程中也發(fā)現(xiàn)，有的餐廳推出的副牌已經(jīng)關閉。田廣利說，餐飲業(yè)推副牌最重要的一點是要進行品牌隔離。他舉例說，曾經(jīng)有一個高端餐飲品牌做快餐，然后從原來的高端餐飲部門選調(diào)了一些人去做快餐店店長，但是這些人都不太適應，最后這些快餐店也難逃關門的命運?！案叨瞬惋嫼涂觳偷墓芾砟Ｊ讲灰粯?，餐飲文化不一樣，必須要換不同的人來做，所以餐廳推副牌，這餐廳小號要獨立管理、獨立運營才行?！彼仓赋?，副牌的團隊構成、管理模式、運作方式，一定要跳出原品牌固有的思維，這樣才能最大限度發(fā)揮新品牌的活力。

朱丹蓬則提醒說，餐廳副牌也是一把雙刃劍，如果運營不好，對母品牌也是一種傷害，“其隱性風險大，對于總的管理者來說，管理寬度、經(jīng)營難度一下子都加大了?！碧飶V利說，主品牌推副牌還要注意擴張速度，“如果一味追求擴張速度，而不追求擴張的質(zhì)量，最后的結果可能是副牌倒閉，主品牌受損，這真是賠了夫人又折兵?！?/span>

本文來源：北京晚報，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！