同春園旗下有春園小鄰、輝哥旗下有小輝哥、小南國旗下有南小館……這些餐飲品牌紛紛推出自己的副牌，也被消費(fèi)者看作是他們的“小號”。為何餐飲品牌紛紛推副牌，有利還是有弊?專家表示，只要副牌打得好，就是利大于弊;如果推出副牌打不好，可能還會影響到主品牌的聲譽(yù)。

餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利多年來關(guān)注餐飲業(yè)。他分析說，其實(shí)餐飲業(yè)應(yīng)該主打一個(gè)品牌，這樣是最高效的，也是最簡單的，但是近年來餐飲業(yè)品牌紛紛推副牌，這其中既有主動(dòng)的，也有被動(dòng)的。田廣利舉例說，前兩年有一些高端餐飲品牌因?yàn)椤胺锤钡脑蛟庥龅桨l(fā)展瓶頸，客流量大幅下滑，生意變得難做，不得不推出副牌以吸引大眾客流;也有一些品牌選擇主動(dòng)推副牌，主動(dòng)適應(yīng)時(shí)代的變化，這是因?yàn)槠湓械钠放埔呀?jīng)不再適應(yīng)新的市場，如果再不抓住新的消費(fèi)潮流，這個(gè)品牌可能就會被市場拋棄。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也長期關(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展，他說餐飲業(yè)品牌推副牌是市場發(fā)展的一個(gè)必然結(jié)果，這是因?yàn)橄M(fèi)群體越來越細(xì)化、消費(fèi)者群體不斷在裂變，營銷的精準(zhǔn)度要求得更高。朱丹蓬認(rèn)為，推出副牌可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體最大化、運(yùn)營模式的差異化以及經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的分散化?！爸髌放婆c副牌互為補(bǔ)充實(shí)現(xiàn)雙贏，不同時(shí)代的消費(fèi)主體和用戶都能得到滿足，有助于一個(gè)餐飲品牌跟上需求變化步伐?！?/span>

不過餐飲業(yè)品牌推副牌也并不是一帆風(fēng)順的。我們在探訪的過程中也發(fā)現(xiàn)，有的餐廳推出的副牌已經(jīng)關(guān)閉。田廣利說，餐飲業(yè)推副牌最重要的一點(diǎn)是要進(jìn)行品牌隔離。他舉例說，曾經(jīng)有一個(gè)高端餐飲品牌做快餐，然后從原來的高端餐飲部門選調(diào)了一些人去做快餐店店長，但是這些人都不太適應(yīng)，最后這些快餐店也難逃關(guān)門的命運(yùn)?！案叨瞬惋嫼涂觳偷墓芾砟Ｊ讲灰粯樱惋嬑幕灰粯?，必須要換不同的人來做，所以餐廳推副牌，這餐廳小號要獨(dú)立管理、獨(dú)立運(yùn)營才行。”他也指出，副牌的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成、管理模式、運(yùn)作方式，一定要跳出原品牌固有的思維，這樣才能最大限度發(fā)揮新品牌的活力。

朱丹蓬則提醒說，餐廳副牌也是一把雙刃劍，如果運(yùn)營不好，對母品牌也是一種傷害，“其隱性風(fēng)險(xiǎn)大，對于總的管理者來說，管理寬度、經(jīng)營難度一下子都加大了。”田廣利說，主品牌推副牌還要注意擴(kuò)張速度，“如果一味追求擴(kuò)張速度，而不追求擴(kuò)張的質(zhì)量，最后的結(jié)果可能是副牌倒閉，主品牌受損，這真是賠了夫人又折兵?！?/span>

本文來源：北京晚報(bào)，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！