入侵餐飲的新物種越來越多，自動售賣機可以算其中一員。

以往自動售賣機被大眾接受的還是販賣零食和飲料，而在移動支付已經(jīng)深入生活成為習(xí)慣之后，便于隨時支付的自動售賣開始出現(xiàn)各種不同的面貌。

自從中國最大的自動售貨機運營商“友寶”于2015年7月獲得來自凱雷投資集團(tuán)5.3億人民幣融資后，國內(nèi)自動售貨機行業(yè)開始進(jìn)入相對高速增長。

售賣果汁的“五個橙子”、售賣薯條的“e薯部落”、售賣盒飯的“飯美美”……快餐、小吃和飲品領(lǐng)域各自都有不少創(chuàng)業(yè)者嘗試自動售賣機，隨著迷你KTV的自動售賣機進(jìn)入投資者視野后，更多品類的自動售賣開始冒頭。

餐飲領(lǐng)域自主販賣盒飯這個早就出現(xiàn)過，但卻由于時機不成熟而銷聲匿跡的模式再次回歸，有預(yù)測認(rèn)為，國內(nèi)自助售飯市場規(guī)模到2018年將達(dá)到241.38億元。

一旦上了風(fēng)口，新生事物的力量總讓傳統(tǒng)行業(yè)側(cè)目，一如當(dāng)初的外賣O2O和如今的便利店餐飲。

那么，餐飲自動售賣機是要同餐廳正面競爭搶奪市場，還是借助物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)以及物流、信息化方面的優(yōu)勢，和傳統(tǒng)餐飲業(yè)共同發(fā)展，這成了餐飲人新一輪探討的焦點。

人群覆蓋面廣、消費體驗升級的優(yōu)勢——實體店的對手？

自助售賣機能夠近距離接觸到廣泛的需要消費升級的顧客群體，這可能是實體餐飲店最擔(dān)心的。

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截止2015年年底，國內(nèi)自動售貨機保有量近15萬臺，較2014年同比增長近51%，市場規(guī)模同比2014年遞增近30%。2016年上半年，國內(nèi)自動售貨機保有量18萬臺。

同時，隨著冷鏈、熱鏈物流方面新技術(shù)的發(fā)展，搭上移動支付和智能化系統(tǒng)的普及，智能自動售貨機正逐步成為行業(yè)主流。

于是以往在餐飲門店和外賣店夾縫中生存的餐飲自動售賣機也開始受到關(guān)注，并有深入到目標(biāo)消費者中去、讓他們得到更好體驗的滿滿野心。

今年2月，自助咖啡機品牌“零點咖啡吧”宣布獲得愉悅資本的A輪融資，計劃今年投放五六千臺機器。

經(jīng)過三年研發(fā)才面市的“ICE機摩人”自助冰淇淋售賣機，據(jù)稱已于近期獲得北京居然之家集團(tuán)千萬元級別的Pre-A輪融資。他們的直接競爭對手，正是線下冰淇淋品牌店（如DQ）和麥當(dāng)勞甜品站等。

而40秒榨出一杯鮮橙汁、價格15元——已被證明成功的“五個橙子”模式，2016年末市場保有量超過3000臺，年銷售額近8億元人民幣，對于飲品行業(yè)也是分割到了不小的一塊。

而在最難“啃下來”的快餐領(lǐng)域，自動售賣機的境況也越來越引人注目。樂棧、友寶、三全鮮食等公司在兩年前就進(jìn)軍自動售餐機領(lǐng)域，在探索中發(fā)展卻并沒有火起來，而如今，飯美美、鮮活格等品牌動作頻頻，新的技術(shù)和售賣方式讓盒飯自動售賣機的接受度大增。

自動售貨機消費人群呈現(xiàn)擴大化趨勢，目前自動售貨主力受眾人年齡段已經(jīng)覆蓋18—45歲群體，80后、90后成為對自動售貨機接受度最高的群體，自動售賣機最常出現(xiàn)的也是這部分人群密集的寫字樓、商場，和商圈內(nèi)的餐飲實體店搶生意的狀態(tài)已經(jīng)無法避免。

地租便宜、替代人力成本優(yōu)勢——實體店的伙伴？

筷玩思維（www.kwthink.cn）認(rèn)為，自動售賣機特別價值在于，不僅可以和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)搶奪市場，同樣可以協(xié)助門店提升銷量，合作共贏。

比如，天天果園與上海城市超市達(dá)成合作，發(fā)展生鮮品類的自動售貨機。

飯美美在北京國貿(mào)CBD、主要交通樞紐站等70多處完成布點，招攬實體餐飲店合作將店面的餐品投入到自動售賣機中。

能夠和傳統(tǒng)餐飲結(jié)合，在于自動售賣機的地租成本和人工成本有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。

相對于開一家小型快餐店，需要收銀、保潔人員等起碼3個員工，員工薪水就是一筆主要開支。

而一臺自動售賣機器具有一家小型快餐店的供應(yīng)功能，卻不需要人力，同時占地面積小，在人流量大的地方布點也花費有限，地租和人力的成本都可以減少很多。

相比以上幾點，自動售賣機更多的是餐品本身的投入。

據(jù)品牌方透露，飯美美的中央廚房引進(jìn)了德國的生產(chǎn)流水線，出品套餐的食材均可追溯，在一份盒飯中，原材料成本占到30%到35%，前期設(shè)備投入成本占15%，凈利潤能達(dá)到20%，不過需要每天賣出5000份才能實現(xiàn)盈利。

如果能夠和有實體餐廳的餐飲品牌方合作，這部分成本也可以下降。這也就構(gòu)成了成為實體餐飲店相互合作的基礎(chǔ)。

2010年即進(jìn)入行業(yè)的友寶就不自己做快餐，而是和快餐品牌合作，由快餐品牌自行完成餐品生產(chǎn)、配送、入柜，餐品進(jìn)柜以后開始加熱保溫，限定售賣3小時，餐品的損耗一般由供餐方承擔(dān)。

和外賣一樣，傳統(tǒng)餐飲服務(wù)高昂的經(jīng)營成本，促成了市場對于“自動售賣”這種新興餐飲服務(wù)的需求。

對于餐飲門店，自動售賣機可以看做是特殊外賣項目，因為其可以較低成本地進(jìn)入辦公樓、CBD等人流量極大的區(qū)域，輕易捕獲線下的巨大流量，所以只要爭取獲得外賣市場的一定份額，就能夠?qū)崿F(xiàn)價值。

共享經(jīng)濟(jì)的餐飲玩法，還得玩轉(zhuǎn)成本控制、技術(shù)支持

不受時間、地點的限制，能節(jié)省人力、方便交易的優(yōu)勢，讓自動售賣機與餐飲實體店的合作，可以看做是一種餐飲業(yè)的共享經(jīng)濟(jì)。

售賣機共享餐廳的菜品內(nèi)容，餐廳共享售賣機在終端的渠道，消費者則通過二者的合作，享受離自己更近、質(zhì)量更高、購買體驗更棒及安全更有保障的餐飲服務(wù)體驗。

從滿足消費者的角度來看，餐飲自動售貨機首先解決的是即時快捷的需求，之后是食品安全的需求，而未來將通過產(chǎn)品銷售和品牌廣告獲得利潤，其采用的是全程冷鏈和常溫鏈。

每個售賣機都可以成為品牌餐飲的一個微型的“連鎖店”，解決快速、低成本開店和銷售增量的問題，同時也是將品牌復(fù)制推廣出去的一個方式。

不過，看似可以“躺著賺錢”的自助售貨機也有許多成本，機器成本、租金成本、日常運營成本都不可小視，設(shè)備折舊、倉儲、物流、備貨運維成本更是大頭，要產(chǎn)生足夠收益，規(guī)模效應(yīng)很重要。

對于盒飯這樣寫字樓白領(lǐng)的剛需品類，需要的技術(shù)支持可能是更大的研發(fā)投入部分。

盒飯這樣的商品有著不可倒置、不可跌落、需要保溫等等的特殊性，售賣機需要有模塊化設(shè)計，每個單柜可由主機獨立控制，功能上可以根據(jù)需求制冷、制熱，來搭配銷售快餐、酸奶、面包和水果拼盤等商品。

同時，自動售貨機的定點補貨、云端監(jiān)控補貨，通過大量的購買數(shù)據(jù)來實現(xiàn)更加有效率的貨品匹配，設(shè)計手機APP來購買商品等，都需要有力的技術(shù)支持。

結(jié)語

2017年，新零售已經(jīng)成為最新的大風(fēng)口，各種切入點中，新物種、便利店、自動售賣機是最大亮點，而其中餐飲售賣機則是最大的挑戰(zhàn)。

筷玩思維認(rèn)為，無論是自成品牌還是和已有餐飲品牌合作，餐飲自動售賣機的未來業(yè)務(wù)都會持續(xù)增長。現(xiàn)在主要還是單機版本的形態(tài)，僅提供基礎(chǔ)的自助售飯服務(wù)；部分可以搭配不同功能設(shè)備，實現(xiàn)組合型服務(wù)業(yè)態(tài)，比如與飲料、水果和日雜商品的設(shè)備組合，甚至是影音娛樂、廣告?zhèn)髅降慕M合，而未來“自動售賣機+”的業(yè)務(wù)形態(tài)卻可能持續(xù)增加。

但最終的壁壘不僅在渠道、技術(shù)上，還在供應(yīng)鏈上，不論是自有供應(yīng)鏈還是整合品牌、共享供應(yīng)鏈，能夠把控供應(yīng)鏈的公司價值將會更高，更能在競爭激烈餐飲市場中分得更大的蛋糕。

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