解碼： 幸福小冒菜的一波三折

今年三月，我在建外Soho遇到一碗幸福小冒菜的創(chuàng)始人商澤華，跟他交流了生意情況，他當(dāng)時(shí)對(duì)建外Soho的商圈很失望，每月高額的房租每天卻只有中午兩個(gè)小時(shí)高峰，每天不過200多單生意，進(jìn)退兩難。

其實(shí)他遇到的困境在北京普遍存在，CBD地區(qū)因?yàn)榇笠?guī)模外行的進(jìn)入，房租都被炒得很高，但性價(jià)比不高。

我曾經(jīng)在北京幾個(gè)CBD地區(qū)都做過觀察，得出的結(jié)論就是賺錢很難。周一到周五中午可以做1.5-2.5小時(shí)的高峰生意，晚上和雙休建外基本就變成空城，這是絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者遇到的困境，但是大家也沒有什么好的解決方案。

后來，很快就聽說幸福冒菜跟著上了黃太吉的工廠店，三個(gè)月后再遇見商老板，他興奮地跟我分享說日單已超過1000單了，我知道，黃太吉的外賣工廠模式開始發(fā)力了！

最初看到小冒菜的外賣產(chǎn)品還比較簡(jiǎn)單，只是把店里的產(chǎn)品打包而已，坦白講，那個(gè)時(shí)候只能算1.0版本的外賣，跟無數(shù)小店一樣，這樣的外賣無論是質(zhì)量的穩(wěn)定性和食品安全性都有問題，也就更談不上品牌了。

而隨著黃太吉外賣工廠幫助他引入標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈與專業(yè)包裝，如今的幸福小冒菜早已是鳥槍換炮--精美的專屬拎袋、專業(yè)定制帶有品牌Logo的餐盒、標(biāo)準(zhǔn)化口味的產(chǎn)品。

這已經(jīng)不是一個(gè)街邊店出品，而是一個(gè)充滿設(shè)計(jì)感和專業(yè)品質(zhì)的餐品，也就是實(shí)現(xiàn)了餐飲食品化，幸福小冒菜已經(jīng)進(jìn)化到2.0版本。

緊接著幸福冒菜又與韓國神廚秀合作，在全國核心城市演出，每一場(chǎng)演出都給幸福冒菜帶來更多的曝光，甚至幸福冒菜還順勢(shì)推出神廚冒大魚的相關(guān)產(chǎn)品。

與世界知名的IP合作，讓一個(gè)外賣產(chǎn)品變成品牌、甚至變成有話題可傳播的內(nèi)容，讓他與全中國所有的冒菜完全不同，這是幸福小冒菜3.0版本的進(jìn)化ing。

見證： 黃太吉外賣工廠帶來的行業(yè)革命

隨著黃太吉外賣工廠的全國擴(kuò)建，幸福冒菜就搭著這種新一代的連鎖平臺(tái)，無需煩惱選址、店鋪運(yùn)營、人員管理、甚至連產(chǎn)品品質(zhì)管控都有上游供應(yīng)鏈完成，而商老板只需專注于產(chǎn)品研發(fā)與品牌升級(jí)，就可以輕輕松松地成為全國連鎖外賣品牌。

再加上幾個(gè)線下體驗(yàn)店或者概念店，就可以實(shí)現(xiàn)線上線下打通，變身為全國知名餐飲與餐品品牌。

這不是每一個(gè)餐飲老板夢(mèng)寐以求的嗎？

而這一切的實(shí)現(xiàn)，離不開黃太吉3.0工廠店模式的創(chuàng)新，也就是沒有這個(gè)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)建設(shè)，根本不可能有幸福小冒菜的幸福。

一直以來，黃太吉從1.0到3.0在人們的懷疑、爭(zhēng)論、甚至批評(píng)中不斷迭代成長(zhǎng)。人們往往懷疑那些超出自己常規(guī)認(rèn)知的東西，因?yàn)槟莻€(gè)不合常理，可是這個(gè)世界不就是在一次又一次地打破常規(guī)中才變得越來越美好嗎？

在黃太吉3.0工廠店模式可以誕生一個(gè)幸福冒菜，就可以誕生無數(shù)個(gè)品牌，而這種連鎖品牌的成長(zhǎng)模式與過去純粹依靠開店建立品牌的模式相比，不僅降低了成本，運(yùn)營效率和成功率都大大增加，這才是我們一直探討的互聯(lián)網(wǎng)?給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來的革命。

洞見： 奕宏理解中互聯(lián)網(wǎng)+的三個(gè)重要指標(biāo)

 1   是否發(fā)生連接與重構(gòu)，透過互聯(lián)網(wǎng)我們實(shí)現(xiàn)了品牌與用戶之間的連接，品牌與整個(gè)供應(yīng)鏈之間的連接，并重新構(gòu)造的消費(fèi)場(chǎng)景、成本結(jié)構(gòu)、組織架構(gòu)、盈利模式；

 2  是否提升效率、降低成本；

 3  是否為用戶創(chuàng)造了全新的極致體驗(yàn)；

我們從幸福冒菜的案例里看到正是因?yàn)辄S太吉3.0工廠店模式，真正實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)+，讓上游的供應(yīng)鏈與下游的餐飲企業(yè)（品牌）瞬間打通，并可以讓更多的品牌共享供應(yīng)鏈、共享工廠產(chǎn)能、共享IT信息系統(tǒng)、共享用戶資源，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)的集中度大大提高，產(chǎn)能迅速釋放。

從而擺脫我們?nèi)魏我粋€(gè)品牌都需要獨(dú)立完成上游供應(yīng)鏈整合、門店拓展與管理、IT信息技術(shù)架構(gòu)、用戶拓展與維護(hù)等重復(fù)勞動(dòng)，即是對(duì)社會(huì)資源的浪費(fèi)，也是對(duì)企業(yè)人才和資源的消耗。

本質(zhì)上，黃太吉3.0模式就是餐飲服務(wù)業(yè)的京東，當(dāng)京東完成上游供應(yīng)鏈整合與全國倉儲(chǔ)物流配送，企業(yè)的重心就在產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設(shè)上，而原本的渠道建設(shè)與維護(hù)就完全可以由平臺(tái)完成，這既是資源與效率的最大化運(yùn)用，對(duì)用戶來說，也因此節(jié)約了購買成本、創(chuàng)造了足不出戶、購遍全國（球）的超級(jí)用戶體驗(yàn)。

奕宏在近年的互聯(lián)網(wǎng)餐飲觀察與研究中，與黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢先生多次面對(duì)面交流，得以更加深刻的理解他對(duì)餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的深度思考，以及在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)（互聯(lián)網(wǎng)+）的創(chuàng)新之路。

創(chuàng)新就是挑戰(zhàn)我們過去的思維模式、就是打破我們的常規(guī)認(rèn)知，如果沒有創(chuàng)新，我們就要永遠(yuǎn)在所謂勤行、苦逼的重復(fù)勞動(dòng)里打轉(zhuǎn)。

幸福小冒菜的商總今天看來是幸運(yùn)的，短短一年，品牌得到飛速發(fā)展，走過傳統(tǒng)餐飲品牌三到五年的路，但是我想這其中的探索與付出恐怕也不為外人所知。

中國人不缺乏勤奮、不怕吃苦，餐飲人更是360行中最能吃苦、最愿意付出的一群人。

可是如果我們永遠(yuǎn)做和別人一樣的事，依然用上一個(gè)時(shí)代的思維、方法來做這個(gè)時(shí)代的事，而沒有作出更深度的思考，我想我們可能還要走很多年彎路。

上一個(gè)十年，如果說是PC互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)零售業(yè)的十年，近一個(gè)五年到十年，隨著資本在外賣領(lǐng)域的瘋狂投資（今年又是數(shù)百億人民幣），我們?nèi)绻€沒有嗅到餐飲電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的風(fēng)向，恐怕又要有一大批餐飲老板被時(shí)代淘汰。

感謝幸福冒菜商澤華、感謝黃太吉赫暢，是你們的創(chuàng)新與探索幫我們看到對(duì)未來的認(rèn)知。

最后，用一句獵豹傅盛先生的話來做結(jié)尾：本質(zhì)上，認(rèn)知才是最大的壁壘，不單是自己的壁壘，也是別人的壁壘，還是我們最大的武器。

[來源：失控餐飲俱樂部]