解碼： 幸福小冒菜的一波三折

今年三月，我在建外Soho遇到一碗幸福小冒菜的創(chuàng)始人商澤華，跟他交流了生意情況，他當(dāng)時(shí)對(duì)建外Soho的商圈很失望，每月高額的房租每天卻只有中午兩個(gè)小時(shí)高峰，每天不過200多單生意，進(jìn)退兩難。

其實(shí)他遇到的困境在北京普遍存在，CBD地區(qū)因?yàn)榇笠?guī)模外行的進(jìn)入，房租都被炒得很高，但性價(jià)比不高。

我曾經(jīng)在北京幾個(gè)CBD地區(qū)都做過觀察，得出的結(jié)論就是賺錢很難。周一到周五中午可以做1.5-2.5小時(shí)的高峰生意，晚上和雙休建外基本就變成空城，這是絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者遇到的困境，但是大家也沒有什么好的解決方案。

后來，很快就聽說幸福冒菜跟著上了黃太吉的工廠店，三個(gè)月后再遇見商老板，他興奮地跟我分享說日單已超過1000單了，我知道，黃太吉的外賣工廠模式開始發(fā)力了！

最初看到小冒菜的外賣產(chǎn)品還比較簡(jiǎn)單，只是把店里的產(chǎn)品打包而已，坦白講，那個(gè)時(shí)候只能算1.0版本的外賣，跟無數(shù)小店一樣，這樣的外賣無論是質(zhì)量的穩(wěn)定性和食品安全性都有問題，也就更談不上品牌了。

而隨著黃太吉外賣工廠幫助他引入標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈與專業(yè)包裝，如今的幸福小冒菜早已是鳥槍換炮--精美的專屬拎袋、專業(yè)定制帶有品牌Logo的餐盒、標(biāo)準(zhǔn)化口味的產(chǎn)品。

這已經(jīng)不是一個(gè)街邊店出品，而是一個(gè)充滿設(shè)計(jì)感和專業(yè)品質(zhì)的餐品，也就是實(shí)現(xiàn)了餐飲食品化，幸福小冒菜已經(jīng)進(jìn)化到2.0版本。

緊接著幸福冒菜又與韓國神廚秀合作，在全國核心城市演出，每一場(chǎng)演出都給幸福冒菜帶來更多的曝光，甚至幸福冒菜還順勢(shì)推出神廚冒大魚的相關(guān)產(chǎn)品。

與世界知名的IP合作，讓一個(gè)外賣產(chǎn)品變成品牌、甚至變成有話題可傳播的內(nèi)容，讓他與全中國所有的冒菜完全不同，這是幸福小冒菜3.0版本的進(jìn)化ing。

見證： 黃太吉外賣工廠帶來的行業(yè)革命

隨著黃太吉外賣工廠的全國擴(kuò)建，幸福冒菜就搭著這種新一代的連鎖平臺(tái)，無需煩惱選址、店鋪運(yùn)營、人員管理、甚至連產(chǎn)品品質(zhì)管控都有上游供應(yīng)鏈完成，而商老板只需專注于產(chǎn)品研發(fā)與品牌升級(jí)，就可以輕輕松松地成為全國連鎖外賣品牌。

再加上幾個(gè)線下體驗(yàn)店或者概念店，就可以實(shí)現(xiàn)線上線下打通，變身為全國知名餐飲與餐品品牌。

這不是每一個(gè)餐飲老板夢(mèng)寐以求的嗎？

而這一切的實(shí)現(xiàn)，離不開黃太吉3.0工廠店模式的創(chuàng)新，也就是沒有這個(gè)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)建設(shè)，根本不可能有幸福小冒菜的幸福。

一直以來，黃太吉從1.0到3.0在人們的懷疑、爭(zhēng)論、甚至批評(píng)中不斷迭代成長。人們往往懷疑那些超出自己常規(guī)認(rèn)知的東西，因?yàn)槟莻€(gè)不合常理，可是這個(gè)世界不就是在一次又一次地打破常規(guī)中才變得越來越美好嗎？

在黃太吉3.0工廠店模式可以誕生一個(gè)幸福冒菜，就可以誕生無數(shù)個(gè)品牌，而這種連鎖品牌的成長模式與過去純粹依靠開店建立品牌的模式相比，不僅降低了成本，運(yùn)營效率和成功率都大大增加，這才是我們一直探討的互聯(lián)網(wǎng)?給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來的革命。

洞見： 奕宏理解中互聯(lián)網(wǎng)+的三個(gè)重要指標(biāo)

 1   是否發(fā)生連接與重構(gòu)，透過互聯(lián)網(wǎng)我們實(shí)現(xiàn)了品牌與用戶之間的連接，品牌與整個(gè)供應(yīng)鏈之間的連接，并重新構(gòu)造的消費(fèi)場(chǎng)景、成本結(jié)構(gòu)、組織架構(gòu)、盈利模式；

 2  是否提升效率、降低成本；

 3  是否為用戶創(chuàng)造了全新的極致體驗(yàn)；

我們從幸福冒菜的案例里看到正是因?yàn)辄S太吉3.0工廠店模式，真正實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)+，讓上游的供應(yīng)鏈與下游的餐飲企業(yè)（品牌）瞬間打通，并可以讓更多的品牌共享供應(yīng)鏈、共享工廠產(chǎn)能、共享IT信息系統(tǒng)、共享用戶資源，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)的集中度大大提高，產(chǎn)能迅速釋放。

從而擺脫我們?nèi)魏我粋€(gè)品牌都需要獨(dú)立完成上游供應(yīng)鏈整合、門店拓展與管理、IT信息技術(shù)架構(gòu)、用戶拓展與維護(hù)等重復(fù)勞動(dòng)，即是對(duì)社會(huì)資源的浪費(fèi)，也是對(duì)企業(yè)人才和資源的消耗。

本質(zhì)上，黃太吉3.0模式就是餐飲服務(wù)業(yè)的京東，當(dāng)京東完成上游供應(yīng)鏈整合與全國倉儲(chǔ)物流配送，企業(yè)的重心就在產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設(shè)上，而原本的渠道建設(shè)與維護(hù)就完全可以由平臺(tái)完成，這既是資源與效率的最大化運(yùn)用，對(duì)用戶來說，也因此節(jié)約了購買成本、創(chuàng)造了足不出戶、購遍全國（球）的超級(jí)用戶體驗(yàn)。

奕宏在近年的互聯(lián)網(wǎng)餐飲觀察與研究中，與黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢先生多次面對(duì)面交流，得以更加深刻的理解他對(duì)餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的深度思考，以及在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)（互聯(lián)網(wǎng)+）的創(chuàng)新之路。

創(chuàng)新就是挑戰(zhàn)我們過去的思維模式、就是打破我們的常規(guī)認(rèn)知，如果沒有創(chuàng)新，我們就要永遠(yuǎn)在所謂勤行、苦逼的重復(fù)勞動(dòng)里打轉(zhuǎn)。

幸福小冒菜的商總今天看來是幸運(yùn)的，短短一年，品牌得到飛速發(fā)展，走過傳統(tǒng)餐飲品牌三到五年的路，但是我想這其中的探索與付出恐怕也不為外人所知。

中國人不缺乏勤奮、不怕吃苦，餐飲人更是360行中最能吃苦、最愿意付出的一群人。

可是如果我們永遠(yuǎn)做和別人一樣的事，依然用上一個(gè)時(shí)代的思維、方法來做這個(gè)時(shí)代的事，而沒有作出更深度的思考，我想我們可能還要走很多年彎路。

上一個(gè)十年，如果說是PC互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)零售業(yè)的十年，近一個(gè)五年到十年，隨著資本在外賣領(lǐng)域的瘋狂投資（今年又是數(shù)百億人民幣），我們?nèi)绻€沒有嗅到餐飲電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的風(fēng)向，恐怕又要有一大批餐飲老板被時(shí)代淘汰。

感謝幸福冒菜商澤華、感謝黃太吉赫暢，是你們的創(chuàng)新與探索幫我們看到對(duì)未來的認(rèn)知。

最后，用一句獵豹傅盛先生的話來做結(jié)尾：本質(zhì)上，認(rèn)知才是最大的壁壘，不單是自己的壁壘，也是別人的壁壘，還是我們最大的武器。

[來源：失控餐飲俱樂部]